Cette manifestation bénévole et indépendante profite de cette tribune pour sensibiliser les français au risque de péril des producteurs de fromage ainsi que du monde rural en présentant des informations et des animations destinées à tout public.

Quelques jours après le très célèbre Salon de l’Agriculture et du Salon du Fromage se déroulant tous deux à Paris porte de Versailles, la journée nationale du fromage promeut le fromage partout en France et rappel à quel point c’est un élément important de la culture et du savoir-faire français. En effet , contrairement au vin qui jouit mondialement d’une excellente image, le fromage souffre quelque peu d’un manque d’implication des pouvoir politiques pour le mettre en avant comme un des produits culturels et historique de notre pays.

Alors serez-vous présent pour cette journée du fromage ?

Supprimer le fromage de votre alimentation peut entrainer par contre des carences en calcium et ne combattra pas la constipation ! Si vous êtes constipé, nous vous recommandons de pratiquer régulièrement une activité physique, de boire au moins un litre d’eau par jour et d’agrémenter vos repas de fruits crus ou secs comme les pruneaux qui sont une grande source de fibres indispensable au bon fonctionnement de votre organisme.

Stilton au porto, poires au vin et aux épices
Prenez le fromage anglais à la pâte persillée nommé stilton et associez le à la douceur de la poire pochée dans le vin et les épices. Cette recette est un superbe exemple de mélange sucré-salé réussi.

Verrines au raisin blanc et gorgonzola
D’une simplicité déconcertante à préparer cette recette mélange le gorgonzola au raisin blanc italien avec le crémeux du yaourt pour un résultat étonnant.

Aumônières de pommes au munster et au cumin
Le Munster, fromage originaire d’Alsace est cuisiné avec des pommes et sert de garniture à une crêpe salée. Pour relever le gout de cette préparation ajoutez y quelques graines de cumin qui se marieront parfaitement avec ce fromage.

Panna cotta au roquefort, figues au porto
Le duo fromage-fruit qu’est la panna cotta et le roquefort fera beaucoup parler autour de la table. Accompagnez cette recette de figues pochées au porto et au miel.

Bricks à la poire et au parmesan
Original et raffiné, mélangez des bricks garnies de tendres morceaux de poire, de noisettes concassées avec des copeaux de parmesan pour un résultat en bouche qui vous donnera envie d’en redemander!

Pain d’épice aux figues et chèvre
Idéal pour la période hivernale, cette tartine sucrée-salée associe le fromage de chèvre au miel de forêt et à la figue sèche.

Cake au roquefort, pommes et pain d’épice
Cuisinez un cake aux saveurs originales et surprenantes en prenant le pari de marier le sucré et le salé, dans cette recette dont les ingrédients sont le fromage, le fruit et le gâteau.

Nids de parmesan aux poires
Réalisez une coupe au parmesan contenant un mélange fromage frais, gorgonzola et noix concassées que vous serviriez sur un lit de roquette avec des lamelles de poire, c’est un délice.

Terrine de ricotta aux fruits secs
En entrée ou au moment du fromage servez des terrines à la ricotta , ce fromage frais italien que vous mélangerez à des figues moelleuses, des pignons de pin, des noisettes et des noix.

Muffins figue-chèvre
Cuisinez une bûche de chèvre à laquelle vous associerez des figues séchées, du fromage, des œufs, de la farine et quelques cuillerées d’huile pour réaliser de savoureux muffins sucrés-salés idéaux en apéritif !

