La Fourme d’Ambert est un fromage de France et plus précisement de la région Auvergne qui est né dans le village d’Ambert situé dans le Puy-de-Dôme. Ce fromage bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1972.
La Fourme d’Ambert est fabriqué à partir de lait de vache. Sa pâte est persillée, non cuite et non pressée, et sa croûte est sèche et fleurie. La forme de ce fromage est semblable à celle d’un cylindre d’un diamètre de 13 cm et d’une hauteur de 19 cm. Son poids moyen est de 2 kilogrammes.
Quel vin boire avec une Fourme d’Ambert ?
Nous vous conseillons de déguster ce fromage accompagné d’un verre de vin rouge medium des Côtes du Rhône du type Crozes Hermitage ou d’un Saumur Champigny ou encore d’un Sauternes.
La fourme d’Ambert est caractérisée par son persillé aux arômes puissants. Nous conseillons un Châteauneuf du Pape 2006 produit par le Domaine de la Graveirette dont les notes épicées et les parfums de cuir se mêleront à ce fromage.
Il est rare de déguster ce fromage avec un vin blanc moelleux. Vous pouvez tout de même essayer un Jurançon du Domaine Bordenave-Coustarret 2006. Les notes de fruits et de fleurs des champs apporterons de la douceur qui rendront cette dégustation mémorable.
Comment déguster la Fourme d’Ambert
La fourme d’Ambert s’est fait une place dans nos préparations culinaires en apportant de l’onctuosité à nos recettes. Toutefois, ce fromage AOP au cœur tendre, à la couleur ivoire, avec sa pâte persillée, sa fine croûte sèche d’un gris bleuté reste le fromage de plateau convivial par excellence.
La Fourme d’Ambert s’associe parfaitement avec le pain au levain. Vous serez impressionné par cette association gustative gourmande. En bouche, le côté acidulé du pain au levain se mariera avec l’amertume subtile de ce fromage. En termes de texture, le moelleux de la fourme et la fermeté de ce pain en feront une union parfaite.
La Fourme d’Ambert se marie également avec un pain d’épices, un pain de seigle aux noix ou un pain aux fruits secs. Fermez les yeux et laissez-vous séduire par le croquant des fruits secs et les saveurs rustiques au goût prononcé de ce fromage.
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Le bleu de Gex est un fromage produit dans les des plateaux du Haut-Jura. Il est également connu sous le nom de bleu de Septmoncel ou bleu du haut Jura. Il a d’ailleurs été question de lui définir un seul nom (voir ici) pour simplifier le choix du consommateur. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches Montbéliardes, Simmental ou Pie rouge de l’Est.
Ce fromage est reconnaissable par l’impression en relief du mot “Gex” sur la croute. Il possède une pâte persillée, non pressée et non cuite et une croûte ferme, fine.
Il diffère des autres bleus tout d’abord par son poids beaucoup plus lourd ( en moyenne 7,5 kg), mais aussi par son goût nettement moins forcé, mais de saveur plus parfumée et légèrement amère.
Quel vin boire avec un Bleu de Gex ?
Il sera dégusté avec de vieux vins comme les portos.
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Le Bleu d’Auvergne est est un fromage originaire d’Auvergne qui a vu le jour au milieu du XIXème siècle. Ce fromage est né de l’imagination quelque peu burlesque d’un fermier : mélanger du lait caillé à de la moisissure bleue apparue sur du pain de seigle. Le Bleu a une pâte persillée fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Qui aurait cru que ce mélange donne le fromage que l’on connait aujourd’hui, et qui connait lui-même une certaine notoriété.
De nos jours, le fromage se fabrique surtout dans le sud du Puy de Dôme, et le nord du Cantal. Il existe encore des hommes qui affinent et salent le fromage manuellement dans le respect de la fabrication artisanale. Le Bleu d’Auvergne est un fromage fondant. Un fromage est conçu à partir de 20 à 25 litres de lait et du “roqueforti” pour développer le bleu.
Quel vin boire avec un Bleu d’Auvergne ?
L’Auvergne entretient correctement le mariage du vin avec le fromage. La région auvergnate conseille de goûter le fromage avec une simple feuille de salade verte plutôt que sur une tranche de pain. Le Bleu d’Auvergne se mange avec un vin doux qu’il soit blanc ou rouge. Vous pouvez également le marier avec un vin rouge puissant pour faire l’équilibre avec l’amertume du Bleu.
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Le roquefort est un fromage au lait cru de brebis de la région des Causses de l’Aveyron. C’est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg. Pour réaliser ce fromage, le lait de brebis, de race Lacaune, cru et entier est caillé et moulé en pain.
Son goût particulièrement onctueux et parfumé sera d’autant plus appréciable si vous l’amenez à température ambiante. Son aspect caractéristique est formé de veines bleues du pénicillium roqueforti.
Quel vin boire avec un Roquefort ?
Il se déguste avec un vin rouge AOC fruité du type porto vintage ou un vin muscat, doux et sucré.
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