Pendant la période hivernale, vous retrouverez sûrement dans votre verre un peu de vin chaud, un symbole pour la fête de Noël qui s’apprécie après une longue journée sur les pistes de ski par exemple.
Généralement composé de vin rouge (on pourra toutefois en trouver avec du vin blanc) cette boisson chaude est une véritable tradition dans la Nord Est de l’Europe dans des pays comme la Suède, la Pologne ou l’Allemagne. Le vin chaud pourra prendre des noms différents en fonction du lieu où il sera consommé : Glögg, Grzane ou encore Glühwein.
Mais quelle est la recette de ce magnifique breuvage ? C’est assez simple, il s’agit d’un vin que l’on aura réchauffé et auquel on ajoutera des épices ainsi que de nombreux autres ingrédients tels que du citron, des fruits, des clous de girofle, du sucre, etc. Comme pour la production de vin traditionnel chacun garde bien caché ses secrets de fabrication.
Recette du vin chaud
Pour 6 personnes, prévoyez une bouteille de vin rouge ni trop cher ni trop pauvre en qualité. Vous aurez aussi besoin pour votre recette de 30 cl d’eau, de 125 grammes de sucre, de 15 grammes de cannelle, 3 clous de girofle et d’un citron.
Coupez le citron en quartiers, ajoutez le à la préparation (vin, eau, cannelle, sucre, clous de girofle) puis chauffez pendant 5 minutes maximum. Vous pourrez alors servir le résultats dans un mug.
Attention de ne pas porter le vin jusqu’à ébullition pour ne pas supprimer toutes ses saveurs. La temps de cuisson du vin chaud le rendra plus ou moins chargé d’alcool et plus ou moins acide. Plus vous mettrez du temps à faire chauffer la préparation, moins celle-ci contiendra d’alcool par exemple. A vous de doser en fonction de vos goûts!
Différentes recettes de vin chaud
Comme on a pu le voir il existe des dizaines de recettes pour faire du vin chaud chacune variant les épices utilisées ou modifiant les quantités des ingrédients.
Vous pouvez faire varier les quantités d’eau par exemple.
Ajouter du gingembre, du poivre, de la noix de muscade, de l’anis, de la vanille ou de la cardamome.
Mettre de l’Amaretto dans la préparation.
Utiliser de l’orange en cartiers ou de la pomme, des amande ou bien du raisin sec.
Vous pourrez aussi ajouter d’autres alcools dans la recette comme du rhum, du cognac ou même du lait au vin.
On pourra remplacer le sucre par du miel ou encore par du sirop de canne.
Repas idéal pour vos soirée pendant vos vacances su ski, la tartiflette est simple, économique et vous serez certains de contenter les amateurs de fromages et de repas copieux.
Recette de la tartiflette
Pour réaliser une tartiflette pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 200 grammes de lardons, 1 oignon, 1 reblochon fermier, de crème fraiche et d’une bouteille d’Apremont.
Commencez par éplucher les pommes de terre et à les faire cuire dans de l’eau bouillante et salée, puis quand vous pourrez facilement insérer une lame de couteau dans une patate, vous pourrez les retirer de l’eau pour les laisser refroidir à l’air libre.
Émincez l’oignon en fines lamelles et faites-le revenir dans une poêle chaude. Dans un même temps faites cuire les lardons à feu doux. Avant de préparer les autres ingrédients, beurrez un large plat et insérez-y les pommes de terre coupées en fines lamelles.
Ajoutez les lardons et l’oignon cuit sur les pommes de terre du plat, puis recouvrez de 2 grosses cuillères de crème fraiche.
Enlevez la peau du reblochon et coupez le en plusieurs grosses lamelles que vous répartirez au dessus du contenu du plat. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc sec (Apremont par exemple) sur les morceaux de fromage.
Placez votre plat dans un four préchauffé et faites cuire le tout entre 220 et250°C. Lorsque le reblochon sera fondu et légèrement gratiné en surface vous pourrez servir votre tartiflette !
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L’hiver est souvent l’occasion de se faire une bonne fondue Savoyarde, un repas typique, convivial, consistant et facile à préparer. Retrouvez-vous en famille ou entre amis pour déguster un bonne fondue de fromage avec un vin de Savoie…
Pour préparer une fondue Savoyade vous aurez besoin de :
– 150 à 250 g de fromage par personne, à répartir comme l’exige la tradition Savoyarde, en 1/3 de Gruyère, 1/3 d’Emmental français, 1/3 de Beaufort.
– 1 gousse d’ail
– du vin blanc de Savoie, par exemple de l’Apremont, de l’Abymes ou du Chapareillan correspondant à 1/2 du poids du fromage
– du poivre,
– 1 ou 2 oeufs
– un verre à liqueur de Kirsh
– du pain ( environ 2 à 3 baguettes pour 4 personnes). Un baguette même un peu rassie fera l’affaire.
Pour le matériel, vous aurez besoin de:
– un poëllon à fondue de préférence en fonte ou un réchaud spécial fondues à alcool
– un grille pain ou un four
– une cuillère en bois
– des pics à fondue
Voici notre méthode pour bien préparer une fondue Savoyarde:
– coupez les baguettes dans le sens de la longueur
– faites les griller légèrement au grille pain ou au four
– coupez les tranches grillées en petits carrés
– coupez la gousse d’ail et frotter le poëllon avec la surface coupée.
– versez à l’intérieur le Kirsh
– coupez le fromage en fines lamelle (épaisseur 2 mm maxi, longueur 5 cm, largeur 1 à 2 cm)
– faites tiédir le vin de Savoie dans le poëllon et verser petit à petit le fromage en faisant des huit avec la cuillère en bois, pendant 10 mn environ
– poivrez
– touillez pour éviter que le fromage ne fasse des bulles
– Vous pouvez enfin déguster la fondue en trempant les carrés de pain dans le fromage à l’aide des pics
– quand le fromage fondu touche à sa fin, casser 1 ou 2 œufs dans le poëllon selon le nombre de convives pour éviter qu’il ne durcisse.
Voici quelques conseil pour bien réussir votre fondue :
– Vous pouvez ajouter pendant la préparation du fromage, 2 ou 3 petites cuillères de maïzena délayée dans le Kirsh, qui rendront la fondue plus onctueuse.
– Accompagnez avec une simple salade verte. En dessert une bonne salade de fruits frais de préférence (Oranges, kiwis, bananes, pêches au sirop).
Quel vin pour accompagner la fondue savoyarde ?
Évidemment des vins blancs de Savoie, mais pas du Crépy ni Roussette ni Chinien Bergeron. Préférez de l’Apremont, Abymes, Chapareillan. Ces trois vins sont issus du cépage jacquère plantés sur les côteaux entre Chambéry et Montmélian. Ils produisent des vins légers (de 10,5° à 12°), fruités, et légèrement perlant. Un petite pointe d’acidité en fin de bouche fait dire aux autochtones qu’il facilite la digestion de la fondue, au contraire de l’eau.
A défaut de blanc de Savoie, et au risque de faire hurler les puristes, accompagnez de Gros plan du pays Nantais, qui présente l’avantage d’être économique et avec un degré d’alcool peu élevé.
N’hésitez pas à partager vos recettes et vos expériences en donnant votre avis !
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