Extrêmement connu et apprécié aux Etats-Unis et en Angleterre, le fromage Philadelphia est un cream cheese (un fromage à tartiner composé de crème) qui est principalement utilisé dans les recettes de cheesecakes et autre spécialités anglo-saxones comme les bagels ou les cupcakes. C’est la pâte à tartiner la plus vendue au monde ! Le fromage Philadelphia est disponible depuis quelques mois en France dans la plupart pour le plus grand plaisir des amateurs d’entrées et de desserts venus tout droit…

Fabriquer du fromage nécessite un équipement bien spécifique qui variera en fonction des fromageries, de leur façon de travailler, du fromage fabriqué et de leur histoire. Aujourd’hui la plupart des fromages sont fabriqués à l’aide du matériel de fromagerie que nous allons vous présenter. La cuve en cuivre Élément incontournable de la fabrication de fromages à pâtes cuites (Beaufort, Gruyère, Comté), la cuive en cuivre accueil le lait qui sera chauffé et brassé. Pourquoi le cuivre ? Parce qu’il permet…

Fabriqué en bourgogne, l’époisses est un fromage qui bénéficie d’une AOC depuis 1991 et dont le nom prend racine dans le village d’Époisses. Ce fromage est l’un des plus anciens fromages de bourgogne, il est même qualifié de roi des fromages par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le roi des gastronomes. L’Époisses est fabriqué à partir de lait de vache dont les races habituelles sont la Montbéliarde, la Brune et la Simmental. Doté d’une pâte molle et d’une croûte lavée, l’Époissessa possède…

Le brie de Meaux est un fromage originaire de la région de la Brie en Île-de-France qui bénéficie d’une AOC depuis 1980. Attention de ne pas le confondre avec le Brie de Coulommiers ! Son nom est un mélange de sa région d’origine et du nom de la ville de Meaux. Le brie de Meaux est fabriqué à partir de lait cru de vache. Avec sa pâte molle et sa croûte fine et fleurie à la belle couleur blanche, le…

Le munster est un fromage produit dans l’est de la France qui poste aussi le nom de munster-géromé. Ce fromage au gout prononcé bénéficie d’une AOC depuis 1969. Son nom provient de “monastère” parce que c’était les moines des l’abbaye de la ville portant le même nom qui en avaient la recette et que les paysans s’en servait pour payer leur impôts aux ducs de Lorraine pendant la période du moyen-age. Le munster est un fromage fabriqué à partir de…

Le lactose est un disaccharide (galactose + glucose) présent dans le lait de tous les mammifères, mais contenu en quantités très variables dans les différents produits laitiers : * lait : 4,6 à 4,9 % ; * yaourt : 4 % ; * fromages frais : 2,5 à 3,5 % ; * fromages fondus (crèmes de gruyère) : 3 % ; * pâtes molles (camembert, brie, munster) et pâtes pressées (gouda, edam, cantal) : 0,2 %. L’absorption du lactose nécessite…

L’Autun est un fromage au lait cru de chèvre originaire de Bourgogne. Ce fromage à pâte molle à consistance molle est non pressée et non cuite. La croute de l’Autun est naturelle et il est parfois fabriqué à partir de lait de vache. Sa forme haute de petit crottin de chèvre cylindrique est de 5 cms de diamètre et de 9 cms d’épaisseur ce qui fait qu’il est plus haut que large. L’Autun pèse environ 300 grammes et est affiné…

Le void est un fromage de la Meuse en Champagne-Ardennes plus précisément produit dans la petite ville de Void Vacon d’où il tire son nom. Ce fromage à pâte molle à la croûte lavée est fabriqué à partir de lait de vache. Sa forme rectangulaire et son gout prononcé fait souvent penser au fromage du Nord nommé le Maroilles. Sa croute extérieure est d’un couleur brunâtre pouvant foncer en fonction de la vieillesse du void. Quel vin boire avec un…

Le Chabichou du Poitou est un fromage originaire de la région poitevine fabriqué à partir de lait de chèvre. Avec sa pâte molle et sa croute fleurie, ce fromage de France est dissociables des autres grâce à sont emballage qui à une forme de macaron à bretelles. Le poids moyen du Chabichou du Poitou est de 150 grammes et il à la forme d’un cylindre. Bénéficiant d’une AOC depuis 1990, ce fromage de Poitiers à une pâte blanchâtre et fonds…

Le fromage appelé Barberey ou Troyen cendré porte aussi parfois le nom de fromage de Troyes. C’est un fromage à la pâte molle possédant une croûte naturelle obtenue à partir de lait écrémé de vache et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois. Ce fromage de la ville de Troyes fabriqué dans les communes entourant la ville de Nerberey-Saint-Sulpice, en Champagne-Ardenne, possède un poids moyen de 250 grammes et ne contient que 20 à 30% de matière…