Il fallait s’y attendre, des chercheurs travaillent depuis plusieurs années à la création de nourriture “artificielle” pour faire face à certaines pénuries de matières premières. Depuis peu c’est le fromage qui a été maltraité par les scientifiques de Cargill. Ils otn mis au point un fromage sans lait qu’ils ont baptisé le Lygomme ACH optimum fabriqué uniquement avec de l’amidon, du gélifiant et de l’épaississant et sans aucune trace de produit laitier. C’est triste mais ce fromage a de grandes…

Les fromages ont une teneur élevée en minéraux et oligo-éléments : calcium : 500 mg pour 100 g en moyenne. Moins de 100 mg/100 g pour les fromages frais à plus de 1000 mg/100 g pour certains fromages à pâte cuite. Le calcium des fromages est particulièrement bien absorbé et biodisponible ; zinc (2 à 10 mg pour 100 g) : il permet à notre système antioxydant de neutraliser les radicaux libres produits en permanence par l’environnement (polluants, tabac, exposition…

Les fromages sont fabriqués à partir de matières premières d’origine laitière. À partir du lait, élément de base, les fromages vont être caillés, égouttés, pressés, ensemencés… Les fromages ont des valeurs nutritionnelles spécifiques dépendant de leur processus de fabrication. Au cours des différentes étapes de fabrication des fromages, la quasi-totalité du lactose disparaît, car il est éliminé avec le lactosérum lors de l’égouttage et/ou transformé en acide lactique (par le caillage ou l’affinage). La teneur en lactose des fromages est…

Elément incontournable du repas, le fromage a pourtant une mauvaise réputation. Son action sur la santé est malheureusement trop souvent résumé au seul fait qu’il peut contenir trop de matières grasses. Mais on oublie trop souvent qu’il contient de nombreux composant indispensables à notre bonne santé! Le fromage, source de calcium ! Fabriqués à base de produits laitiers fermentés, les fromages sont extrêmement riches en calcium, un élément indispensable à notre organisme pour préserver et renouveler notre capital osseux. Idéal…