Sein de nounou
Fabriqué dans le Centre, ce fromage de chèvre à pâte souple fabriqué à base de au lait cru a un poids de 250 grammes, contient environ 25% de matière grasse et est recouvert d’une croûte de moisissure et de charbon de bois à ne surtout pas enlever sous peine de perde tout son gout.
Désolé si vous êtes tombés sur cette page à la recherche de photos de seins de femme ou de vidéos porno, vous serez forcément déçus !
Quel vin avec un Sein de Nounou
Nous vous recommandons de servir ce fromage avec une bouteille de rouge léger. Un vin rouge Saint Nicalas de Bourgueil par exemple sera parfait pour votre dégustation.
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Le brie de Meaux est un fromage originaire de la région de la Brie en Île-de-France qui bénéficie d’une AOC depuis 1980. Attention de ne pas le confondre avec le Brie de Coulommiers ! Son nom est un mélange de sa région d’origine et du nom de la ville de Meaux. Le brie de Meaux est fabriqué à partir de lait cru de vache. Avec sa pâte molle et sa croûte fine et fleurie à la belle couleur blanche, le Brie de Meaux possède un poids d’environ 3 kilo pour un diamètre de 36 centimètres. Il faut environ 2 mois pour fabriquer du brie de Meaux.
Quel vin avec un Brie de Meaux ?
Le Brie de Meaux se marie à merveille avec du Saint-Emilion, un vin rouge de bourgogne, un Pomerol. Il est important de préciser que la ville de Meaux a officiellement recommandé la dégustation de vin de Givry avec le Brieu de Meaux
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Les fromages affinés regroupent différentes familles de fromage : les pâtes molles, les pâtes pressées, les pâtes persillées. Elles ont toutes en commun la phase d’affinage, cette période plus ou moins longue où le fromage acquiert ses propriétés organoleptiques mais aussi des caractéristiques nutritionnelles propres.
Le processus de fabrication diffère quelque peu d’une famille à l’autre :
Les pâtes molles (camembert, brie, munster, Pont-l’Evêque)
Le lait de vache est le plus souvent légèrement chauffé. Il coagule par « caillage simple », c’est-à-dire avec seulement de la présure (enzyme d’origine microbienne) ou « caillage mixte », c’est-à-dire avec l’ajout de ferments lactiques et de présure. Le caillé est ensuite égoutté pendant quelques heures dans des moules.
Démoulé, il est ensuite saupoudré de sel ou plongé dans une saumure. Les fromages sont ensuite entreposés dans un hâloir, local à humidité et ventilation contrôlées. Selon les variétés, ils y restent entre 4 et 7 jours, afin de stabiliser leur humidité. Vient enfin l’affinage dont la durée dépend de l’épaisseur du fromage.
Les fromages à pâte molle peuvent être :
– à croûte fleurie – de couleur blanche (camembert, brie, coulommiers, carré de l’Est) : égouttage rapide, affinage de 2 à 6 semaines, surface ensemencée de moisissures spécifiques. Le duvet de moisissure qui se développe sur la croûte prend le nom de « fleur » ;
– à croûte lavée – de couleur orangée (Pont-l’Evêque, munster, livarot…) : affinage de 2 à 6 mois, la croûte est lavée et brossée régulièrement avec de l’eau saumurée. Cela préserve la souplesse de la croûte et favorise le développement des ferments du « rouge ». On les brosse aussi pour activer la fermentation.
Les pâtes persillées (ou bleus) (roquefort, fourme d’Ambert, fourme de Montbrison, bleu de Gex, bleu d’Auvergne…)
La quasi totalité des pâtes persillées d’origine française est fabriquée à partir de lait de vache, sauf le roquefort, qui requiert du lait de brebis. Le lait, pasteurisé ou non, est chauffé. Le caillé est ensuite égoutté, émietté ou découpé en cubes et placé dans les moules. Il n’est ni pressé, ni chauffé. En cours de coagulation, ou plus souvent de moulage, on incorpore un microorganisme, le penicillium, qui donnera la couleur bleue. Puis les fromages sont salés durant 4 à 5 jours, placés ensuite dans un hâloir. L’affinage dure de 2 à 6 mois selon les fromages.
Les pâtes non cuites (gouda, edam, mimolette, cantal, Saint-Nectaire, reblochon, morbier…)
Dans cette famille, des fromages de caractères très divers naissent pourtant de processus identiques. Le lait, pasteurisé ou non, est chauffé à 34-36°C. Il coagule rapidement après ajout de présure. Le caillé est tranché, puis brassé jusqu’à ce qu’il prenne la consistance de granulés et enfin pressé pour en évacuer le lactosérum. Pour les fromages de type gouda, edam, mimolette, les grains de caillé sont lavés dans la cuve. Lors de cette opération, dite de délactosage, une partie du lactosérum est enlevée. Ensuite, selon les variétés, le caillé est moulé avant et/ou après le pressage, puis salé, en le plongeant quelques heures dans un bain de saumure. Le fromage est épongé, et à plusieurs reprises, frotté de sel, à sec, en espaçant les opérations. La croûte durcit et la pâte s’imprègne de sel. Les fromages sont enfin placés dans des caves pour l’affinage, où ils sont lavés et retournés régulièrement. L’affinage peut durer de 2 mois à 1 an.
