parmesanLe parmesan est un fromage fabriqué à base de lait de vache et affiné pendant 12 mois minimum. Son goût fruité et piquant a donné à ce fromage italien une renommée mondiale. Il se présente sous forme de tommes pesant environ 32 kilogrammes mais se déguste sous forme de copeaux ou de poudre. En effet ce fromage possède la caractéristique d’être friable parce qu’il est très sec.

Le parmesan est un fromage à la pâte pressée cuite qui a pris racine à Parme dans la ville de Regio, d’où son autre nom Parmigiano reggiano. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégé pour garantir son mode de fabrication et son lieu de production.

On notera qu’il ne faut pas confondre parmesan et Grana Padano qui ont pourtant le même mode de fabrication et un gout très similaire mais qui se présente sous la forme de tommes de 2 kilogrammes.

Quel vin boire avec du Parmesan ?

Ce fromage utilisé dans de nombreuse recettes, et tout particulièrement en accompagnement dans des salades, sera consommé accompagné de vins blancs très secs comme les vins d’Alsace, les Tokay ou les Pinot gris. En fonction de la recette servie il pourra aussi être servi avec un Xérès ou un vin rouge ample et corsé.

Un avis sur ce mariage vin / fromage ?

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