On y retrouve donc la pl part des fromages représentatifs des différentes régions de France. Dans le Nord, on retrouve le Maroilles, la Mimolette et le Saint Paulin. En Picardie, il y a le brie de Maux, le brie de Melun et le Coulommiers. En Normandie, on pourra trouver la Bouille, le Camembert, le Livarot et le Pont Leveque. En Bretagne, les principaux fromages sont le Port du Salut et le Saint Anne d’Auray. Dans l’anjou, on retrouve le Saint-Maure et le Saint-Paulin. En Alsace, vous pourrez déguster du Munster, du Gerome, du Carré de l’Est et du Saint-Benoit. Dans le Sud-Est, vous aurez la joie de gouter au Beaufort, à l’Emmental, au Reblochon, à la Tomme, au Saint-Marcelin. Dans le centre de la France, les fromages à ne pas rater sont le Bleu d’Auvergne, le Roquefort et le Cantal.

Cette carte des fromages français est une réelle invitation à partir sur le route de notre si beau pays pour y déguster ces spécialités. Si en plus de cela vous y ajouter la route des vins, votre séjour risque de prendre plus de temps que prévu mais vous ne le regretterez pas, je vous le garantis !

Vous pourrez y déguster vins, champagnes, fromages et charcuterie tout en étant conseillé par leurs serveurs expérimentes qui vous proposeront des menu spécialement adaptés pour que les mariages soient parfaits! Avec un choix de plus de 50 fromages fermiers au lait cru provenant directement de petits producteurs et maîtres fromagers vous aurez la possibilité de découvrir à chacune de vos visites de nouvelles saveurs qui feront le bonheur de vos papilles.

Le lieux est d’ailleurs propice aux cours d’oenologie qui sont donnés une fois par semaine (sur réservation) pour des groupes pouvant aller jusque 15 personnes.

Pour vous rendre au bar à vins et fromages Gemi’s :
Métro ligne 5 – Oberkampf
Métro ligne 8 – Filles du calvaire

Horaires du Gemi’s :
Ouvert 7 jours sur 7
de 17h à 2h du matin.
Soirées privatisées 7 jours sur 7

Contact
Tel : 01 43 57 08 64
Web : http://www.gemis-vin-fromage.com/

Recette de la tartiflette

Pour réaliser une tartiflette pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 200 grammes de lardons, 1 oignon, 1 reblochon fermier, de crème fraiche et d’une bouteille d’Apremont.

Commencez par éplucher les pommes de terre et à le faire cuire dans de l’eau bouillante et salée, puis quand vous pourrez facilement insérer une lame de couteau dans une patate, vous pourrez les retirer de l’eau pour les laisser refroidir à l’air libre.

Émincez l’oignon en fines lamelles et faite le revenir dans une poêle chaude. Dans un même temps faite cuire les lardons à feu doux. Avant de préparer les autres ingrédients, beurrez un large plat et insérez-y les pommes de terre coupées en fines lamelles.

Ajoutez les lardons et l’oignon cuits sur les pommes de terre du plat, puis recouvrez de 2 grosses cuillères de crème fraiche.

Enlevez la peau du roblochon et coupez le en plusieurs grosse lamelles que vous repartirez au dessus du contenu du plat. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc sec (Apremont par exemple) sur les morceaux de fromage.

Placez votre plat dans un four préchauffé et faites cuire le tout entre 220 et250°C. Lorsque le roblochon sera fondu et légèrement gratiné en surface vous pourrez servir votre tartiflette!

Voila près de 3 ans que je m’amuser à trouver des idées de mariage et à tenter des expériences d’assemblage. Souvent on est déçu, parfois on est agréablement surpris et on garde ses découvertes comme une chance gardée que l’on ne partage qu’avec ses amis qui ne demandent qu’à être convaincu du plaisir que peuvent ressentir nos sens à cet instant.

On prends vite conscience de la chance que l’on a de pouvoir avec accès si facilement à ces mets si français. Et j’en profite! La France est le pays du vin et du fromage, alors pourquoi attendre pour passer à coté! C’est souvent trop tard que l’on se rends compte que l’on est passé à coté d’une chose que l’on aurait pu faire facilement avant, alors il me tarde de pouvoir tout gouter. Mais la tache peut paraitre infinie, tant les variétés de fromages et de vins sont variés. C’est surement ce qui rends cette recherche si intéressante, le pouvoir de l’infini…

Mais l’excès n’est plus quelques chose que je recherche, je suis plutôt intéressé par la qualité des produits que je consomme. Car il faut l’avouer, avec l’expérience on sait que rien ne vaut un bon fromage qui a vieilli en cave, ou un cru qui aurait prit le temps de s’enrichir d’arômes incroyables! J’aime le vin et le fromage, et vous?

