Le Brocciu est un fromage originaire de la Corse aussi nommé Brocciu corse ou Brucciu qui bénéficie d’une AOC depuis 1983. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, ce fromage à la pâte fraiche est considéré par les corses comme le fromage à gouter absolument!
D’un poids moyen compris entre 250 g à 3 kg, il est commercialisé dans une faisselle en plastique ou peut être affiné pendant quelques jours pour donner le Brocciu passu.
Chaque année, il est mis en avant pendant la Foire du Fromage de Venaco.
Le Brocciu fait partie de la recette de nombreux plats corses dont quelques pâtisseries : pulenda, cannelloni, légumes farcis, frittelle, migliacciu, fiadone, falculelle…
Quel vin avec un Brocciu ?
Dégusté seul ou dans une recette, le Brocciu est plutôt utilisé pour la fin du repas accompagné de sucre et d’une goutte d’eau-de-vie.
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L’Amou est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis provenant de Gascogne (dans les Landes), dans la commune dont il porte le nom. Ce fromage à la pâte pressée et non cuite est le résultat d’un affinage typique de la région pendant au moins 8 semaines.
L’Amou possède une fine croûte dorée et une pâte ferme ce qui le rend vraiment agréable à manger surtout en période estivale.
Quel vin boire avec un Amou ?
Nous vous recommandons d’accompagner la dégustation de l’Amou avec un vin blanc sec ou un rosé de Gascogne qui sera parfait si vous en mangez pendant l’été.
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La caillebotte est un fromage frais qui est souvent servi comme dessert. Il est originaire de la région Poitou-Charentes, de la Bretagne et de la Vendée. En fonction de la région où il est produit il peut être fabriqué à partir de lait de chèvre, de lait de vache ou de lait de brebis. De plus en fonction de cette région, il pourra s’écrire caillebotte ou caillebote.
Le nom de ce fromage à pâte fraîche provient des étagères à claire-voie qui sont les endroits ou les caillebotis sont mis à égoutter.
Quel vin boire avec une caillebotte ?
En fonction des régions on vous conseillera de le consommer avec des fruits ou avec un melon. Pour les vins choisissez un rosé du Chili qui vous permettra de profiter de son goût frais.
La caillebotte est un fromage très fin. L’idéal est de le déguster avec un vin blanc sec léger mais bien fruité tel qu’un vin de Touraine Sauvignon comme celui produit par le Domaine Charbonnier 2008 qui vous permettra de réussir vos dégustations. Vous pourrez essayer de déguster ce fromage frais avec un vin blanc moelleux qui apportera de nombreux arômes de fruits confits tel que ce Touraine Amboise du Domaine Tancrez – Cuvée Vendémiaire 2005.
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L’Ossau-iraty est un fromage d’origine française produit dans le Pays basque et dans le Béarn. Ce nom particulier provient du pic du Midi d’Ossau et de la forêt d’Iraty situé dans les montagnes basques, françaises et espagnoles.
Ce fromage fabriqué à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises possède une pâte pressée non cuite. Il est commercialisé sous deux formats, un petit de 2 à 3 kg et un plus gros de 4 à 7 kg. Sa forme ronde est strictement réglementé par l’AOC dont il bénéficie depuis 1980.
La croûte du Ossau iraty a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré en fonction de l’age du fromage.
Quel vin boire avec un Ossau-iraty ?
La dégustation du Ossau-iraty peut se faire sous la forme d’amuse-bouche, avec de la confiture de cerise ou de fruits rouges, dans une soupe ou en salade. Il s’accommodera très bien avec un vin rouge ou avec un vin blanc (Moelleux ou Liquoreux) régional. Nous vous conseillons les vins suivants : Béarn-Bellocq, Irouléguy, Jurançon, Madiran…
Vous pouvez aussi tester la complémentarité d’un vin du Domaine de Cause 2006 qui vous permettra d’apprécier ce fromage au lait de brebis avec ce Cahors qui apportera des notes torréfiés et épicées rappelant celles du sud-ouest. Différent mais agréable au palais, un Domaine Bordenave-Coustarret 2006 (AOC Jurançon) qui est un blanc moelleux absolument délicieux se mariera bien avec ce fromage. Sa légèreté, sa fraîcheur et son fruit complèteront le caractère de l’Ossau-Iraty.
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L’ovalie est un fromage originaire de Corrèze dans le Limousin. Ce fromage fermier est fabriqué de façon artisanale à partir de lait de brebis. Sa pâte est molle et possède une belle couleur blanche (voir orange selon son affinage), sa croûte est fine ce qui lui donne une texture moelleuse et onctueuse.
Reconnaissable à sa forme allongée et étirée, très originale, l’ovalie pèse en moyenne 100 grammes.
Quel vin boire avec un Ovalie ?
Le goût prononcé de brebis de l’Ovalie s’accompagnera à merveille avec un vin blanc sec.
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