Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal. Pour valoriser ses saveurs, Le Morbier m’a proposé de participer à un jeu concours consistant à élaborer une recette à base de Morbier.
J’ai donc décidé de trouver une recette facile à cuisiner utilisant ce fromage et qui pourra être utilisée comme plat principal, il s’agit d’un gratin au morbier. Pour réaliser cette recette à base de morbier, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– Une barquette de pommes de terre précuites en tranches ou 6 pommes de terres
– 30 cl de crème fraiche
– 1 pâte brisée
– 1 poireau
– 200g de morbier
– Du gruyère rapé et camembert
Commencez la réalisation de ce plat en étalant la pâte brisée dans un plat à tartes et en la piquant avec une fourchette.
Répartissez la crème fraiche sur le fond de la pâte.
Chauffez les pommes de terres comme indiqué dans la barquette ou cuire vos pommes de terre préalablement dans de l’eau.
Cuire des fines lamelles de poireaux dans un peu d’eau et du beurre.
Une fois les légumes cuits, étalez les lamelles de pomme de terre sur la pâte brisée puis parsemez les de quelques rondelles de poireaux
Étalez des tranches de pommes de terre sur la pâte brisée
Découpez des lamelles de Morbier dans la largeur, puis déposez les sur le mélange. Ajoutez quelques dés de camembert pour remonter le goût, et saupoudrez le tout de gruyère rapé.
Faites cuire la tarte salée au four à 200°C pendant 20 minutes.
A servir chaud de préférence accompagné d’une salade verte.
Alors que pensez-vous de cette recette au morbier, simple et terriblement savoureuse ? Si vous pensez que cette recette mérite de remporter le concours, je vous invite à venir voter pour elle, ou sur votre recette préférée sur le site de l’organisateur. Pour information, les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum.
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Tout comme pour les vins, il est légitime de se poser des question sur la conservation des fromages. Nous vous proposons de réponse à des questions courantes concernant les bons gestes et les astuces pour bien conserver son fromage.
Comment conserver un fromage au sec ?
Il arrive que le fromage devienne coulant avec le temps. Ceci est dû soit à une température trop haute, soit à l’humidité. Dans le premier cas, le meilleur remède est de conserver le fromage dans un endroit frais (cave, dans la bas de réfrigérateur) et dans le second vous pouvez placer un morceau de sucre avec votre fromage. Le sucre absorbera l’humidité si le fromage est conservé sous une cloche par exemple.
Puis-je conserver mon fromage au réfrigérateur ?
Les avis sont partagés concernant le sujet. Tout dépend de votre rythme de consommation. Si vous consommez un fromage rapidement, il sera meilleur conservé à température ambiante, vous pourrez profiter de tout son goût authentique. Au contraire, si vous mangez peu de fromage et qu’il va rester longtemps entamé, conservez le plutôt au réfrigérateur. Il gardera son état original et ne perdra pas son goût.
Si vous choisissez de conserver votre fromage au frigo, prévoyez de le sortir au moins une heure avant dégustation, pour qu’il retrouve une température correcte.
Puis-je conserver mon fromage au congélateur ?
La plupart des fromages peuvent être congelés sauf les fromages à pâtes fraîches. Une fois congelés sortez les, couvrez-les d’un linge propre et laissez les décongeler tranquillement. Une demie journée devrait suffire pour retrouver votre fromage. Bien que la congélation n’altère pas les saveurs, elle peut altérer l’apparence du fromage. Mais seul le goût compte, n’est-ce pas ?
Comment en finir avec les mauvaises odeurs ?
Les fromages sont de gentils traîtres. Il absorbent les odeurs de leur environnement, c’est ainsi qu’ils produisent de fortes odeurs surtout lorsqu’ils deviennent faits. C’est pour cela qu’il convient de les isoler des autres aliments.
Pour empêcher la propagation d’odeurs désagréables dans votre maison et dans votre réfrigérateur vous pouvez placer des absorbeurs d’odeurs : quelques morceaux de charbon de bois ou du café moulu dans une soucoupe placée à proximité des fromages feront l’affaire.
Si le mal est fait et que vous n’arrivez pas à vous débarrasser de l’odeur, la meilleure solution est de la remplacer par une autre. Nettoyez votre réfrigérateur avec du vinaigre, et placez y quelques rondelles de citron ou une branche de thym ou de laurier qui masqueront les odeurs persistantes.
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