Fromage et bon vin » rouge

Domaine de Montpensier à Saint-Amour

admin — Sat, 31 Dec 2011 15:53:57 +0000

Nous avons la chance d’habiter dans un pays qui regorge de petits producteurs de vin, qui se battent pour préserver leur savoir-faire et pour vous proposer un vin dont ils sont fier et qu’ils souhaiteraient faire faire découvrir au plus grand nombre. J’ai par exemple récemment rencontré le propriétaire du Domaine de Montpensier a qui a repris il y a peu cette exploitation. Situées à Saint-Amour, ses vignes proposent un vin rouge à cépage Gamay qu’il est ravi de faire découvrir à qui veut bien s’y intéresser.

Il s’agit ici de l’histoire d’un amoureux des vins qui a souhaité se lancer dans une aventure extraordinaire en reprenant les commande d’une vigne pour produire un vin de table de type Beaujolais.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la ville de Saint-Amour, rendez-vous sur la page wikipedia de la ville et si le vin du Domaine de Montpensier vous intéresse, n’hésitez pas à contacter le propriétaire par email fredo75005@gmail.com.

Bonne découverte !

Calimucho : recette au vin rouge et coca cola

admin — Wed, 01 Jun 2011 20:40:14 +0000

Mélange bien connu des étudiants et des habitués des fêtes de Bayonne, le Calimucho est une boisson à base de vin rouge et de coca cola. Assez simple à réaliser, le Calimutcho se compose de 50% de vin rouge (bon marché de préférence) et de 50% de coca cola à boire très frais. Vous pouvez y ajouter quelques glaçons et y faire tremper une tranche de citron.

Au Portugal, ce cocktail porte le nom de droguinha ou traçadinho. En Angola, il est appelé catembe. Certains utilisent du vin blanc moelleux à la place du vin rouge, mais pour ce type de boisson particulière toutes les folies sont possibles ! En Espagne par exemple, le calimocho est préparé avec quelques gouttes de martini en plus du vin et du coca et un peu de sucre.

Les amateurs de bon vins détesteront et prendront ce mélange comme un blasphème, mais il s’agit vraiment d’une boisson alcoolisée bon marché qui n’a pas la prétention d’être savoureuse, mais plutôt d’être une boisson facile à réaliser pour les évènements festifs avec peu de moyens.

Le calimucho n’a visiblement pas d’orthographe officielle, on peut le retrouver sous le nom de kalimuxo, kali, calimucio, etc. Alors vous avez une recette particulière à partager ou un avis sur ce breuvage ? Partagez le en utilisant les commentaires…

Quel plat avec un vin rouge ?

admin — Sun, 13 Mar 2011 16:44:08 +0000

Les vins rouges, il en existe des milliers de sortes. Il n’est pas pas facile de choisir le bon vin rouge à boire avec votre repas. Vous trouverez plus bas des illustrations vous permettant de choisir quel plat sera parfait avec la bouteille de vin rouge dont vous disposez…

Les vins rouges fruités et légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraicheur et leurs tannins discrets. Il doivent être consommés dans leurs jeunesse. Pour accompagner des vins rouges légers, les plats conseillés sont : velouté de potiron, flamiche alsacienne, jambon de bayonne, pizza, croque monsieur, lasagnes, cannellonis à la romaine, chili con carne, fajitas mexicaines, crepes bretonnes, cailles au raisin, aiguillettes de canard, saucisses et merguez grillées, saumon grillé, poissons en sauce, viandes blanches roties, raclette, fondue bourguignonne.

Les rouges mi-corsés fruités et généreux offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents mais subtils. Pour consommer ce type de vin rouge, voici les plats choisis : pâtes bolognaises, pesto aux tomates, thon ou espadon grillé, tomates farcies, galantine de volaille, jambon de bayonne, pizza, filet mignon de porc, boudin aux pommes, hachis parmentier, pintadeau au chou, côtelettes d’agneau, garbure, poule au pot, canard à l’orange, roti de porc aux oignons confits.

Les vins rouges mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits murs et des notes boisées : pain grillé, café, vanille. Pour accompagner ce type de vin gouge, voici des plats recommandés : salade landaise, tourte savoyarde, tarte aux fromages, boeuf bourguignon, omelette aux giroles, poulet fermier grillé, civet de sanglier, salmis de palombes, magret grillé, coet de boeuf, andouillettes de troyes, chapon farci, dinde de noel, tournedos rossini, cassoulet, poule au pot, et les fromages à pate molle.

Les vins rouges aromatiques et charnus sont corsés, possèdent une couleur intense et ont des aromes puissants et complexes de fruits, d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche. Ce type de vin sera parfait avec : aligot, faisant au cidre, bécasse à la ficelle, magret de canard grillé, cote de boeuf, tournedos rossini, carré de veau, cassoulet, ouïe de guinée, confit de canard, et un grand nombre de fromages.