Les pâtes dures (ou pâtes pressées cuites) (emmental, comté, beaufort)
Le lait, pasteurisé ou non, est chauffé dans de grandes cuves. La coagulation s’opère rapidement grâce à la présure.
Puis, les grains de caillé sont brassés énergiquement, ce qui les sépare du lactosérum.
L’ensemble est ensuite chauffé pendant environ une heure à plus de 50°C. C’est la « cuisson » (qui donne son nom à cette famille de fromages).
Elle déshydrate le caillé, qui se contracte. Ce chauffage provoque en effet une synérèse, c’est-à-dire l’exsudation d’une partie du lactosérum contenu dans les grains de caillé. Ensuite, on rassemble des volumes énormes de grains de caillé dans une toile, puis dans un moule. On soumet l’ensemble à une forte pression pendant plusieurs heures, ce qui va donner sa forme au fromage. Vient ensuite le salage, soit par immersion dans un bain de saumure, soit par frottage. Il contribue à la formation de la croûte, à l’apparition du goût et à la bonne conservation. Les meules sont par la suite transférées dans une cave de maturation, où l’affinage va commencer, pendant plusieurs mois. Au cours de l’affinage, les ferments vont créer des bulles de gaz carbonique, emprisonnées par la croûte imperméable, créant les fameux « trous » du gruyère et de l’emmental.
Les fromages à pâte pressée cuite sont les plus riches en calcium.
Les beaux jours arrivent à grand pas en France. Ce sera bientôt l’occasion de déguster de bon petits plats en terrasse pour profiter au mieux du soleil. Mais quel fromage servir dans ces conditions ? Suivez nos conseils pour bien déguster le fromage cet été…
Idéal dans les plats froids comme les salades très plébiscitées l’été, la Mozzarella est sans aucun doute le fromage le plus consommé par beau temps. Ce fromage italien à pâte filée fabriqué à partir de lait cru de bufflonne est particulièrement adaptée à la cuisine estivale puisqu’etant dénudé de croute et étant bien juteux.
La Mozzarella di Buffala Campana pourra être consommée en tranche accompagnée de rondelles de tomates, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique recouvert de quelques brins de basilic.
Mais attention de bien consommer votre mozzarella rapidement et en la conservant au frais et dans son petit lait pour quelle puisse conserver toute sa saveur et sa fraicheur.
Si vous ne trouvez pas de Mozzarella, vous pourrez toujours vous procurer de la faisselle qui pourra être de chèvre, de vache ou de brebis et servi de la même façon.
Quels sont vos petit secrets de recette à base de fromage l’été ?
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Fromage français disposant d’une AOC depuis 1958, le Comté est le premier fromage de France à avoir reçu une telle appellation. Fabriqué principalement en Franche-Comté, ce fromage peut être trouvé aussi dans le sud est de l’hexagone. Il peut être aussi parfois être nommé “Gruyère de Comté”.
Le Comté est fabriqué à partir de lait cru de vache (450 litres de lait pour une meule!) et possède une pâte pressée cuite. Le fromage doit être affiné en cave pendant au moins 4 mois. Sa forme particulière représente une énorme meule de 65 centimètres de diamètre pouvant peser en moyenne 40 kilogrammes. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d’une masse moyenne de 40 kg.
Vous avez sûrement déjà remarqué que la croûte du Comté est ornée d’une bande verte ou brune. La couleur de cette bande est une notation de la qualité de la meule autant sur son aspect que sur son gout. Si la bande est verte, la note est supérieure à 15/20 (Comté extra), si la bande est marron, la vote est comprise en 12 et 15/20(Comté).
Les meules n’ayant pas réussi à obtenir au moins 12/20 serviront à la fabrication de fromages fondus tels que de La vache qui rit, le Kiri, etc.
Recommandé pour la santé, le Comté est extrêmement riche en phosphore, en calcium, en potassium et en protéines. Les comtés fabriqués avec du lait produit en hiver seront plus forts et secs que ceux produits avec du lait produit au printemps qui sera un lait plus gras et plus fruité. Le goût du fromage dépendra de l’alimentation des vaches!
Quel vin boire avec du Comté ?
Le Comté est un fromage salé et fleuri qui doit avant tout être placé sur un plateau de fromages avant d’être utilisé pour la cuisine. Vous pourrez prendre du plaisir à le déguster seul accompagné d’un vin blanc du Jura.
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