Avec une production mondiale de plus de 18 millions de tonnes au cours de l’année 2004, selon la FAO, le fromage demeure encore actuellement l’un des produits agricoles les plus importants sur le plan mondial.  En effet, sans cesse en pleine expansion et une industrie dont l’exploitation est à la tendance, le fromage demeure également [...]

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Il fallait s’y attendre, des chercheurs travaillent depuis plusieurs années à la création de nourriture “artificielle” pour faire face à certaines pénuries de matières premières. Depuis peu c’est le fromage qui a été maltraité par les scientifiques de Cargill. Ils on mis au point un fromage sans lait qu’ils ont baptisé le Lygomme ACH optimum [...]

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Fabriqué en bourgogne, l’époisses est un fromage qui bénéficie d’une AOC depuis 1991 et dont le nom prend racine dans le village d’Époisses. Ce fromage est l’un des plus anciens fromages de bourgogne, il est même qualifié de roi des fromages par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le roi des gastronomes.
L’Époisses est fabrique à partir de lait [...]

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Le Cheddar est un fromage qui a vu le jour dans le village du même nom dans le Somerset en Grande Bretagne. Ce fromage possède une couleur jaune pâle qui vire avec le temps à l’orange, les producteur précisent même l’etat de son gout et/ou sa maturation sur son emballage : doux, moyen, fort, extra-fort. [...]

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Le brie de Meaux est un fromage originaire de la région de la Brie en Île-de-France qui bénéficie d’une AOC depuis 1980. Attention de ne pas le confondre avec le Brie de Coulommiers ! Son nom est un mélange de sa région d’origine et du nom de la ville de Meaux. Le brie de Meaux [...]

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Le munster est un fromage produit dans l’est de la France qui poste aussi le nom de munster-géromé. Ce fromage au gout prononcé bénéficie d’une AOC depuis 1969. Son nom provient de “monastère” parce que c’était les moines des l’abbaye de la ville portant le même nom qui en avaient la recette et que les [...]

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Vous avez surement déjà entendu quelque part l’expression fromage qui pue ? Cette façon de parler a notamment été mise en avant dans le journal satirique des guignols de l’info par laquelle les américains qualifiaient les français, ces habitants du pays des fromages et des vin. Et ils avaient raison, les fromages puent, c’est une [...]

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Dès lors qu’on parle de régime, que ce soit amaigrissant ou anti-cholestérol, le fromage est le premier de la liste à radier de la chaîne alimentaire.
Pourquoi ?
Le fromage fut le produit d’une technique de conservation inventée il y a plusieurs milliers d’année, c’est un véritable concentré de lait ! De ce fait, le fromage est essentiellement [...]

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Les fromages ont une teneur élevée en minéraux et oligo-éléments :
calcium : 500 mg pour 100 g en moyenne. Moins de 100 mg/100 g pour les fromages frais à plus de 1000 mg/100 g pour certains fromages à pâte cuite. Le calcium des fromages est particulièrement bien absorbé et biodisponible ;
zinc (2 à 10 mg [...]

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Le lactose est un disaccharide (galactose + glucose) présent dans le lait de tous les mammifères, mais contenu en quantités très variables dans les différents produits laitiers :
* lait : 4,6 à 4,9 % ;
* yaourt : 4 % ;
* fromages frais : [...]

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