Savez vous quel vin conseiller avec le fromage ? Il s’agit dune question fréquente dont la réponse n’est vraiment pas évidente à trouver. Cela s’explique par le fait qu’il y ait autant de fromages différents que de variétés de vin. Les combinaisons entre les fromages et les vins sont presque infinies.
Il n’est pas aisé de mettre la main sur un vin qui se mariera aussi bien avec un Camembert, un fromage de chèvre frais, un Roquefort et un Herve. Le vin rouge tannique qui sera la plupart du temps choisi par réflexe et par habitude pourra surement faire l’affaire si vous ne recherchez pas un accord gustatif parfait. Si c’est votre objectif, il vous faudra creuser un peu plus loin.
On débouche de plus en plus souvent une bouteille de vin blanc lors de la présentation du plateau de fromage. Est-ce un effet de mode ou ce choix est-il bien fondé ? Même si personne ne pourra s’entendre sur le sujet, quelques associations de fromages et de vins sont incontestablement irrésistibles !
Un Jurançon Moelleux avec le Roquefort
Sur le papier ces deux délices n’ont absolument rien en commun, mais dans le palais, le salé du roquefort est apaisé par la douceur et la fraicheur du Jurançon. Nous vous recommandons d’ailleurs le Château Jolys. Ce qu’il faut retenir, c’est qu’il ne faut pas hésiter à franchir les barrières pour découvrir de nouveaux sentier vierges et magnifiques.
Un Sancerre blanc avec le Crottin de Chavignol
Débouchez une bouteille de blanc du Château de Maimbray avant de couper une tranche de Crottin de Chavignol. Ce fromage de chèvre sec se marie parfaitement avec vivacité nette et franche du Sancerre .
Un Carmenere Reserva avec un Herve piquant
Fromage au caractère bien prononcé, le Herve pourra se déguster en compagnie d’un verre de Torreon de Paredes, un Carmenere Reserva au gout épice et tannique.
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Le Bleu d’Auvergne est est un fromage originaire d’Auvergne qui a vu le jour au milieu du XIXème siècle. Ce fromage est né de l’imagination quelque peu burlesque d’un fermier : mélanger du lait caillé à de la moisissure bleue apparue sur du pain de seigle. Le Bleu a une pâte persillée fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Qui aurait cru que ce mélange donne le fromage que l’on connait aujourd’hui, et qui connait lui-même une certaine notoriété.
De nos jours, le fromage se fabrique surtout dans le sud du Puy de Dôme, et le nord du Cantal. Il existe encore des hommes qui affinent et salent le fromage manuellement dans le respect de la fabrication artisanale. Le Bleu d’Auvergne est un fromage fondant. Un fromage est conçu à partir de 20 à 25 litres de lait et du “roqueforti” pour développer le bleu.
Quel vin boire avec un Bleu d’Auvergne ?
L’Auvergne entretient correctement le mariage du vin avec le fromage. La région auvergnate conseille de goûter le fromage avec une simple feuille de salade verte plutôt que sur une tranche de pain. Le Bleu d’Auvergne se mange avec un vin doux qu’il soit blanc ou rouge. Vous pouvez également le marier avec un vin rouge puissant pour faire l’équilibre avec l’amertume du Bleu.
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Le Château Suduiraut, Sauternes, est un vin blanc remarquable de concentration et de richesse en liqueur. Cette bouteille possède un très grand potentiel de vieillissement.
Son caractère et sa complexité lui permet toutes les audaces et les accords de contraste (épice et sucre) comme ceux de complémentarité (sucre plus sucre, ou fruité plus fruité).
En début de repas, essayez le melon ou le fois gras, où le sel du foie s’harmonise avec le sucre du vin.
Les cuisines exotiques (chinoises en particulier) qui combinent sel, sucre, acide et gras sont parfaites pour ce vin. Privilégiez les préparations raffinées et épicées. Des fruits de mer, homard, crabe, langoustines, coquilles Saint Jacques magnifient un vieux millésime. Les poissons, sauf les gras, sole, turbot, lotte, bar sont extraordinaires.
La chair un peu sèche d’une volaille apprécie toujours l’onctuosité du Suduiraut. Tentez le canard, les magrets en particulier, aux fruits, cerises, raisins ou oranges.
Quel fromage avec un Sauternes Château Suduiraut ?
Essayez aussi quelques préparations de viande blanche, porc, veau, cuites avec des fruits,des épices, ou des recettes asiatiques, et accompagnées de légumes, telle courgettes, aubergines, presque confites.
N’oubliez pas les fromages, les fromages à pâte persillée, bleu d’Auvergne, Roquefort, mais aussi les brebis.
En dessert, choisissez des fruits légèrement acides, fraises, petits fruits rouges, kiwi, oranges, ou tartes aux fruits de saison, la tarte Tatin, le feuilleté de pommes et figues confites, les pâtisseries sèches aux amandes.
Château Suduiraut, Sauternes Blanc 2005 : 69€ chateauonline.com
Pour commander : suduiraut.com
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