Vinétui, qu’est ce que c’est ? Il s’agit d’un sac destiné à pouvoir emporter facilement une bouteille ouverte mais dont on n’aurait pas terminé le contenu. Lancé par Vin et Société, structure unique en France représentant tous les acteurs de la filière viti-vinicole, ce doggy bag du vin a pour vocation d’aider les personnes raisonnables au niveau de leur consommation d’alcool surtout si elles sont amenées à prendre le volant après un repas au restaurant par exemple et leur permettre de ne pas avoir la sensation de gâcher une bonne bouteille payée au prix le plus fort. Avant de partir et de payer la note, vous sortez votre Vinétui et vous repartez chez vous avec votre bouteille pour pouvoir la terminer tranquillement chez vous.
Le lancement du vinetui est accompagné d’une campagne de la part de quelques établissement ayant accepté de jouer le jeu, qui ont apposé sur leur enseigne un autocollant spécifique à l’opération. A Paris, 18 établissements ont accepté ce pari, vous pourrez retrouver la liste complète sur le site vinetsociete.fr et encourager leur geste en vous rendant dans leur restaurant ou bar.
Le site propose également quelques conseils pour conserver au mieux le vin après l’avoir emporté dans son vinétui, comme le conserver au frais pour ralentir le processus d’oxydation, conserver la bouteille bien droite et utiliser un bouchon adapté. Cepandant ne comptez pas conserver votre bouteille de vin plus de 2 jours après son ouverture.
]]>
Si vous lisez attentivement les étiquettes de bouteilles de vin, vous aurez surement observé qu’on y mentionne souvent une température idéale de service et de conservation. Ce conseil est délivré par des œnologues qui ont recherché la meilleure température de dégustation du vin. Mais parfois cela n’est pas précisé, il est donc intéressant de pouvoir savoir quelle température correspond au service que quel type de vin, c’est ce que nous allons voir ensemble.
La température d’un vin, si elle est idéale, permet de pouvoir bénéficier de tous ses arômes pour en apprécier le bouquet. On entend souvent que les vins blancs doivent avoir la température de frigo et que les rouges doivent rester à température ambiante? Mais il faut se méfier de ces principes qui ne sont pas des règles strictes.
Température des vins rouges
Un vin rouge jeune devra être servi assez frais (entre 12 et 14 degrés). Mais plus le vin servi sera complexe et puissant plus il faudra le servir au plus proche de le température ambiante. Un Saint-Estèphe ou un Vougeot sera servi à environ 16 degrés par exemple alors qu’un beaujolais ou un Sancerre le sera à 13. Mais attention entre le moment ou vous sortez votre bouteille et le moment où elle sera intégralement vidé, le vin prendra quelques degrés puisqu’il s’adaptera à la température ambiante. Il faudra donc anticiper en fonction de la vitesse de dégustation de la bouteille de rouge. Dernière remarque, le vin rouge s’altère beaucoup plus rapidement avec la chaleur.
Température des rosés et vins effervescents
Pour les rosés, c’est plus simple, il se servent très frais ! Peut importe le type de rosé (Côtes-du-Lubéron, Côtes-de-Provence, Lirac,…), ils devront être servis entre 8°C et 10°C, la température de sortie de réfrigérateur.
Pour les vins effervescents ou vins perlants, il en sera de même. Mais il pourront prendre 1 à 2 degrés s’il sont servis pendant le repas.
Température des vins blancs
Un vin blanc trop chaud aura tendance a être plus acide en bouche, c’est pour cela que l’on recommande une température plus basse que pour les vins rouges. Si vous privilégiez le côté rafraichissant et agréable du vin blanc, privilégiez un service assez frais. Un vin blanc sec (Muscadet, Petit Chablis, Chablis, Gaillac, Graves, Pessac,…) sera servi entre 8° et 12° degrés, un demi-sec liquoreux ou moelleux (Monbazillac, Coteaux-du-Layon, Cérons,…) sera lui servi entre 8 et 10°.
Gérer la température du vin
Pour refroidir un vin, un simple sceau à glace suffira le temps que l’ensemble du contenu de la bouteille perde quelques degrés. C’est beaucoup plus rapide que de placer la bouteille au réfrigérateur et vous assure un refroidissement homogène du vin ! Mais attention, la fausse bonne idée est de placer la bouteille au freezer ou au congélateur, c’est trop violent et si vous oubliez votre bouteille attention des dégâts !