Comment faire du vin rouge ou blanc maison ?

admin — Mon, 28 Jun 2010 21:16:48 +0000

A force de visiter des vignobles, vous vous êtes surement déjà dit que vous aussi vous pourriez faire votre propre vin. Mais attention, faire du vin maison n’est pas si facile que cela ! Voyons donc ensemble la recette idéale pour faire son propre vin maison comme le font les sommeliers…

Pour commencer il vous faudra au moins 2 kilogrammes de raisins si vous voulez obtenir au moins 2 bouteilles de breuvage. C’est un bon départ pour s’entrainer à fabriquer son propre vin. Soit vous vous procurez des raisins au pied d’une vigne, soit vous passerez chez le maraicher, mais privilégiez le raisin bio qui sera vierge de traitement contre les fongicides ce qui aurait pour effet de bloquer la fermentation du vin. Et oui, les fongicides tuent les champignons et vous n’êtes pas sans savoir que les levures en sont.

Mais quels raisins choisir pour faire du vin maison ?

Le cépage que vous choisirez sera l’élément qui déterminera les saveurs de votre vin. Il existe deux sortes de raisins : le raisin de cuve et le raisin de table. Privilégiez les raisins de cuve tels que le Merlot, Gamay, Syrah, Sauvignon, Chenin ou Chardonnay qui vous donneront beaucoup plus de jus.

Maintenant que vous avez vos grappes de raisin, vous devrez les nettoyer et leur enlever leur rafles, la tige verte qui tenait les raisins à leur vigne. Il est impératif de bien supprimer toute trace de verdure de vos grains pour éviter les mauvaises surprises lors de la fermentation du vin.

Faire son propre vin blanc

Si vous avez décidé de faire du vin blanc, pressez les raisins dans un tamis ou un torchon pour en extraire le jus que vous récolterez dans une grande casserole.

Faire son propre vin rouge

Si vous avez choisi de faire du vin rouge, placez directement les baies dans votre casserole une fois pressées.

Maintenant que votre casserole est bien remplie, il va falloir activer les levures présentes naturellement dans les raisins pour qu’elles transforment le sucre du jus de raisin en alcool.

Pour aider à lancer cette fermentation vous pouvez ajouter de la levure boulangère que vous aurez précédemment mélangé avec de l’eau et chauffé au gaz avec 7 sucres pendant environ 20 minutes. Un fois prêt, mélangez la préparation u jus de raisin.

Maintenant, il faut s’armer de patience et laisser votre casserole à l’air libre pendant une bonne semaine et en remuant le liquide chaque jour pour oxygéner les levures. Pour savoir si votre vin maison est prêt, goutez le, si le gout sucré s’estompe, c’est que c’est bientôt prêt.

Quand vous sentez que c’est prêt, il va falloir séparer la phase liquide (jus) de la phase solide (baies pressées) qui s’est normalement déposé au fond de la casserole. Utilisez pour cela un siphon pour extraire uniquement la phase liquide et la placer dans une bouteille en verre propre.

S’il s’agissait de vin rouge, c’est un peu plus compliqué. vous devez séparer la phase liquide de la phase solide avec une passoire. Puis re-pressez les parties solides dans le conteneur avant de laisser décanter au minimum trois jours.

Votre vin sera bientôt buvable, fermez maintenant les bouteilles à l’aide d’un bouchon en liège.

Quelques conseils pour faire du vin maison

Ne recouvrez pas votre casserole pendant la fermentation, en effet le dégagement de CO2 peut être explosif. Idem pendant la mise en bouteille, le dégagement de gaz carbonique peut être dangereux. Si votre vin est encore gazeux pas de panique c’est normal !

Hypocras, vin de miel

admin — Fri, 21 May 2010 22:07:36 +0000

L’hypocras est un breuvage médiéval inventé par un médecin grec au 5ème siècle avant JC. Cette boisson est élaborée à partir de vin rouge et miel et d’épices. Ce vin sucré est concocté avec les épices royales suivantes : cannelle, cardamome, clous de girofle et gingembre.

La préparation de l’Hypocras une fois tous les ingrédients réunis est laissée au repos pour que les arômes puissent se mélanger pour donner un vin épicé et succulent. Une fois filtrée pour éliminer tous les résidus d’épices, le vin de miel est mis en bouteille pour pouvoir etre conservé pendant quelques années

Recette de l’Hypocras

Pour fabriquer l’Hypocras vous aurez besoin d’une bouteille de vin rouge, de 100 grammes de miel, 30 grammes de cannelle en bâtons, 60 grammes de gingembre frais, 10 clous de girofle et 10 gousses de cardamome. Mélangez dans un premier le vin et le miel dans un conteneur. Broyez toutes les épices et placez les dans un linge qui sera trempé dans le récipient pour éviter de mélanger le tout. Recouvrez le tout et laissez macérer la préparation pendant une demie journée. C’est prêt !

