Le bleu de Gex est un fromage produit dans les des plateaux du Haut-Jura. Il est également connu sous le nom de bleu de Septmoncel ou bleu du haut Jura. Il a d’ailleurs été question de lui définir un seul nom (voir ici) pour simplifier le choix du consommateur. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches Montbéliardes, Simmental ou Pie rouge de l’Est.
Ce fromage est reconnaissable par l’impression en relief du mot “Gex” sur la croute. Il possède une pâte persillée, non pressée et non cuite et une croûte ferme, fine.
Il diffère des autres bleus tout d’abord par son poids beaucoup plus lourd ( en moyenne 7,5 kg), mais aussi par son goût nettement moins forcé, mais de saveur plus parfumée et légèrement amère.
Quel vin boire avec un Bleu de Gex ?
Il sera dégusté avec de vieux vins comme les portos.
