Les Sommeliers poussent le Bouchon c’est le nom d’un nouveau site invitant les sommelier à partager en ligne leurs anecdotes les plus croustillantes qu’elles soient drôles, inattendues, insolite ou même pathétiques. Lancé par les Professionnels du Liège (La Fédération Française des Syndicats du liège & L’Association Portugaise du Liège), ce site est un moyen de faire parler de leur cause. Tout le monde à le droite de participer et du 8 septembre au 20 octobre 2011 les 5 meilleures anecdotes publiées sur Les Sommeliers poussent le Bouchon seront mises en scène et interprétées par la comédienne Christelle Chollet, l’Empiaffée, et pourront gagner un voyage au Portugal pour y découvrir les secrets de fabrication des bouchons de liège. Le jury sera constitué de Philippe Faure Brac, meilleur sommelier du monde, Thierry Desseauve, journaliste, Jean Michel Peyronnet, fondateur d’Edonys TV, Laure Gasparotto, journaliste et historienne du vin, et Miss Vicky Wine.
On retrouve ainsi les histoire insolites de grands noms de la sommellerie comme par exemple Emmanuel Delmas (du site sommelier-vins.com) qui raconte : “Un soir à mes débuts, une sublime femme s’installe à une table avec monsieur. Je suis fier tel un paon. Je sers le vin blanc préalablement rafraîchi dans un seau. Quelle superbe femme ! Je sors la bouteille du seau, l’enlace de mon liteau et je sers.L’étiquette se détache, glisse et mes doigts avec…La bouteille brise le verre de madame, avant de se vider sur elle ! La salle entière regarde la scène, et moi je ne fais plus le malin. J’ai HON-TE! Bien fait mon ami.Je hais le Baron de L depuis ! ”
Pour consulter les autres publications de Les Sommeliers poussent le Bouchon, c’est ici : http://www.pousse-le-bouchon.fr/
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Comme chaque année, le Guide Hachette des vins est attendu par tous les producteurs de vins et par tous les amateur du vignoble français. Cette année, l’édition 2011 du Guide Hachette des Vins paraîtra le 1er septembre prochain. Pas moins de 35 milles vins différents ont été dégustés à l’aveugle et le guide accueille cette année dans ses pages environ 10 mille nouveaux vins. En parcourant ce guide du vin, vous pourrez y découvrir notamment les lauréats des Grappes d’or, d’argent, de bronze ainsi que les habituels coups de coeur du Guide Hachette.
Ce guide des vins a été mis au point par des sommeliers, oenologues, producteurs de vins et autres spécialistes du vin qui ont fait partie de ce jury composé d’environ mille spécialiste du monde viticole. Rendez vous le 1er septembre pour découvrir les nouveaux récompensés par ce Guide Hachette des vins !
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Nous vous présentions, il y a quelque temps déjà, des astuces pour conserver vos fromages, pour en conserver toute la saveur. Il est temps maintenant d’aborder le sujet du vieillissement et de la conservation de vos bouteilles de vin que vous soyez équipés d’une cave ou pas. De cette étape importante de la conservation du vin dépendra la qualité de votre breuvage quand vous déboucherez la bouteille.
SI vous n’avez pas de cave où stocker votre vin, vous pouvez entreposer vos bouteilles couchées pour que le vin soit en contact avec le bouchon et entourées de papier journal dans un carton pour éviter variations de températures. Mais cette astuce sera bien moins efficace pour la conservation que l’achat d’une cave à vin ou l’utilisation des services d’une société de gestion de cave à vin qui vous garantira un resultat optimal après plusieurs années de conservation.
Si vous avez la chance de posséder une cave, alors profitez en pour suivre ces quelques conseils. Testez la température du lieu de stockage, elle devra être comprise entre 11 et 15 degrés été comme hiver et être la plus stable possible. Sachez que la température joue un rôle important dans le vieillissement d’un vin, plus celle-ci sera élevée, plus le processus de vieillissement sera rapide, ce qui n’est pas vraiment recommandé.
Si votre cave est humide, ce sera alors parfait. En effet l’humidité permet de conserver une bonne étanchéité des bouchons, sans cela ceux-ci sécheront et laisseront passer de l’air qui sera nocif pour la vieillissement du breuvage. On considère que le taux d’hygrométrie idéal se situe entre 70 et 90%. Si l’air est trop humide pas de problèmes, mais pensez à protéger les étiquettes des vos vins à l’aide d’un cellophane par exemple pour éviter leur trop rapide détérioration.
