Cela fait bien longtemps que l’on reconnait en bourgogne une multitude de micro-climats et de micro-terroirs variant en fonction du climat, du sol et du sous-sol qui ont un effet bien souvent positif sur les vignes qui y sont plantées. Cette diversité a créé une grande diversité dans les vins issus du vignoble bourguignon. Une classification de ces climats a été établie au Moyen Âge par les moines cisterciens qui est bien souvent le nom des lieux-dits cadastrés correspondants, on y retrouve par exemple Les Gouttes d’Or une appellation Meursault, Les Murgers des Dents de Chien une appellation Saint-Aubin ou encore Les Amoureuses une appellation Chambolle-Musigny.
En bourgogne, le terme climat désigne un lieu-dit cadastré qui est caractérisé par un microclimat et un type de sol. Leur usage est réglementé sur l’étiquette des bouteilles depuis de nombreuses années, et un classement de ces climats bourguignon a d’ailleurs été établit : village, 1er cru, grand cru.
Par exemple si vous avez en votre possession une bouteille de chablis grand cru Les Clos, cela signifie que ce vin est originaire du lieu-dit qui porte le même nom et qui est connu pour être exposé sud-ouest et délimité par la rive droite du Serein.
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L’Autun est un fromage au lait cru de chèvre originaire de Bourgogne. Ce fromage à pâte molle à consistance molle est non pressée et non cuite. La croute de l’Autun est naturelle et il est parfois fabriqué à partir de lait de vache. Sa forme haute de petit crottin de chèvre cylindrique est de 5 cms de diamètre et de 9 cms d’épaisseur ce qui fait qu’il est plus haut que large. L’Autun pèse environ 300 grammes et est affiné de 2 à 3 semaines.
Quel vin pour accompagner un Autun ?
Sa saveur douce et relevée sera parfaite avec un vin blanc de bourgogne et accompagnera aussi bien vos entrées que votre plateau de fromage.
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Vous aimez les vins, les voyages et les régions de France ? Alors profitez des offres d’oenotourisme pour partir sur la route des vins. Il existe en France plus de 15 régions viticoles proposant chacune un route du vin. Que ce soit en vélo, en voiture, ou en car, ces vacances culturelles vous emmèneront à la découverte des plus grands vignobles de France en suivant les chemins sinueux des routes touristiques en bourgogne, dans le Jura, dans le bordelais ou dans la vallée du Rhône. Découvrez les meilleurs musées du vin, les meilleures portes ouvertes de chateaux incontournables pendant votre route du vin !
La route du vin en bourgogne
Si vous avez l’intention de passer quelques jours de vacances dans le centre-est de la France, partez sans hésiter visiter les vignobles de Bourgogne pour y découvrir leurs grands crus. Cette route des vins de bourgognes est longue de plus de 60 kilomètres et vous fera traverser le Beaujolais, la Côte d’Or ou encore la Côte Chalonnaise. Nous vous conseillons de mettre les pieds sur le le site de la Roche de Solutré, le Palais des ducs de Bourgogne à Dijon pour y découvrir toute l’histoire des vins de Bourgogne.
La route de la vallée du Rhône
Si vous optez pour une destination dans la vallée du Rhône, partez sur la route des vins parcourir les 79 000 hectares de vignes. Pendant votre périple, faites une pause pour déguster plusieurs variétés de Côtes-du-Rhône. Situés sur 6 départements et environ 170 communes, vallée du Rhône est extrêmement riche et plaira aux amateurs de bons vins. Nous vous conseillons de suivre la route azur des vins de l’Avignonnais pour partir à la découverte du Chateauneuf du Pape par exemple…
La route des vins du Jura
Les fans d’œnologie seront comblés pendant leur séjour en Franche-Comté qui propose environ 2 000 hectares de surface viticole, environ 200 domaines viticoles et produit chaque année 60 000 hectolitres de vin. La route des vins du Jura vous emmènera sur plus de 80 kilomètres au départ de Salins-les-Bains et à destination de Saint-Amour. Nous vous conseillons de faire un tour au musée de la vigne et du vin à Arbois.
Si vous ne savez pas où loger pendant votre route des vins, regarder du coté de ce site spécialisé dans la location de vacances en France.
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L’hostellerie de Levernois est un magnifique établissement parfait si vous recherchez un séjour du type oenotourisme seul, en couple, entre amis ou pour votre comité d’entreprise. A quelques encablures de Pommard, de Mersault, de Puligngy-Montrachet et à trois heures de voiture de Paris, l’hostellerie de Levernois est un Relais & Chateau qui mérite qu’on s’y attarde pour découvrir son énorme cave qui fait la part belle aux Bourgognes avec plus de 800 références de vins de la région bourguignonne.
Nous vous invitons à rejoindre la table étoilée du jeune chef Philippe Augé, provenant du “Royal Champagne” à coté de Reims.
A lire aussi : Oenotourisme : partir à la découverte des vignes
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Le ratafia ou aussi parfois écrit ratafiat est une liqueur à base de vin composé de moût de raisin et d’alcool. Mais attention, il existe deux sortes de ratafia : les mistelles produites en Champagne ou en Bourgogne et les ratafias de fruits.
Fabriqué à partir de jus de raisin non fermenté que l’on nomme le moût, le ratafia de Champagne est souvent classé à tort dans la catégorie des apéritifs produits à base de vin car lors de leur fabrication le raisin n’est pas fermenté!
Le ratafia de Bourgogne et produit à base de marc de Bourgogne et du moût du même jus de raisin. Il existe aussi un ratafia de cidre du pays d’Othe est produit avec du jus de pommes et de l’eau-de-vie de cidre.
Quel fromage avec un ratafia ?
En apéritif, cette boisson sera parfaite avec du melon, du foie gras poêlé et du fromage bleu ou à pâte persillée. Pendant le dessert vous pourrez le déguster avec un recette à base de chocolat et des fruits.
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