Nous avons la chance d’habiter dans un pays qui regorge de petits producteurs de vin, qui se battent pour préserver leur savoir-faire et pour vous proposer un vin dont ils sont fier et qu’ils souhaiteraient faire faire découvrir au plus grand nombre. J’ai par exemple récemment rencontré le propriétaire du Domaine de Montpensier a qui a repris il y a peu cette exploitation. Situées à Saint-Amour, ses vignes proposent un vin rouge à cépage Gamay qu’il est ravi de faire découvrir à qui veut bien s’y intéresser.
Il s’agit ici de l’histoire d’un amoureux des vins qui a souhaité se lancer dans une aventure extraordinaire en reprenant les commande d’une vigne pour produire un vin de table de type Beaujolais.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la ville de Saint-Amour, rendez-vous sur la page wikipedia de la ville et si le vin du Domaine de Montpensier vous intéresse, n’hésitez pas à contacter le propriétaire par email fredo75005@gmail.com.
Bonne découverte !
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Mélange bien connu des étudiants et des habitués des fêtes de Bayonne, le Calimucho est une boisson à base de vin rouge et de coca cola. Assez simple à réaliser, le Calimutcho se compose de 50% de vin rouge (bon marché de préférence) et de 50% de coca cola à boire très frais. Vous pouvez y ajouter quelques glaçons et y faire tremper une tranche de citron.
Au Portugal, ce cocktail porte le nom de droguinha ou traçadinho. En Angola, il est appelé catembe. Certains utilisent du vin blanc moelleux à la place du vin rouge, mais pour ce type de boisson particulière toutes les folies sont possibles ! En Espagne par exemple, le calimocho est préparé avec quelques gouttes de martini en plus du vin et du coca et un peu de sucre.
Les amateurs de bon vins détesteront et prendront ce mélange comme un blasphème, mais il s’agit vraiment d’une boisson alcoolisée bon marché qui n’a pas la prétention d’être savoureuse, mais plutôt d’être une boisson facile à réaliser pour les évènements festifs avec peu de moyens.
Le calimucho n’a visiblement pas d’orthographe officielle, on peut le retrouver sous le nom de kalimuxo, kali, calimucio, etc. Alors vous avez une recette particulière à partager ou un avis sur ce breuvage ? Partagez le en utilisant les commentaires…
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Les vins rouges fruités et légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraicheur et leurs tannins discrets. Il doivent être consommés dans leurs jeunesse. Pour accompagner des vins rouges légers, les plats conseillés sont : velouté de potiron, flamiche alsacienne, jambon de bayonne, pizza, croque monsieur, lasagnes, cannellonis à la romaine, chili con carne, fajitas mexicaines, crepes bretonnes, cailles au raisin, aiguillettes de canard, saucisses et merguez grillées, saumon grillé, poissons en sauce, viandes blanches roties, raclette, fondue bourguignonne.
Les rouges mi-corsés fruités et généreux offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents mais subtils. Pour consommer ce type de vin rouge, voici les plats choisis : pâtes bolognaises, pesto aux tomates, thon ou espadon grillé, tomates farcies, galantine de volaille, jambon de bayonne, pizza, filet mignon de porc, boudin aux pommes, hachis parmentier, pintadeau au chou, côtelettes d’agneau, garbure, poule au pot, canard à l’orange, roti de porc aux oignons confits.
Les vins rouges mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits murs et des notes boisées : pain grillé, café, vanille. Pour accompagner ce type de vin gouge, voici des plats recommandés : salade landaise, tourte savoyarde, tarte aux fromages, boeuf bourguignon, omelette aux giroles, poulet fermier grillé, civet de sanglier, salmis de palombes, magret grillé, coet de boeuf, andouillettes de troyes, chapon farci, dinde de noel, tournedos rossini, cassoulet, poule au pot, et les fromages à pate molle.
Les vins rouges aromatiques et charnus sont corsés, possèdent une couleur intense et ont des aromes puissants et complexes de fruits, d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche. Ce type de vin sera parfait avec : aligot, faisant au cidre, bécasse à la ficelle, magret de canard grillé, cote de boeuf, tournedos rossini, carré de veau, cassoulet, ouïe de guinée, confit de canard, et un grand nombre de fromages.
