Qui a dit que caviste était un métier d’homme ? Aurélie Fougères compte bien prouver le contraire en dépoussiérant le monde du vin ! Le 13 novembre dernier, la jeune femme a ouvert 1 vin 1 fille à Lille, une cave qui ne ressemble à aucune autre. Néons roses en vitrine, aplats gris sur les murs et toiles d’artistes sur les cimaises : on est tout de suite plongé dans un univers très féminin. « Je voulais créer un concept autour du vin et de la culture », explique Aurélie.
« L’objectif était double : proposer moins de références et avoir une offre plus lisible et originale. » Amatrice de bons crus, la jeune femme a suivi les cours de l’École du Vin à Paris avant de se lancer dans l’aventure. Après sa formation, elle sélectionne avec soin les crus qu’elle propose dans sa boutique. Des bouteilles à la fois abordables (de 4,90 à 38 euros) et bonnes comme le Sexy Wine portugais à l’étiquette rose fuchsia. « Une belle découverte ! », confirme Aurélie. « Un vin aux arômes de fruits rouges aussi agréable à déguster qu’à regarder. » La créatrice d’1 vin 1 fille organise régulièrement des soirées dégustation autour d’un thème. Aurélie a déjà exposé des bijoux dans sa boutique, à l’occasion de sa soirée Only girls, ainsi que des peintures de roses pour la Saint-Valentin. « J’ai envie de mettre à l’honneur une femme tous les mois : une viticultrice ou une artiste. J’en profite pour lancer un appel aux créatrices de la région ! »
Que les messieurs se rassurent, ils sont également les bienvenus…
1 vin 1 fille Wine Gallery, 71, rue de l’hôpital militaire, Lille.
Tél. : 03 20 55 55 29.
www.1vin1fille.com
Celui qui aime le bon vin et le fromage a déjà pensé à acheter une cave à vin. Mais choisir la cave à vin qui correspond à vos besoins n’est pas toujours chose aisée. Voici de bons conseils avant de vous lancer dans la conservation du vin.
Le vin redoute les changements de température, et les températures trop hautes ou trop basses. Afin de protéger votre vin et surtout son bouchon en liège il faudra faire attention à l’humidité, autre ennemi du vin.
Vous aurez alors le choix entre 3 grandes familles de cave à vin. Les caves de service sont des caves prévues pour conserver votre vin quelques mois. Les caves de vieillissement spécialement conçues pour garder le vin plusieurs années conviennent au vin de garde. Les caves mixtes vous permettront de laisser vieillir le vin plusieurs années et en même temps de placer certaines bouteilles à température idéale pour une dégustation le jour même.
Capacité de la cave à vin
Les fabricants de caves à vin proposent des modèles pouvant recevoir quelques bouteilles, de 12 bouteilles en général pour les caves de service à 300 pour les caves de vieillissement.
C’est à vous de choisir la bonne capacité de votre cave à vin. Garder à l’esprit qu’une cave se construit sur plusieurs années et qu’une bonne capacité vous évitera de racheter une nouvelle cave à vin. Vous pouvez comparer le prix sur Internet, vous aurez davantages de choix que dans votre magasin d’électroménager de quartier.
Le fait de chambrer un vin consiste à faire augmenter lentement la température de la bouteille pour la faire passer de 8 degrés (la température du vin en conservation dans la cave) à 15 degrés environ (la température idéale pour la dégustation). Mais aujourd’hui, cette technique ancestrale que l’on nomme le fait de chambrer son vin n’a plus de sens car la température des pièces dans lesquels on va boire le vin est beaucoup plus élevée. De 17-18 °C il y a quelques centaines d’années, nos maisons ou appartements sont aujourd’hui chauffés à environ 20-23 °C ce qui fait que le vin grimpe plus rapidement en température. Chambrer son vin aujourd’hui pourrait être mauvais pour le breuvage qui perdrait alors tout ses arômes et on ne sentirait plus que les vapeurs d’alcool…
Si vous souhaitez faire perdurer cette tradition, faites chambre votre vin dans une pièce fraiche comme un sous-sol ou un cellier pour que cette pratique soit utile et non néfaste pour votre vin. Notez qu’une fois votre vin versé dans son verre, sa température va grimper d’environ un degrés toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait la même que la température ambiante.
