Le Cantal est un fromage originaire d’Auvergne, frabriqué principalement dans le département du même nom. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache pasteurisé. Bénéficiant de l’appellation AOC depuis 1956, il se présente sous une forme cylindrique de 35 à 45 kg, et d’un diamètre de 36 à 42 cm. La durée d’affinage peut être de 1 à 2 mois pour une cantal jeune et peux aller jusqu’à plus de 6 mois pour un vieux Cantal. Il peut…