Pour réchauffer un vin, rien de tel que de le placer quelques heures à la température ambiante. Attention fausse bonne idée, placer son vin près d’une source chaude (radiateur, cheminée,…), cela altérerait le contenu de la bouteille et vous gâcherait la dégustation.
]]>
Celui qui aime le bon vin et le fromage a déjà pensé à acheter une cave à vin. Mais choisir la cave à vin qui correspond à vos besoins n’est pas toujours chose aisée. Voici de bons conseils avant de vous lancer dans la conservation du vin.
Le vin redoute les changements de température, et les températures trop hautes ou trop basses. Afin de protéger votre vin et surtout son bouchon en liège il faudra faire attention à l’humidité, autre ennemi du vin.
Vous aurez alors le choix entre 3 grandes familles de cave à vin. Les caves de service sont des caves prévues pour conserver votre vin quelques mois. Les caves de vieillissement spécialement conçues pour garder le vin plusieurs années conviennent au vin de garde. Les caves mixtes vous permettront de laisser vieillir le vin plusieurs années et en même temps de placer certaines bouteilles à température idéale pour une dégustation le jour même.
Capacité de la cave à vin
Les fabricants de caves à vin proposent des modèles pouvant recevoir quelques bouteilles, de 12 bouteilles en général pour les caves de service à 300 pour les caves de vieillissement.
C’est à vous de choisir la bonne capacité de votre cave à vin. Garder à l’esprit qu’une cave se construit sur plusieurs années et qu’une bonne capacité vous évitera de racheter une nouvelle cave à vin. Vous pouvez comparer le prix sur Internet, vous aurez davantages de choix que dans votre magasin d’électroménager de quartier.
Tout comme la question de la conservation des fromages, celle des vins est une question qui continue de faire couler beaucoup d’encre. Nous vous avions déjà présenté les caves à vin qui permettent de bien conserver votre vin mais que faire pour bien conserver une bouteille de vin qui a été ouverte et entamée.
Nous venons de découvrir un produit vraiment surprenant, qui porte le nom de Vinospray. C’est un vaporisateur qui contient un atmosphère parfaitement neutre, sans air, qui a pour but de remplacer l’oxygène qui se trouve dans la bouteille. En effet celui-ci contribue à l’oxydation du vin et à sa détérioration en terme d’arômes et de saveurs.
Peu importe le type de vin que vous entamez (blanc, rosé, rouge), le Vinospray pourra être utilisé pour vous permettre de bien conserver votre bouteille afin de pouvoir la consommer plus tard. Équipé d’un diffuseur breveté nommé Softyjet qui permet une diffusion lente du gaz dans la bouteille de vin, le Vinospary recouvre la surface du vin de gaz pour le protéger. Comment cela fonctionne ? Le gaz diffusé est plus lourd l’air, de plus une grande partie de celui-ci est chassé de la bouteille ce qui permet de créée une pellicule de protection efficace pour la conservation du vin.
Si le Vinospary vous intéresse pour conserver votre vin ouvert, il vous en coutera presque 18 euros et la spay pourra être utilisé de 30 à 40 fois.
]]>
Les fromages fondus sont obtenus par la fonte d’un fromage ou d’un mélange de fromages, éventuellement additionné d’autres produits laitiers. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter des épices et aromates, des noix, du jambon, des olives… On trouve dans cette famille : les crèmes de gruyère et crèmes de roquefort, les fondus aux noix, fromages à tartiner, mini-fromages pour les en-cas, cubes pour apéritifs…
L’un des grands intérêts des fromages fondus est que beaucoup peuvent se conserver à température ambiante (cela est dû à la technique de fabrication car le chauffage détruit les germes responsables de l’altération et le conditionnement hermétique protège d’une contamination extérieure).
De plus, leur durée de conservation est souvent plus longue que celle des autres fromages (DLUO – Date Limite d’Utilisation Optimale de plusieurs semaines).
De par leur texture fondante, ils sont aussi adaptés à la consommation par les jeunes enfants et les personnes âgées et peuvent être ajoutés à de nombreuses préparations culinaires : soupe, gratins, etc…