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A force de visiter des vignobles, vous vous êtes surement déjà dit que vous aussi vous pourriez faire votre propre vin. Mais attention, faire du vin maison n’est pas si facile que cela ! Voyons donc ensemble la recette idéale pour faire son propre vin maison comme le font les sommeliers…
Pour commencer il vous faudra au moins 2 kilogrammes de raisins si vous voulez obtenir au moins 2 bouteilles de breuvage. C’est un bon départ pour s’entrainer à fabriquer son propre vin. Soit vous vous procurez des raisins au pied d’une vigne, soit vous passerez chez le maraicher, mais privilégiez le raisin bio qui sera vierge de traitement contre les fongicides ce qui aurait pour effet de bloquer la fermentation du vin. Et oui, les fongicides tuent les champignons et vous n’êtes pas sans savoir que les levures en sont.
Mais quels raisins choisir pour faire du vin maison ?
Le cépage que vous choisirez sera l’élément qui déterminera les saveurs de votre vin. Il existe deux sortes de raisins : le raisin de cuve et le raisin de table. Privilégiez les raisins de cuve tels que le Merlot, Gamay, Syrah, Sauvignon, Chenin ou Chardonnay qui vous donneront beaucoup plus de jus.
Maintenant que vous avez vos grappes de raisin, vous devrez les nettoyer et leur enlever leur rafles, la tige verte qui tenait les raisins à leur vigne. Il est impératif de bien supprimer toute trace de verdure de vos grains pour éviter les mauvaises surprises lors de la fermentation du vin.
Faire son propre vin blanc
Si vous avez décidé de faire du vin blanc, pressez les raisins dans un tamis ou un torchon pour en extraire le jus que vous récolterez dans une grande casserole.
Faire son propre vin rouge
Si vous avez choisi de faire du vin rouge, placez directement les baies dans votre casserole une fois pressées.
Maintenant que votre casserole est bien remplie, il va falloir activer les levures présentes naturellement dans les raisins pour qu’elles transforment le sucre du jus de raisin en alcool.
Pour aider à lancer cette fermentation vous pouvez ajouter de la levure boulangère que vous aurez précédemment mélangé avec de l’eau et chauffé au gaz avec 7 sucres pendant environ 20 minutes. Un fois prêt, mélangez la préparation u jus de raisin.
Maintenant, il faut s’armer de patience et laisser votre casserole à l’air libre pendant une bonne semaine et en remuant le liquide chaque jour pour oxygéner les levures. Pour savoir si votre vin maison est prêt, goutez le, si le gout sucré s’estompe, c’est que c’est bientôt prêt.
Quand vous sentez que c’est prêt, il va falloir séparer la phase liquide (jus) de la phase solide (baies pressées) qui s’est normalement déposé au fond de la casserole. Utilisez pour cela un siphon pour extraire uniquement la phase liquide et la placer dans une bouteille en verre propre.
S’il s’agissait de vin rouge, c’est un peu plus compliqué. vous devez séparer la phase liquide de la phase solide avec une passoire. Puis re-pressez les parties solides dans le conteneur avant de laisser décanter au minimum trois jours.
Votre vin sera bientôt buvable, fermez maintenant les bouteilles à l’aide d’un bouchon en liège.
Quelques conseils pour faire du vin maison
Ne recouvrez pas votre casserole pendant la fermentation, en effet le dégagement de CO2 peut être explosif. Idem pendant la mise en bouteille, le dégagement de gaz carbonique peut être dangereux. Si votre vin est encore gazeux pas de panique c’est normal !
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L’hypocras est un breuvage médiéval inventé par un médecin grec au 5ème siècle avant JC. Cette boisson est élaborée à partir de vin rouge et miel et d’épices. Ce vin sucré est concocté avec les épices royales suivantes : cannelle, cardamome, clous de girofle et gingembre.
La préparation de l’Hypocras une fois tous les ingrédients réunis est laissée au repos pour que les arômes puissent se mélanger pour donner un vin épicé et succulent. Une fois filtrée pour éliminer tous les résidus d’épices, le vin de miel est mis en bouteille pour pouvoir etre conservé pendant quelques années
Recette de l’Hypocras
Pour fabriquer l’Hypocras vous aurez besoin d’une bouteille de vin rouge, de 100 grammes de miel, 30 grammes de cannelle en bâtons, 60 grammes de gingembre frais, 10 clous de girofle et 10 gousses de cardamome. Mélangez dans un premier le vin et le miel dans un conteneur. Broyez toutes les épices et placez les dans un linge qui sera trempé dans le récipient pour éviter de mélanger le tout. Recouvrez le tout et laissez macérer la préparation pendant une demie journée. C’est prêt !
Si vous cherchez plus de recettes à base de miel rendez-vous sur le site http://dumieletdesabeilles.typepad.com/
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