Le cathare est un fromage atypique originaire du Languedoc et plus précisément de la commune de Lauragais. Fabriqué à partir de lait de chèvre cru, il est remarquable à la croix occitane représentée sur sa croute. Le Cathare a un gout frais et très prononcé, mais sa forme plate fait que s’il vieillit quelques mois, il développera un fort goût caprin. Quel vin boire avec un Cathare ? Quel vin boire avec ce fromage ? Un vin du Cathare bien…