Fromage et bon vin » corse

Brocciu, fromage de Corse

admin — Tue, 29 Dec 2009 13:18:21 +0000

Le Brocciu est un fromage originaire de la Corse aussi nommé Brocciu corse ou Brucciu qui bénéficie d’une AOC depuis 1983. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, ce fromage à la pâte fraiche est considéré par les corses comme le fromage à gouter absolument!

D’un poids moyen compris entre 250 g à 3 kg, il est commercialisé dans une faisselle en plastique ou peut être affiné pendant quelques jours pour donner le Brocciu passu.

Chaque année, il est mis en avant pendant la Foire du Fromage de Venaco.

Le Brocciu fait partie de la recette de nombreux plats corses dont quelques pâtisseries : pulenda, cannelloni, légumes farcis, frittelle, migliacciu, fiadone, falculelle…

Quel vin avec un Brocciu ?

Dégusté seul ou dans une recette, le Brocciu est plutôt utilisé pour la fin du repas accompagné de sucre et d’une goutte d’eau-de-vie.

Domaine Leccia, vin de Corse

admin — Fri, 18 Sep 2009 11:45:26 +0000

Le Domaine Leccia est une exploitation viticole familiale située au coeur de l’appellation PATRIMONIO sur la commune de Poghju d’Oletta. Le cépage du domaine est 100% Nielluciu noir (Nielle), il est présent depuis plusieurs siècles en Corse. Le domaine compte environ 4000 pieds de vignes. Ce cépage donne des vins colorés, rouge vif, (rubis, grenat, voire rouge pourpre), au nez typé fruit rouge (cassis, mure), en vieillissant il évolue vers des arômes type épices ou animal. En bouche, il donne des vins gras, rond, charpenté, parfois astringents. Le sol du domaine Leccia est argilo-calcaire.

Quel fromage avec un Domaine Leccia ?

Si c’est un blanc, servez le frais accompagné de poissons, sur des volailles, des préparations méditerranéennes et les fromages de chèvre de préférence originaires de Corse. Si c’est un rosé, il accompagnera parfaitement les charcuteries locales bien relevées, les tagines ou couscous. Et si c’est un rouge, une viande de caractère de type sanglier avec du fromage de chèvre de Corse sera parfait!

Venaco, fromage Corse

admin — Thu, 04 Jun 2009 11:54:30 +0000

Le Venaco est un fromage fermier fabriqué dans le centre de la Corse (à Venacu). Il est produit à partir de lait cru de brebis. Ce fromage possède une pâte molle et une croûte naturelle grattée grasse, ferme. Sa forme est carrée et ses bords sont arrondis. Il est aussi appelé “venachese”.

Le gout de se fromage peut se révéler très prononcé s’il est fermenté pendant plusieurs mois. Sa saveur laisse deviner un goût “animal” et piquant. Ce fromage se déguste du printemps à l’automne.

Le village de Venaco est aussi réputé pour sa foire aux fromage qui à lieu tous les premiers week-end de mai et qui rassemble de nombreux producteurs de produits laitiers.

Quel vin boire avec un Venaco ?

Privilégiez un vin Corse pour déguster ce fromage.

Niolo, fromage Corse

admin — Thu, 04 Jun 2009 11:36:02 +0000

Le Niolo est un fromage Corse produit dans la vallée du Niolu. Il est fabriqué à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvre (ou un mélange des deux). Ce fromage possède une pâte molle à croûte lavée et pèse en moyenne 400 grammes. Il est aussi appelé “niulincu” par les habitants de la Corse qui raffolent de ce fromage typique.

Ce fromage est certainement le plus connu de la région Corse après le Venaco, le Calenzana et le Broccio. Il dégage une odeur prononcée et sa pâte est collante et piquante sous le palais.Sa forme est carrée de 10 centimètres de coté.

Quel vin boire avec un Niolo ?

Nous vous recommandons de déguster le Niolo avec un vin de Corse ou un Château Chalon rouge.

Domaine Comte Péraldi, vin de corse

admin — Thu, 14 May 2009 21:55:30 +0000

Le Domaine Comte Péraldi est situté à Ajaccio et produit un grand vin de corse. Il produit un magnifique vin rouge produit à partir des cépages Sciaccarellu 60%, Grenache Niellucciu Cinsault 30% et Carignan 10%.

Ce vin possède une teinte rubis. Son nez fin, riche, épicé, devient long et complexe en bouche.

Quel fromage avec un vin de corse Domaine Comte Péraldi ?

Ses arômes typiques d’épices, de fruits rouges, de cerise et d’amandes font de ce raisin un cépage unique, qui dans ses différentes expressions, s’allie parfaitement avec des plats aussi divers que viandes rouges, charcuterie ( Corse de préférence), fromages corses et fromages de chèvre.