Un point que les personnes faisant vieillir leurs bouteilles dans leur propre cave négligent souvent, c’est les odeurs. Sachez que votre vin s’altèrera si vous le conservez dans un lieu remplis d’odeurs d’essence, de produits d’entretien, de légumes, de vieux vêtements, etc. Un atmosphère neutre est à privilégier si vous souhaitez conserver les arômes de vos bouteilles de vin.
Il est rare qu’une cave soit très lumineuse, mais il est important de préciser que le vin déteste la lumière ! Veillez donc à le placer dans l’obscurité.
Bien conserver son vin, n’est pas une chose facile. Il faut en effet réunir de nombreuses conditions pour obtenir un résultat que peu de personnes maitrisent totalement. Pour conserver vos vins de garde, faites vous conseiller par des cavistes professionnels, sous peine de voir tous vos efforts et votre attente réduits à néant!
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Vous cherchez des astuces pour trouver de bons petits vins, suivez les conseils de nos membres pour vous aider à dénicher de bonnes bouteilles…
Benoit : J’ai quelqu’un dans ma famille qui est caviste et qui me fait découvrir des vins. Ça aide pas mal ! De manière générale, j’aime les vins assez puissants, donc je cherche en fonction des régions pour avoir des cépages différents. J’aime aussi acheter des vins dans les aéroports, à l’étranger, car on y déniche des bonnes bouteilles introuvables en France.
Danielle : Je reste fidèle aux mêmes producteurs. Ainsi pour les vins d’Alsace, je me fournis uniquement auprès de certaines adresses. Quand j’achète du rouge, c’est principalement dans le foires aux vins, en suivant les avis des sommeliers dans les catalogues. Je regarde aussi le prix : en dessous de 8 euros la bouteille, je doute que le vin soit bon.
Thuy : Je goute les vins au restaurant et après j’essaye de retrouver les domaines sur internet. La plus part du temps, on peut commander directement au producteur et les prix son plus intéressants que dans le commerce. Sinon je connais bien le chef du rayon vin de mon supermarché et il m’aide à trouver des crus biens précis.
André : Je fais confiance au caviste de ma grande surface qui est un véritable passionné. Contrairement à ce que l’on peut penser, on y trouve de très bons vins. Pour moi il n’y a pas de secrets, il faut aller à la rencontre des petits vignerons. Récemment j’ai acheté un Vézelay provenant d’une vigne du côté d’Auxerre qui vient de reprendre son activité.
Rachel : Je suis encore en phase d’apprentissage alors je fais confiance aux professionnels. L’un de mes amis est gérant d’une boutique Nicolas. Cela me permet de découvrir des vins et c’est vraiment bien quand on ne sait pas quoi choisir pour associer avec un plat. Je me fixe aussi une fourchette de prix, entre 7 et 20 euros la bouteille.
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Vous aimez le vin et vous souhaiteriez pouvoir conserver en cave vos vins de garde mais malheureusement vous n’avez ni la place ni les connaissances nécessaires pour vous assurer du bon vieillissement de vos bouteilles. Sachez que de plus en plus de services de ce type se lancent pour vous permettre d’investir dans le vin et de conserver vos plus bonnes bouteilles de vin.
Créé au mois d’octobre 2009, la société Cavissima par exemple propose a ses clients un accompagnement dans la constitution et la gestion de cave. Ceci pour vous aider à bien choisir vos vins à conserver et à les conserver en toute sécurité. Cavissima se charge de sélectionner pour vous des vin a grand potentiel. Cette étape est orchestrée par John Euvrard, Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007, et ancien Premier Chef Sommelier au restaurant de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or au Mont d’Or. Il est aujourd’hui a la tète d’une société de Sommelier Conseil “John Euvrard Sommelier” dont l’activité principale est l’organisation d’événements autour du vin, la formation et le conseil.
Mais externaliser la gestion de sa cave à vin a un cout. Pour le stockage (assurances comprises) de vos crus, il vous en coutera 0,10 € TTC par mois et par bouteille. Si vous souhaitez que Cavissima gère une caisse de vin qui n’aura pas été achetée chez eux, il vous en coutera 100€ TTC par caisse en plus des frais de gestions mentionnés juste avant.
Pour en savoir plus, rendez vous sur leur site http://www.cavissima.com/
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