Les vendanges à Haillicourt
C’est sur ce site que se trouve la seule vigne de France qui pousse sur un terril. Les premières bouteilles de ces vignes au cépage Chardonnay devraient voir le jour en 2014.
Je vous invite à lire cet article très complet sur le sujet et à regarder cette petite vidéo si vous n’avez pas le temps.
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On vous a sûrement déjà conseillé de faire décanter votre vin avant de le déguster, mais encore aujourd’hui vous vous demandez à quoi peut bien servir la décantation d’un vin, nous vous proposons donc une réponse simple…
L’objectif de la décantation est de supprimer les dépôts qui ont pu se former sur les parois de la bouteille au fur et à mesure du temps. On transvase délicatement donc le contenu de la bouteille dans un carafe afin de “filtrer” le vin.
La décantation est généralement conseillée pour les vins qui ont eu un temps de vieillissement assez long. Vous n’êtes donc pas obligé de décanteR les vins jeunes.
La décantation doit s’effectuer au moins 12 heures avant la dégustation. Vous devez placer la bouteille verticalement afin que les dépôts puissent s’accumuler dans le fond de la bouteille. Le but étant d’éliminer les dépôts, l’opération de transvidage doit être exécutée avec une grande minutie.
Certains professionnels utilisent un filtre à café afin de séparer la lie du vin.
Il convient de faire la distinction entre le décantage et le carafage qui lui est plus simplement destiné à aérer ou oxygéner le vin souvent plus jeune. Cela lui permet de s’étoffer, et de s’assagir.
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Situé dans le 11ème arrondissement de Paris au 6 rue de Crussol, à quelques pas du Cirque d’Hiver, le bar à vins et fromages baptisé Gemi’s est un magnifique endroit dans lequel vous pourrez déguster des assemblages de vins et de fromages. Le bar fait aussi office de pub au rez-de-chaussée et vous pourrez y passer un moment plus typique dans le sous sol qui abrite une cave voûtée spécialement aménagée pour vos soirées entre amis.
Vous pourrez y déguster vins, champagnes, fromages et charcuteries tout en étant conseillé par leurs serveurs expérimentés qui vous proposeront des menus spécialement adaptés pour que les mariages soient parfaits! Avec un choix de plus de 50 fromages fermiers au lait cru provenant directement de petits producteurs et maîtres fromagers vous aurez la possibilité de découvrir à chacune de vos visites de nouvelles saveurs qui feront le bonheur de vos papilles.
Le lieux est d’ailleurs propice aux cours d’oenologie qui sont donnés une fois par semaine (sur réservation) pour des groupes pouvant aller jusque 15 personnes.
Pour vous rendre au bar à vins et fromages Gemi’s :
Métro ligne 5 – Oberkampf
Métro ligne 8 – Filles du calvaire
Horaires du Gemi’s :
Ouvert 7 jours sur 7
de 17h à 2h du matin.
Soirées privatisées 7 jours sur 7
Contact
Tel : 01 43 57 08 64
Web : http://www.gemis-vin-fromage.com/
J’aime le vin, j’aime encore plus le fromage. Mais cet “amour” est plutôt récent. Je pense que l’on ne peut apprécier ces délices que lorsque l’on atteint un certain seuil de maturité qui nous fait passer du stade où l’on mange par faim et ou l’on boit par recherche d’ivresse jusqu’à un stade où l’on déguste par curiosité des papilles et où l’on recherche l’excitation de la découverte d’un nouveau vin et tout ce que cela comporte.
Voilà près de 3 ans que je m’amuse à trouver des idées de mariage et à tenter des expériences d’assemblage. Souvent on est déçu, parfois on est agréablement surpris et on garde ses découvertes comme une chasse gardée que l’on ne partage qu’avec ses amis qui ne demandent qu’à être convaincus du plaisir que peuvent ressentir nos sens à cet instant.
On prend vite conscience de la chance que l’on a d’avoir à portée de main des mets aussi bons que les mets français. Alors j’en profite ! La France est le pays du vin et du fromage, alors pourquoi passer à côté ! C’est souvent trop tard que l’on se rend compte que l’on est passé à côté d’une chose que l’on aurait pu faire facilement avant, alors il me tarde de pouvoir tout goûter. Mais la tâche peut paraître infinie, tant les variétés de fromages et de vins sont étendues. C’est sûrement ce qui rend cette recherche si intéressante : l’accès à l’infini…
Mais l’excès n’est plus quelques chose que je recherche, je suis plutôt intéressé par la qualité des produits que je consomme. Car il faut l’avouer, avec l’expérience on sait que rien ne vaut un bon fromage qui a vieilli en cave, ou un cru qui aurait pris le temps de s’enrichir d’arômes incroyables ! J’aime le vin et le fromage, et vous?
Sébastien, Paris
Si vous aussi, vous souhaitez apporter votre témoignage sur vos impressions du monde viticole ou sur la production de fromages, c’est avec plaisir que nous publierons votre récit. Envoyez-les nous en utilisant le formulaire contact situé sur la page d’accueil du site.
]]>Je me souviens encore aujourd’hui de ma première approche du vin qui s’est produite étant beaucoup plus jeune. Le vin rouge me paraissait être un boisson étrange, voir presque imbuvable, je ne comprenais pas mes parents qui se délectaient de boire leur verre et de comparer ce breuvage à un cadeau du ciel, la boisson des seigneurs.
Aujourd’hui j’en rigole, je comprends enfin la sensation qu’avaient mes aînés. Chaque vin est une nouvelle découverte, un plaisir toujours renouvelé et je ne me lasse pas de déboucher une nouvelle bouteille. Blanc, Rouge, Rosé, l’univers du vin est tellement varié qu’il m’est impossible de le définir en un seul mot.
Je travaille aujourd’hui dans l’agriculture, mais ne cultive aucune vigne. Etant dans la région du Nord de la France, je ne suis pas gâté ! Peut-être qu’un jour je me lancerai dans cette aventure passionnante qu’est la culture du vin, en attendant je tente d’enrichir mes connaissances de ce milieu dans l’espoir qu’un jour je serai à la tête d’une exploitation viticole.
Jean, Picardie
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