Le brie de Meaux est un fromage originaire de la région de la Brie en Île-de-France qui bénéficie d’une AOC depuis 1980. Attention de ne pas le confondre avec le Brie de Coulommiers ! Son nom est un mélange de sa région d’origine et du nom de la ville de Meaux. Le brie de Meaux est fabriqué à partir de lait cru de vache. Avec sa pâte molle et sa croûte fine et fleurie à la belle couleur blanche, le Brie de Meaux possède un poids d’environ 3 kilo pour un diamètre de 36 centimètres. Il faut environ 2 mois pour fabriquer du brie de Meaux.
Quel vin avec un Brie de Meaux ?
Le Brie de Meaux se marie à merveille avec du Saint-Emilion, un vin rouge de bourgogne, un Pomerol. Il est important de préciser que la ville de Meaux a officiellement recommandé la dégustation de vin de Givry avec le Brieu de Meaux
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Le Chabichou du Poitou est un fromage originaire de la région poitevine fabriqué à partir de lait de chèvre. Avec sa pâte molle et sa croute fleurie, ce fromage de France est dissociables des autres grâce à sont emballage qui à une forme de macaron à bretelles.
Le poids moyen du Chabichou du Poitou est de 150 grammes et il à la forme d’un cylindre. Bénéficiant d’une AOC depuis 1990, ce fromage de Poitiers à une pâte blanchâtre et fonds sous le palais. Après quelques jours d’affinage, son odeur devient plus prononcée avec des senteurs caprine.
Quel vin avec un Chabichou du Poitou
Le chabichou du Poitou se dégustera de préférence avec une bouteille de vin blanc de Loire de type Sancerre, Sauvignon ou Pouilly-Fumé. S’il a déjà vieilli quelques jours et que son gout est plus prononcé, on pourra tenter de le manger accompagné d’un verre de vin rouge ou avec un Pinot des Charentes.
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Le fromage nommé Chaource est fabriqué dans plusieurs régions de France dont la Bourgogne, l’Yonne et l’Aube d’où il est originaire. Bénéficiant d’une AOC depuis 1970 et d’une AOP depuis 1996, ce fromage réalisé à partir de lait de vache mature possède une pâte molle et une croûte fleurie. Sa particularité est qu’il est salé à la main au sel sec. Son poids moyen est compris entre 205 et 450 grammes en fonction de son format de production qui est cylindrique mais qui pourra être petit ou grand.
Sa croûte à fleur blanche, riche et régulière que l’on peut observer en légère pigmentation rougeâtre en fonction de son état de maturation. Sa pâte fine est onctueuse au toucher. Son goût est doux et rappelle des senteurs de noisettes.
Quel vin consommer avec un Chaource ?
Le Chaource se marie à merveille avec un blanc Chablis, mais pourra aussi être dégusté accompagné d’un Sancerre blanc. Il sera le compagnon idéal de vos apéritifs, servi en petits cubes et accompagné d’un porto ou de champagne.
Nous conseillons pour le fromage un magnifique Petit Chablis du Domaine des Malandres 2007 dont les notes typiques du terroir rappelleront celles du fromage où il est produit.
Un Champagne Blanc comme le Champagne Alain Couvreur 2005 aux notes de fruits mais aussi d’amandes et de noisettes apportera de la fraîcheur tout en s’associant aux parfums du fromage.
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Le Picodon est un fromage de chèvre fabriqué à partir du lait cru de chèvre. Sa pâte est fraîche et sa croûte fleurie blanche ou bleue. Son poids moyen est de 100 grammes. Il est produit dans Drôme et l’Ardèche situés dans la région Rhône-Alpes et bénéficie d’une AOC et AOP depuis 1983.
Il est aussi appelé Picaudon en occitan ce qui signifie « petit fromage piquant ». Mais ceci ne signifie pas que tous les fromages Picodon le soient. Seuls ceux qui ont eu le temps de vieillir possède cette particularité.
Le Picodon est souvent confondu avec le pélardon car ces deux fromages de chèvre ont le même aspect. La différence, c’est que le picodon est plus sec que le pélardon.
Comme pour le camembert au Calvados, dans certaines fermes on gratte la croûte de ce fromage et on le plonge dans de l’eau-de-vie pour obtenir un fromage avec plus de caractère.
Quel vin servir avec un Picodon ?
Pour déguster ce fromage nous vous invitons à servir un vin de préférence rouge provenant de la vallée du Rhône ou un Bourgogne mais toujours en rouge!
Nous proposons pour accompagner ce petit fromage de chèvre un vin de Bourgogne car il apportera puissance aromatique sans trop de tanins qui gêneraient la dégustation. Nous vous proposons un magnifique Savigny-les-Beaune, Domaine Dubois Bernard & Fils 2006, aux arômes concentrés qui fera bien l’affaire.
Ici également, il est possible d’accompagner ce petit fromage avec un vin doux moelleux tel que le Jurançon Domaine Bordenave-Coustarret 2006 dont les notes miellées équilibreront la force du chèvre.
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Le Pont l’Evêque est un fromage de Normandie qui a pris le nom du village où il a été conçu, et qui se situe dans le Cavados. C’est fromage fait de lait de vache, et dont la croûte est de couleur blanche ou orangée. Même s’il peut s’apparenter au camembert ou au brie, le pont l’évêque bénéficie d’une texture plus ferme.
Mais il peut également se manger coulant, avec la croûte fleurie.
Attention, le Pont l’Eveque se découpe en tranches paralèlles, et non pas en tranches circulaires comme les fromages ronds.
Quel vin boire avec un Pont l’Evêque ?
Le Pont l’Eveque se boit avec un Meursault Blanc. Ses goûts de vanille et de pain grillé relèveront l’onctuosité du fromage. L’autre choix s’oriente vers les vins rouges, et notamment le Pommard Rouge.
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