Les fromages affinés regroupent différentes familles de fromage : les pâtes molles, les pâtes pressées, les pâtes persillées. Elles ont toutes en commun la phase d’affinage, cette période plus ou moins longue où le fromage acquiert ses propriétés organoleptiques mais aussi des caractéristiques nutritionnelles propres. Le processus de fabrication diffère quelque peu d’une famille à l’autre : Les pâtes molles (camembert, brie, munster, Pont-l’Evêque) Le lait de vache est le plus souvent légèrement chauffé. Il coagule par « caillage simple…

La pétafine est un plat typique du Dauphiné qui est une sorte de pâte fabriquée à partir de de restes de fromages, d´eau-de-vie, de vinaigre et d’ail. La recette peut varier en fonction de la région ou l’on se trouve mais on y retrouve généralement ces éléments essentiels. Ils sont mélangés, pétris et laissé au repos pendant quelques jours. Ce met est la plus part du temps dégusté sur des tartines. Cette pâte peut aussi s’appeler foujou, cassaille ou cachaille….