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Nous vous présentions, il y a quelque temps déjà, des astuces pour conserver vos fromages, pour en conserver toute la saveur. Il est temps maintenant d’aborder le sujet du vieillissement et de la conservation de vos bouteilles de vin que vous soyez équipés d’une cave ou pas. De cette étape importante de la conservation du vin dépendra la qualité de votre breuvage quand vous déboucherez la bouteille.
SI vous n’avez pas de cave où stocker votre vin, vous pouvez entreposer vos bouteilles couchées pour que le vin soit en contact avec le bouchon et entourées de papier journal dans un carton pour éviter variations de températures. Mais cette astuce sera bien moins efficace pour la conservation que l’achat d’une cave à vin ou l’utilisation des services d’une société de gestion de cave à vin qui vous garantira un resultat optimal après plusieurs années de conservation.
Si vous avez la chance de posséder une cave, alors profitez en pour suivre ces quelques conseils. Testez la température du lieu de stockage, elle devra être comprise entre 11 et 15 degrés été comme hiver et être la plus stable possible. Sachez que la température joue un rôle important dans le vieillissement d’un vin, plus celle-ci sera élevée, plus le processus de vieillissement sera rapide, ce qui n’est pas vraiment recommandé.
Si votre cave est humide, ce sera alors parfait. En effet l’humidité permet de conserver une bonne étanchéité des bouchons, sans cela ceux-ci sécheront et laisseront passer de l’air qui sera nocif pour la vieillissement du breuvage. On considère que le taux d’hygrométrie idéal se situe entre 70 et 90%. Si l’air est trop humide pas de problèmes, mais pensez à protéger les étiquettes des vos vins à l’aide d’un cellophane par exemple pour éviter leur trop rapide détérioration.
Un point que les personnes faisant vieillir leurs bouteilles dans leur propre cave négligent souvent, c’est les odeurs. Sachez que votre vin s’altèrera si vous le conservez dans un lieu remplis d’odeurs d’essence, de produits d’entretien, de légumes, de vieux vêtements, etc. Un atmosphère neutre est à privilégier si vous souhaitez conserver les arômes de vos bouteilles de vin.
Il est rare qu’une cave soit très lumineuse, mais il est important de préciser que le vin déteste la lumière ! Veillez donc à le placer dans l’obscurité.
Bien conserver son vin, n’est pas une chose facile. Il faut en effet réunir de nombreuses conditions pour obtenir un résultat que peu de personnes maitrisent totalement. Pour conserver vos vins de garde, faites vous conseiller par des cavistes professionnels, sous peine de voir tous vos efforts et votre attente réduits à néant!
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Vous aimez le vin et vous souhaiteriez pouvoir conserver en cave vos vins de garde mais malheureusement vous n’avez ni la place ni les connaissances nécessaires pour vous assurer du bon vieillissement de vos bouteilles. Sachez que de plus en plus de services de ce type se lancent pour vous permettre d’investir dans le vin et de conserver vos plus bonnes bouteilles de vin.
Créé au mois d’octobre 2009, la société Cavissima par exemple propose a ses clients un accompagnement dans la constitution et la gestion de cave. Ceci pour vous aider à bien choisir vos vins à conserver et à les conserver en toute sécurité. Cavissima se charge de sélectionner pour vous des vin a grand potentiel. Cette étape est orchestrée par John Euvrard, Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007, et ancien Premier Chef Sommelier au restaurant de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or au Mont d’Or. Il est aujourd’hui a la tète d’une société de Sommelier Conseil “John Euvrard Sommelier” dont l’activité principale est l’organisation d’événements autour du vin, la formation et le conseil.
Mais externaliser la gestion de sa cave à vin a un cout. Pour le stockage (assurances comprises) de vos crus, il vous en coutera 0,10 € TTC par mois et par bouteille. Si vous souhaitez que Cavissima gère une caisse de vin qui n’aura pas été achetée chez eux, il vous en coutera 100€ TTC par caisse en plus des frais de gestions mentionnés juste avant.
Pour en savoir plus, rendez vous sur leur site http://www.cavissima.com/
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