Extrêmement connu et apprécié aux Etats-Unis et en Angleterre, le fromage Philadelphia est un cream cheese (un fromage à tartiner composé de crème) qui est principalement utilisé dans les recettes de cheesecakes et autre spécialités anglo-saxones comme les bagels ou les cupcakes. C’est la pâte à tartiner la plus vendue au monde !
Le fromage Philadelphia est disponible depuis quelques mois en France dans la plupart pour le plus grand plaisir des amateurs d’entrées et de desserts venus tout droit de l’autre coté de l’Atlantique. Mais qu’est ce dont que ce Philadelphia ? Il s’agit tout simplement d’un fromage à pâte molle fondant et onctueux qui est utilisé pour la cuisine de certaines recettes sucrées ou salées ou tartiné sur des bagels. On peut par exemple se servir de ce cream-cheese dans des pâtes, dans une soupe, dans un gratin, dans des sauces, dans des pizzas ou quiches. Vous pourrez maintenant acheter des boites de Philadelphia Kraft de 150 grammes soit nature ou soit aromatisées aux Ail et Fines Herbes ou Concombre. Ce produit est en vente dans les supermarchés pour 1,59 euros.
Alors est-ce que le Philadelphia arrivera a détrôner les incontournables fromages à tartiner : St-Morêt, La Vache Qui Rit ou Kiri, pas si sur !
Si vous cherchez des idées de recettes avec ce fromage, Kraft en propose de nombreuses sur son site. Pour acheter du Philadelphia, vous pourrez en trouver dans les Monoprix parisiens ou en commander sur le site de courses en ligne Telemarket.
Que vin est conseillé pour ce fromage ? On peut sans se tromper vous proposer un vin blanc sec, mais vous pourrez adapter le choix de votre bouteille de vin en fonction de la recette dans laquelle sera utilisé ce fromage.
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Fabriquer du fromage nécessite un équipement bien spécifique qui variera en fonction des fromageries, de leur façon de travailler, du fromage fabriqué et de leur histoire. Aujourd’hui la plupart des fromages sont fabriqués à l’aide du matériel de fromagerie que nous allons vous présenter.
La cuve en cuivre
Élément incontournable de la fabrication de fromages à pâtes cuites (Beaufort, Gruyère, Comté), la cuive en cuivre accueil le lait qui sera chauffé et brassé. Pourquoi le cuivre ? Parce qu’il permet une parfaite répartition de la chaleur de part des propriétés de conducteur thermique, qu’il aide les transactions ioniques avec le lait qui permettent d’activer ou d’arrêter la fermentation. On notera que le cuivre est un composant apportant sa contribution dans le goût qu’auront les fromages fabriqués parce qu’il génère des réactions enzymatiques avec le lait.
La gerle en bois
Et oui la gerle en bois est encore utilisée dans les fromageries, notamment celles qui fabriquent du Salers. Elle a la propriété de pouvoir favoriser la croissance de la flore et des micro-organismes qui est conservé par le fait de la tempérer constamment dans du lactosérum. On retrouve avec la gerle en bois une trace de la tradition de fabrication du fromage d’époque qui disparait de plus en plus à notre grand regret.
La toile de soutirage du lait caillé
Pour égoutter le caillé lors du pressage, pour protéger le fromage du désechemment et pour créer l’empreinte de la croute du fromage, on continue d’utiliser une toile de soutirage dans la majorité des fabriques de fromages.
Le moule à fromage
Le moule à fromage est ce qui permet de bien contrôler la forme qu’aura le fromage une fois terminé. Chaque fromage à son propre moule. Pour fabriquer des fromages à pâte molle, on utilise un moule complexe composé d’un plateau, d’un store, d’un bloc-moule et d’une rehausse. Pour les pâtes pressées par exemple, on utilisera des blocs moules micro-perforés.
La louche à fromage
Élément simple mais essentiel pour bien préserver le caillé lors du moulage du fromage, la louche est ce qui permet de réaliser des fromage ayant une texture assez souple.
La pelle à fromage
Principalement utilisée pour la réalisation du Brie de Meaux, la pelle à fromage permet de couper le caillé pour en déposer les tranches dans le moule. Sa bonne utilisation permet d’éviter de briser le caillé et empêcher l’égouttage.
Finalement, il reste encore beaucoup de matériel d’époque visibles dans les fromageries, ce qui est vraiment agréable à découvrir lors d’une visite en fromagerie !
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Fabriqué en bourgogne, l’époisses est un fromage qui bénéficie d’une AOC depuis 1991 et dont le nom prend racine dans le village d’Époisses. Ce fromage est l’un des plus anciens fromages de bourgogne, il est même qualifié de roi des fromages par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le roi des gastronomes.
L’Époisses est fabriqué à partir de lait de vache dont les races habituelles sont la Montbéliarde, la Brune et la Simmental. Doté d’une pâte molle et d’une croûte lavée, l’Époissessa possède une belle couleur orangée qui est le fruit des bactéries qui le recouvre et du marc de Bourgogne qui lui est frotté à sa surface. Sa forme sphérique et son poids moyen de 250 gr en font un fromage assez consistant : il possède au moins 50 % de matière grasse.
En région bourguignonne, on peut trouver quelques fromages proches de l’époisse : il s’agit du Poiset au marc (fabriqué au lait cru de chèvre) et le Soumaintrain.
Quel vin avec de l’epoisses ?
L’Époisses s’accompagnera parfaitement avec un vin blanc de bourgogne ou du jura.
Un Chardonnay sera idéal avec ce fromage.
Le brie de Meaux est un fromage originaire de la région de la Brie en Île-de-France qui bénéficie d’une AOC depuis 1980. Attention de ne pas le confondre avec le Brie de Coulommiers ! Son nom est un mélange de sa région d’origine et du nom de la ville de Meaux. Le brie de Meaux est fabriqué à partir de lait cru de vache. Avec sa pâte molle et sa croûte fine et fleurie à la belle couleur blanche, le Brie de Meaux possède un poids d’environ 3 kilo pour un diamètre de 36 centimètres. Il faut environ 2 mois pour fabriquer du brie de Meaux.
Quel vin avec un Brie de Meaux ?
Le Brie de Meaux se marie à merveille avec du Saint-Emilion, un vin rouge de bourgogne, un Pomerol. Il est important de préciser que la ville de Meaux a officiellement recommandé la dégustation de vin de Givry avec le Brieu de Meaux
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Le munster est un fromage produit dans l’est de la France qui poste aussi le nom de munster-géromé. Ce fromage au gout prononcé bénéficie d’une AOC depuis 1969. Son nom provient de “monastère” parce que c’était les moines des l’abbaye de la ville portant le même nom qui en avaient la recette et que les paysans s’en servait pour payer leur impôts aux ducs de Lorraine pendant la période du moyen-age.
Le munster est un fromage fabriqué à partir de lait de vache qui possède une pâte molle et une croûte lavée. Sa forme est cylindrique et son diametre varie entre 13 et 19 centimètres pour une hauteur entre 2 et 8 centimètre. Le poids du Munster varie entre 450 grammes et 1 kilo et demi. En 2007, plus de 8 000 tonnes de Munster principalement en Lorraine.
Quel vin boire avec un Munster ?
Nous vous recommandons de déguster du Munster entre mai et octobre ou entre avril et décembre. Le munster est idéal en raclette !
Si vous cherchez quel vin boire avec du Munster, nous vous recommandons de l’accompagner d’un Gewurztraminer, d’un Pacherenc ou d’un Chateau-chalon. Quoi qu’il en soit un Munster se dégustes avec un vin blanc !
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