Savez vous quel vin conseiller avec le fromage ? Il s’agit dune question fréquente dont la réponse n’est vraiment pas évidente à trouver. Cela s’explique par le fait qu’il y ait autant de fromages différents que de variétés de vin. Les combinaisons entre les fromages et les vins sont presque infinies.
Il n’est pas aisé de mettre la main sur un vin qui se mariera aussi bien avec un Camembert, un fromage de chèvre frais, un Roquefort et un Herve. Le vin rouge tannique qui sera la plupart du temps choisi par réflexe et par habitude pourra surement faire l’affaire si vous ne recherchez pas un accord gustatif parfait. Si c’est votre objectif, il vous faudra creuser un peu plus loin.
On débouche de plus en plus souvent une bouteille de vin blanc lors de la présentation du plateau de fromage. Est-ce un effet de mode ou ce choix est-il bien fondé ? Même si personne ne pourra s’entendre sur le sujet, quelques associations de fromages et de vins sont incontestablement irrésistibles !
Un Jurançon Moelleux avec le Roquefort
Sur le papier ces deux délices n’ont absolument rien en commun, mais dans le palais, le salé du roquefort est apaisé par la douceur et la fraicheur du Jurançon. Nous vous recommandons d’ailleurs le Château Jolys. Ce qu’il faut retenir, c’est qu’il ne faut pas hésiter à franchir les barrières pour découvrir de nouveaux sentier vierges et magnifiques.
Un Sancerre blanc avec le Crottin de Chavignol
Débouchez une bouteille de blanc du Château de Maimbray avant de couper une tranche de Crottin de Chavignol. Ce fromage de chèvre sec se marie parfaitement avec vivacité nette et franche du Sancerre .
Un Carmenere Reserva avec un Herve piquant
Fromage au caractère bien prononcé, le Herve pourra se déguster en compagnie d’un verre de Torreon de Paredes, un Carmenere Reserva au gout épice et tannique.
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L’Ossau-iraty est un fromage d’origine française produit dans le Pays basque et dans le Béarn. Ce nom particulier provient du pic du Midi d’Ossau et de la forêt d’Iraty situé dans les montagnes basques, françaises et espagnoles.
Ce fromage fabriqué à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises possède une pâte pressée non cuite. Il est commercialisé sous deux formats, un petit de 2 à 3 kg et un plus gros de 4 à 7 kg. Sa forme ronde est strictement réglementé par l’AOC dont il bénéficie depuis 1980.
La croûte du Ossau iraty a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré en fonction de l’age du fromage.
Quel vin boire avec un Ossau-iraty ?
La dégustation du Ossau-iraty peut se faire sous la forme d’amuse-bouche, avec de la confiture de cerise ou de fruits rouges, dans une soupe ou en salade. Il s’accommodera très bien avec un vin rouge ou avec un vin blanc (Moelleux ou Liquoreux) régional. Nous vous conseillons les vins suivants : Béarn-Bellocq, Irouléguy, Jurançon, Madiran…
Vous pouvez aussi tester la complémentarité d’un vin du Domaine de Cause 2006 qui vous permettra d’apprécier ce fromage au lait de brebis avec ce Cahors qui apportera des notes torréfiés et épicées rappelant celles du sud-ouest. Différent mais agréable au palais, un Domaine Bordenave-Coustarret 2006 (AOC Jurançon) qui est un blanc moelleux absolument délicieux se mariera bien avec ce fromage. Sa légèreté, sa fraîcheur et son fruit complèteront le caractère de l’Ossau-Iraty.
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