Sébastien, Paris

Si vous aussi, vous souhaitez apporter votre témoignage sur vos impression du monde viticole ou sur la production de fromages, c’est avec plaisir que nous publierons votre récit. Envoyez les nous en utilisant le formulaire contact situé sur la page d’accueil du site.

Le fromage utilisé pour cette recette est souvent à pâte cuite assez forts en goût comme le comté ou le gruyère.

Recette de la Gougère

Pour 6 personnes, voici les ingrédients nécessaire :
-80 gr de lait entier ou 1/2 écrémé
-80 gr d’eau
-65 gr de beurre en parcelles
-1 grosse pincée de sel.
-100 gr de farine
-3 œufs.
-75 gr de gruyère râpé haché
-1 pincée de noix de muscade
-1 pointe de piment de Cayenne ou de Piment d’Espelette
-1/2 oeuf entier et une pincée de sel

Chauffez dans une petite casserole le lait et l’eau avec le beurre en parcelles et le sel jusqu’à ébullition. Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine en une seule fois et remuer le tout rapidement pour obtenir une pâte compacte.

Ajouter les oeufs tout en remuant le mélange et y ajouter le gruyère râpé haché, la muscade et la pointe de piment de Cayenne ou d’Espelette.

Couchez à la poche à douille unie et dorer le résultat au pinceau et saupoudrer de gruyère râpé haché. Pour finir cuire le tout au four préchauffé pendant 8 minutes à 180°C.

Cette spécialité du Nord-Aveyron est aussi appelée ruban de l’amitié. On le trouve sur les marchés d’Aveyron et dans toutes les fêtes traditionnelles. Et les Aveyronnais de Paris font même monter des équipes qui tournent l’aligot géant.

Recette de l’Aligot

Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (bintje)
- 400 gr de tome fraîche
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 gousses d’ail
- sel et poivre

Épluchez les pommes de terre ainsi que les gousse d’ail, coupez les pommes de terre en gros morceaux et faire cuire le tout 20 minutes dans de l’eau bouillante.

Coupez la tome fraîche en fine lamelles. Une fois les pommes de terre cuites, passez les (sans l’ail) dans un presse-purée.

Ajoutez de la crème fraîche au mélange puis les 400 gr de tome fraîche tout en remuant énergiquement afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d’une gousse d’ail entière écrasée.

Voila c’est prêt à servir!

La préparation de ce gâteau vous prendra environ une demie-heure pour une heure de cuisson.

Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc
- 2 petits suisses
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- sucre
- farine
- un citron
- vanille
- 1/3 de paquet de petits beurre (ou autre sablés)

Préparation du Cheese Cake :

Commencez par émietter les petits beurres dans un conteneur, faire fondre le beurre et mélanger le tout dans un gros saladier avant d’y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger le tout.

Étalez le contenu du saladier au fond d’un moule et placez le tout au réfrigérateur, avant de préparer le suite.

Mélangez jaunes d’oeuf, sucre (100gr) afin d’obtenir un mélange mousseux et y ajouter un zeste de citron et un demi citron pressé. Ajouter tout en mélangeant, le fromage blanc et les petits suisses.

Ensuite mélanger avec le fromage blanc et les deux petits suisses. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine pour rendre la préparation homogène.

Faites monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Ensuite versez lentement le tout dans le moule que vous aviez placé au frais.

Mettez le tout au four pendant 45 minutes à une heure à la température 150 degrés ou thermostat 4.

Quand c’est cuit, laissez reposer le tout au frais avant de déguster!