Dès lors qu’on parle de régime, que ce soit amaigrissant ou anti-cholestérol, le fromage est le premier de la liste à radier de la chaîne alimentaire. Pourquoi ? Le fromage fut le produit d’une technique de conservation inventée il y a plusieurs milliers d’année, c’est un véritable concentré de lait ! De ce fait, le fromage est essentiellement composé de matières grasses capables de nuire sérieusement aussi bien à la tour de taille qu’à la santé et peut provoquer, dans la plupart…

Les fromages ont une teneur élevée en minéraux et oligo-éléments : calcium : 500 mg pour 100 g en moyenne. Moins de 100 mg/100 g pour les fromages frais à plus de 1000 mg/100 g pour certains fromages à pâte cuite. Le calcium des fromages est particulièrement bien absorbé et biodisponible ; zinc (2 à 10 mg pour 100 g) : il permet à notre système antioxydant de neutraliser les radicaux libres produits en permanence par l’environnement (polluants, tabac, exposition…

Le lactose est un disaccharide (galactose + glucose) présent dans le lait de tous les mammifères, mais contenu en quantités très variables dans les différents produits laitiers : * lait : 4,6 à 4,9 % ; * yaourt : 4 % ; * fromages frais : 2,5 à 3,5 % ; * fromages fondus (crèmes de gruyère) : 3 % ; * pâtes molles (camembert, brie, munster) et pâtes pressées (gouda, edam, cantal) : 0,2 %. L’absorption du lactose nécessite…

Les fromages sont fabriqués à partir de matières premières d’origine laitière. À partir du lait, élément de base, les fromages vont être caillés, égouttés, pressés, ensemencés… Les fromages ont des valeurs nutritionnelles spécifiques dépendant de leur processus de fabrication. Au cours des différentes étapes de fabrication des fromages, la quasi-totalité du lactose disparaît, car il est éliminé avec le lactosérum lors de l’égouttage et/ou transformé en acide lactique (par le caillage ou l’affinage). La teneur en lactose des fromages est…

Bien que nous encourageons les amateurs de vins à tester de nouveaux crus, nous tenions à faire un article pour vous rappeller qu’il peut être dangereux pour la santé de boire plus de trois verres de vin par jour. 3 verres, c’est la limite journalière fixée par une étude menée entre 1970 et 1973 sur 5 700 Écossais d’âge moyen. Cette étude a permis de classer les consommateurs d’alcool en 6 catégories en fonction de leur consommation journalière d’alcool. Cette…

Beaucoup de personnes pensent à tord que le fromage entraine une constipation et se privent de ce merveilleux met pensant que cela favorisera leur transit intestinal. Mais le fromage n’est pas un facteur aggravant de ce problème de santé, la source du problème est souvent dans un autre élément de l’alimentation. Supprimer le fromage de votre alimentation peut entrainer par contre des carences en calcium et ne combattra pas la constipation ! Si vous êtes constipé, nous vous recommandons de…

Elément incontournable du repas, le fromage a pourtant une mauvaise réputation. Son action sur la santé est malheureusement trop souvent résumé au seul fait qu’il peut contenir trop de matières grasses. Mais on oublie trop souvent qu’il contient de nombreux composant indispensables à notre bonne santé! Le fromage, source de calcium ! Fabriqués à base de produits laitiers fermentés, les fromages sont extrêmement riches en calcium, un élément indispensable à notre organisme pour préserver et renouveler notre capital osseux. Idéal…