Si vous cherchez plus de recettes à base de miel rendez-vous sur le site http://dumieletdesabeilles.typepad.com/

Le vin rouge par Julie

admin — Tue, 24 Nov 2009 21:46:35 +0000

Certains vins ne sont pas toujours appréciés à leur juste valeur, lorsqu’ils ne sont pas bus aux bons moments. J’ai récemment vécu cette expérience avec le vin rouge. Il est connu qu’il ne se boit pas en apéritif, contrairement au vin blanc. Mais alors que je n’ai pas du tout apprécié ce vin servi avant le repas, je l’ai trouvé très agréable en bouche au cours du repas, avec le fromage, ou avec mon plat principal. La connaissance du vin s’affute de jour en jour. Le vin rouge n’est pas le même selon les différentes cuvées. Personnellement je n’arrive pas à faire la différence entre plusieurs vins rouges sauf quand ils sont vraiment secs. Il est impossible pour moi de déceler les notes de fruits rouges dans ce type de vins, et je trouve çà bien dommage… La connaissance s’affute assez rapidement alors que le palais met des années à se former.

Julie, du blog féminin fleurdementhe.com

Si vous aussi, vous souhaitez apporter votre témoignage sur vos impression du monde viticole ou sur la production de fromages, c’est avec plaisir que nous publierons votre récit. Envoyez les nous en utilisant le formulaire contact situé sur la page d’accueil du site.

Domaine Leccia, vin de Corse

admin — Fri, 18 Sep 2009 11:45:26 +0000

Le Domaine Leccia est une exploitation viticole familiale située au coeur de l’appellation PATRIMONIO sur la commune de Poghju d’Oletta. Le cépage du domaine est 100% Nielluciu noir (Nielle), il est présent depuis plusieurs siècles en Corse. Le domaine compte environ 4000 pieds de vignes. Ce cépage donne des vins colorés, rouge vif, (rubis, grenat, voire rouge pourpre), au nez typé fruit rouge (cassis, mure), en vieillissant il évolue vers des arômes type épices ou animal. En bouche, il donne des vins gras, rond, charpenté, parfois astringents. Le sol du domaine Leccia est argilo-calcaire.

Quel fromage avec un Domaine Leccia ?

Si c’est un blanc, servez le frais accompagné de poissons, sur des volailles, des préparations méditerranéennes et les fromages de chèvre de préférence originaires de Corse. Si c’est un rosé, il accompagnera parfaitement les charcuteries locales bien relevées, les tagines ou couscous. Et si c’est un rouge, une viande de caractère de type sanglier avec du fromage de chèvre de Corse sera parfait!

Château Amjad, vin du Maroc

admin — Sat, 18 Jul 2009 13:13:44 +0000

Château Amjad est un vin rouge originaire du Maroc mis en bouteille au château. Élaboré à partir des cépages grenache et syrah, ce grand vin de la région de Berkane au sud de la côte méditerranéenne et à l’ouest de la frontière Algéro-marocaine ravira les amateurs de rouges prononcés. Ce vin est très typé et charpenté et se caractérise par un goût du terroir très prononcé assez caractéristique des vins de l’oriental.

Quel fromage avec un Château Amjad du Maroc

Une fois de plus pour les vins marocains, privilégiez la dégustation pendant le plat principal plutôt que pendant le fromage.

Chergui, vin du Maroc

admin — Sat, 18 Jul 2009 13:03:21 +0000

Chergui est vin vin rouge originaire du Maroc et produit dans le Vignoble de Meknès. Issu du domaine Ouled Thaleb, ce vin est principalement un vin de table.
Ce rouge à la robe grenat laisse s’échapper des arômes de cassis, mûre et d’épices. En bouche, il se révélera souple et gourmand. Idéal pour la dégustation de Tajines.

Quel fromage avec un vin du Maroc Chergui

La spécificité des vins étranger c’est qu’il est extrêmement difficile de trouver le bon fromage pour les accompagner. Garder cependant en tête que ce vin sera savoureux accompagné d’un plat typique marocain.

Hécula, Monastrell Castano, vin d’espagne

admin — Sat, 23 May 2009 15:59:04 +0000

Le Hécula est l’un des vins les plus réussi d’Espagne. Il est produit dans la région viticole Castaño, une bodega de Murcie dans le domaine de Monastrell. Ce vin unique est produit à partir de vieilles vignes de Monastrell.

Ce vin rouge à la couleur rubis d’une belle intensité est très frais et brillant. Ses senteurs de café, de poivre, de curcuma, réglisse relèvent une certaine fraicheur et une puissance certaine. Au gouter, ce vin laissera s’exprimer des notes de fruits noirs très mûrs du type cassis, myrtille ou mûre.

Ce vin se déguste en deux temps. Dans un premier temps on déguste des saveurs de fruits et de réglisse puis dans un second temps le vin laisse s’exprimer toute sa fraîcheur et sa puissance tannique. Ce vin laisse est à apprécier sur la longueur.

Si le vin prend quelques années il n’en sera que meilleur.

Quel fromage avec un vin d’Espagne Hécula ?

Si le vin est jeune vous pourrez l’apprécier accompagné de grillades de viande rouge, bœuf, agneau, magret de canard et de fromages crémeux. S’il a déjà de l’age, nous vous conseillons de le consommer avec un fromage puissant et du sanglier par exemple.
puissants.