L’emmental français est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache produit en Savoie et dans le centre est de la France. Ce fromage a longtemps été appelé à tort gruyère. Ce faux nom a été repris dans certaines publicités et livres, ce qui a conduit à cette confusion dans les moeurs. On notera que seul l’emmental a des trous, pas le Gruyère!
Il ne faut pas confondre ce fromage d’origine française et celui produit en Suisse appelé emmenthal ou emmentaler. Le fromage français est un fromage mou qui se plie quand on le tord. A l’inverse le Suisse se casse si on le plie, et, est (semble-t-il) meilleur mais plus cher.
Depuis 1981, les différents producteurs d’Emmental français ont signé un accord qui définit un label rouge « emmental grand cru » à ce fromage.
Quel vin boire avec de l’Emmental ?
Ce fromage étant très couramment consommé, et notamment dans certaines recettes, nous ne vous donnerons que des pistes de vin. Libre a vous de tester le résultat lors de dégustation, et de partager votre avis si-dessous. Nous vous proposons un vin blanc fruité ou un vin rouge de caractère.
]]>
L’hiver est souvent l’occasion de se faire une bonne fondue Savoyarde, un repas typique, convivial, consistant et facile à préparer. Retrouvez-vous en famille ou entre amis pour déguster un bonne fondue de fromage avec un vin de Savoie…
Pour préparer une fondue Savoyade vous aurez besoin de :
– 150 à 250 g de fromage par personne, à répartir comme l’exige la tradition Savoyarde, en 1/3 de Gruyère, 1/3 d’Emmental français, 1/3 de Beaufort.
– 1 gousse d’ail
– du vin blanc de Savoie, par exemple de l’Apremont, de l’Abymes ou du Chapareillan correspondant à 1/2 du poids du fromage
– du poivre,
– 1 ou 2 oeufs
– un verre à liqueur de Kirsh
– du pain ( environ 2 à 3 baguettes pour 4 personnes). Un baguette même un peu rassie fera l’affaire.
Pour le matériel, vous aurez besoin de:
– un poëllon à fondue de préférence en fonte ou un réchaud spécial fondues à alcool
– un grille pain ou un four
– une cuillère en bois
– des pics à fondue
Voici notre méthode pour bien préparer une fondue Savoyarde:
– coupez les baguettes dans le sens de la longueur
– faites les griller légèrement au grille pain ou au four
– coupez les tranches grillées en petits carrés
– coupez la gousse d’ail et frotter le poëllon avec la surface coupée.
– versez à l’intérieur le Kirsh
– coupez le fromage en fines lamelle (épaisseur 2 mm maxi, longueur 5 cm, largeur 1 à 2 cm)
– faites tiédir le vin de Savoie dans le poëllon et verser petit à petit le fromage en faisant des huit avec la cuillère en bois, pendant 10 mn environ
– poivrez
– touillez pour éviter que le fromage ne fasse des bulles
– Vous pouvez enfin déguster la fondue en trempant les carrés de pain dans le fromage à l’aide des pics
– quand le fromage fondu touche à sa fin, casser 1 ou 2 œufs dans le poëllon selon le nombre de convives pour éviter qu’il ne durcisse.
Voici quelques conseil pour bien réussir votre fondue :
– Vous pouvez ajouter pendant la préparation du fromage, 2 ou 3 petites cuillères de maïzena délayée dans le Kirsh, qui rendront la fondue plus onctueuse.
– Accompagnez avec une simple salade verte. En dessert une bonne salade de fruits frais de préférence (Oranges, kiwis, bananes, pêches au sirop).
Quel vin pour accompagner la fondue savoyarde ?
Évidemment des vins blancs de Savoie, mais pas du Crépy ni Roussette ni Chinien Bergeron. Préférez de l’Apremont, Abymes, Chapareillan. Ces trois vins sont issus du cépage jacquère plantés sur les côteaux entre Chambéry et Montmélian. Ils produisent des vins légers (de 10,5° à 12°), fruités, et légèrement perlant. Un petite pointe d’acidité en fin de bouche fait dire aux autochtones qu’il facilite la digestion de la fondue, au contraire de l’eau.
A défaut de blanc de Savoie, et au risque de faire hurler les puristes, accompagnez de Gros plan du pays Nantais, qui présente l’avantage d’être économique et avec un degré d’alcool peu élevé.
N’hésitez pas à partager vos recettes et vos expériences en donnant votre avis !
]]>