Le fromage nommé Trappe d’Échourgnac est produit depuis plus de 40 ans dans l’abbaye du même nom située en Dordogne. Le Trappe Échourgnac affiné à la liqueur de noix est une nouvelle spécialité et variété dont la production a débuté en 1999. Il possède un fort et agréable gout de noix provenant d’une liqueur fabriquée par la Distillerie du Périgord. Ce fromage est aussi fabriqué par l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc dans le Morbihan et porte le nom de Timanoix.
Ce fromage produit à base de lait de vache possède une pâte pressée non cuite. Sa forme cylindrique et sa croute marron et souple permettent de facilement le reconnaitre.
Le Trappe d’Échourgnac possède le Label Monastic et il en est produit 100 tonnes par an et la majorité est commercialisé en Dordogne. Ce label garantit que ce fromage est bien fabriqué et affiné par des moines.
Que vin boire avec une Trappe d’Échourgnac ?
Un vin blanc sucré sera parfait pour accompagner la douceur et l’onctualité de ce fromage atypique !
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L’Amou est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis provenant de Gascogne (dans les Landes), dans la commune dont il porte le nom. Ce fromage à la pâte pressée et non cuite est le résultat d’un affinage typique de la région pendant au moins 8 semaines.
L’Amou possède une fine croûte dorée et une pâte ferme ce qui le rend vraiment agréable à manger surtout en période estivale.
Quel vin boire avec un Amou ?
Nous vous recommandons d’accompagner la dégustation de l’Amou avec un vin blanc sec ou un rosé de Gascogne qui sera parfait si vous en mangez pendant l’été.
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La Fourme d’Ambert est un fromage de France et plus précisement de la région Auvergne qui est né dans le village d’Ambert situé dans le Puy-de-Dôme. Ce fromage bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1972.
La Fourme d’Ambert est fabriqué à partir de lait de vache. Sa pâte est persillée, non cuite et non pressée, et sa croûte est sèche et fleurie. La forme de ce fromage est semblable à celle d’un cylindre d’un diamètre de 13 cm et d’une hauteur de 19 cm. Son poids moyen est de 2 kilogrammes.
Quel vin boire avec une Fourme d’Ambert ?
Nous vous conseillons de déguster ce fromage accompagné d’un verre de vin rouge medium des Côtes du Rhône du type Crozes Hermitage ou d’un Saumur Champigny ou encore d’un Sauternes.
La fourme d’Ambert est caractérisée par son persillé aux arômes puissants. Nous conseillons un Châteauneuf du Pape 2006 produit par le Domaine de la Graveirette dont les notes épicées et les parfums de cuir se mêleront à ce fromage.
Il est rare de déguster ce fromage avec un vin blanc moelleux. Vous pouvez tout de même essayer un Jurançon du Domaine Bordenave-Coustarret 2006. Les notes de fruits et de fleurs des champs apporterons de la douceur qui rendront cette dégustation mémorable.
Comment déguster la Fourme d’Ambert
La fourme d’Ambert s’est fait une place dans nos préparations culinaires en apportant de l’onctuosité à nos recettes. Toutefois, ce fromage AOP au cœur tendre, à la couleur ivoire, avec sa pâte persillée, sa fine croûte sèche d’un gris bleuté reste le fromage de plateau convivial par excellence.
La Fourme d’Ambert s’associe parfaitement avec le pain au levain. Vous serez impressionné par cette association gustative gourmande. En bouche, le côté acidulé du pain au levain se mariera avec l’amertume subtile de ce fromage. En termes de texture, le moelleux de la fourme et la fermeté de ce pain en feront une union parfaite.
La Fourme d’Ambert se marie également avec un pain d’épices, un pain de seigle aux noix ou un pain aux fruits secs. Fermez les yeux et laissez-vous séduire par le croquant des fruits secs et les saveurs rustiques au goût prononcé de ce fromage.
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Le fromage Saint Paulin est né de la fabrication des moines trappistes du village de Saint-Paulin. Sa production s’est aujourd’hui étendue à la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et le Québec. Il a donné naissance à de nouveaux fromages : le Port Salut, le Mont des Cats, le fromage d’Isigny qui sot assez proche du Saint Paulin autant sur l’aspect que sur le goût.
Le Saint Paulin fabriqué à partir de lait de vache et possède une pâte pressée non cuite. Son poids moyen est de 2 kg. Il possède une forme de meule de 20 cm de diamètre sur 6 cm d’épaisseur avec une croute lisse de couleur orange. Sa pâte est souple, élastique, et de couleur jaune pâle.
Quel vin boire avec un Saint Paulin ?
Comme la plupart des fromages à pâte pressée non cuite, le Saint-Paulin se déguste accompagné d’un vin blanc de Bourgogne.
Le Saint Paulin sera parfaitement accompagné par le Chorey-les-Beaune du Domaine Dubois Bernard & Fils 2007 dont les notes de miel et amandes grillées se mêleront bien à la pâte dite pressée. Nous conseillons également de déguster ce beau fromage avec un petit pommeau de Normandie où la force et la finesse finiront par se marier.
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L’Ossau-iraty est un fromage d’origine française produit dans le Pays basque et dans le Béarn. Ce nom particulier provient du pic du Midi d’Ossau et de la forêt d’Iraty situé dans les montagnes basques, françaises et espagnoles.
Ce fromage fabriqué à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises possède une pâte pressée non cuite. Il est commercialisé sous deux formats, un petit de 2 à 3 kg et un plus gros de 4 à 7 kg. Sa forme ronde est strictement réglementé par l’AOC dont il bénéficie depuis 1980.
La croûte du Ossau iraty a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré en fonction de l’age du fromage.
Quel vin boire avec un Ossau-iraty ?
La dégustation du Ossau-iraty peut se faire sous la forme d’amuse-bouche, avec de la confiture de cerise ou de fruits rouges, dans une soupe ou en salade. Il s’accommodera très bien avec un vin rouge ou avec un vin blanc (Moelleux ou Liquoreux) régional. Nous vous conseillons les vins suivants : Béarn-Bellocq, Irouléguy, Jurançon, Madiran…
Vous pouvez aussi tester la complémentarité d’un vin du Domaine de Cause 2006 qui vous permettra d’apprécier ce fromage au lait de brebis avec ce Cahors qui apportera des notes torréfiés et épicées rappelant celles du sud-ouest. Différent mais agréable au palais, un Domaine Bordenave-Coustarret 2006 (AOC Jurançon) qui est un blanc moelleux absolument délicieux se mariera bien avec ce fromage. Sa légèreté, sa fraîcheur et son fruit complèteront le caractère de l’Ossau-Iraty.
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