Si vous lisez attentivement les étiquettes de bouteilles de vin, vous aurez surement observé qu’on y mentionne souvent une température idéale de service et de conservation. Ce conseil est délivré par des œnologues qui ont recherché la meilleure température de dégustation du vin. Mais parfois cela n’est pas précisé, il est donc intéressant de pouvoir savoir quelle température correspond au service que quel type de vin, c’est ce que nous allons voir ensemble.
La température d’un vin, si elle est idéale, permet de pouvoir bénéficier de tous ses arômes pour en apprécier le bouquet. On entend souvent que les vins blancs doivent avoir la température de frigo et que les rouges doivent rester à température ambiante? Mais il faut se méfier de ces principes qui ne sont pas des règles strictes.
Température des vins rouges
Un vin rouge jeune devra être servi assez frais (entre 12 et 14 degrés). Mais plus le vin servi sera complexe et puissant plus il faudra le servir au plus proche de le température ambiante. Un Saint-Estèphe ou un Vougeot sera servi à environ 16 degrés par exemple alors qu’un beaujolais ou un Sancerre le sera à 13. Mais attention entre le moment ou vous sortez votre bouteille et le moment où elle sera intégralement vidé, le vin prendra quelques degrés puisqu’il s’adaptera à la température ambiante. Il faudra donc anticiper en fonction de la vitesse de dégustation de la bouteille de rouge. Dernière remarque, le vin rouge s’altère beaucoup plus rapidement avec la chaleur.
Température des rosés et vins effervescents
Pour les rosés, c’est plus simple, il se servent très frais ! Peut importe le type de rosé (Côtes-du-Lubéron, Côtes-de-Provence, Lirac,…), ils devront être servis entre 8°C et 10°C, la température de sortie de réfrigérateur.
Pour les vins effervescents ou vins perlants, il en sera de même. Mais il pourront prendre 1 à 2 degrés s’il sont servis pendant le repas.
Température des vins blancs
Un vin blanc trop chaud aura tendance a être plus acide en bouche, c’est pour cela que l’on recommande une température plus basse que pour les vins rouges. Si vous privilégiez le côté rafraichissant et agréable du vin blanc, privilégiez un service assez frais. Un vin blanc sec (Muscadet, Petit Chablis, Chablis, Gaillac, Graves, Pessac,…) sera servi entre 8° et 12° degrés, un demi-sec liquoreux ou moelleux (Monbazillac, Coteaux-du-Layon, Cérons,…) sera lui servi entre 8 et 10°.
Gérer la température du vin
Pour refroidir un vin, un simple sceau à glace suffira le temps que l’ensemble du contenu de la bouteille perde quelques degrés. C’est beaucoup plus rapide que de placer la bouteille au réfrigérateur et vous assure un refroidissement homogène du vin ! Mais attention, la fausse bonne idée est de placer la bouteille au freezer ou au congélateur, c’est trop violent et si vous oubliez votre bouteille attention des dégâts !
Pour réchauffer un vin, rien de tel que de le placer quelques heures à la température ambiante. Attention fausse bonne idée, placer son vin près d’une source chaude (radiateur, cheminée,…), cela altérerait le contenu de la bouteille et vous gâcherait la dégustation.
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Le fait de chambrer un vin consiste à faire augmenter lentement la température de la bouteille pour la faire passer de 8 degrés (la température du vin en conservation dans la cave) à 15 degrés environ (la température idéale pour la dégustation). Mais aujourd’hui, cette technique ancestrale que l’on nomme le fait de chambrer son vin n’a plus de sens car la température des pièces dans lesquels on va boire le vin est beaucoup plus élevée. De 17-18 °C il y a quelques centaines d’années, nos maisons ou appartements sont aujourd’hui chauffés à environ 20-23 °C ce qui fait que le vin grimpe plus rapidement en température. Chambrer son vin aujourd’hui pourrait être mauvais pour le breuvage qui perdrait alors tout ses arômes et on ne sentirait plus que les vapeurs d’alcool…
Si vous souhaitez faire perdurer cette tradition, faites chambre votre vin dans une pièce fraiche comme un sous-sol ou un cellier pour que cette pratique soit utile et non néfaste pour votre vin. Notez qu’une fois votre vin versé dans son verre, sa température va grimper d’environ un degrés toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait la même que la température ambiante.
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Le champagne est une boisson apéritif ce qui signifie qu’il doit être servi à l’apéritif. N’envisagez jamais de boire une coupe de champagne à la fin de votre repas, ce serait comme comme vous servir un verre de pastis au moment du dessert.
Un champagne ne s’apprécie vraiment qu’à jeun et non une fois que vous aurez dégusté le plat principal de votre menu. Ceci est vrai, sauf si vous avez décidé de servir du champagne pendant tout le repas, dans ce cas il pourra être servi jusqu’à la fin du repas.
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Les Bag in Box ou plus couramment appelés cubis, sont énormément utilisés pendant la saison estivale lorsque chaque soir vous invitez vos convives ou voisins à prendre l’apéro autour d’une bon verre de vin. Mais beaucoup d’inconvénients découlent de l’utilisation de ces conteneurs : accès peu naturel, service peu pratique, risque de débordement des verres, chute possible du bag in box et nuisance esthétique à votre table.
Pour régler ces problèmes, Patrick bedin a inventé pour vous le Bibup, un système astucieux et universel qui permet de surélever votre Bag in Box pour éviter d’avoir à la placer sur le bord de la table.
Composé d’un élastique et de quatre pieds, cette invention s’adapte à toutes les fontaines vendues dans le commerce et peut être utilisé en toutes circonstances. Son design récent en fait un objet que vous pourrez utiliser et exposer lors de vos repas sur la plage, vos réceptions, en camping, en pique-nique ou pendant vos soirées barbecue…
La commercialisation du Bib’up a commencé en mars 2008, et plus de 10 000 pièces ont été vendues depuis cette date. Une vrai réussite, il faut dire que ce système à de quoi plaire! Vous trouverez le Bib-up dans les magasins Carrefour au prix public de 9,90 Euros.
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