Poulets, chapons, dindes, canards ou petites cailles, les volailles sont les rares mets qui s’accordent aussi bien avec les vins rouges que les blancs pour peu qu’on évite des rouges trop tanniques ou des blancs trop capiteux ou boisés.
Avec les volailles rôties :
Le Pinot Noir d’Alsace, fruité, élégant et peu tannique respecte parfaitement la chair tendre et délicate des volailles.
Avec les volailles mijotées :
Pour accompagner ces plats riches et savoureux il faut un vin suffisamment structuré et aromatique qui résiste à l’onctuosité des sauces tout en préservant le goût des volailles. Un rôle tout indiqué pour le Riesling d’Alsace.
Avec les volailles farcies, au foie gras, aux morilles, cèpes et autres aux champignons…
Opulent, long en bouche, avec des notes de sous-bois parfois légèrement fumé, le Pinot Gris d’Alsace apporte toute sa rondeur et sa générosité aux viandes blanches surtout lorsqu’elles sont farcies avec des produits comme le foie gras ou les morilles que le Pinot Gris affectionne tout particulièrement pour un accord parfait.
Avec les recettes d’ici ou d’ailleurs
En version sucrée-salée avec un magret de canard aux poires, miel et gingembre, ou dans un registre épicé avec un curry de poulet, ces recettes exotiques, parfois difficile à agrémenter d’un vin de part leur caractère gustatif atypique, sont parfaitement mises à l’honneur par un Gewurztraminer d’Alsace. Puissant et expressif il diffuse une profusion d’arômes fruités, fleuris et épicés qui répondent allègrement aux saveurs de cette cuisine colorée !
Accords entre les volailles et le vin d’Alsace
Pinot noir d’Alsace : fruité, élégant, peu tannique : Avec les volailles rôties.
Riesling d’Alsace : bouquet d’une grande finesse (fleurs blanches, agrumes), structuré autour de la fraîcheur : Avec les volailles mijotées pour résister à l’onctuosité des sauces.
Pinot gris d’Alsace : charpenté rond et long en bouche, notes de sous-bois : Avec les volailles farcies (foie gras, morilles)
Gewurztraminer : suave, capiteux et très aromatique (fruits, fleurs et épices) : Rehausse les préparations alliant sel et sucre/ fruits ou épices.
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