Le Brocciu est un fromage originaire de la Corse aussi nommé Brocciu corse ou Brucciu qui bénéficie d’une AOC depuis 1983. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, ce fromage à la pâte fraiche est considéré par les corses comme le fromage à gouter absolument!
D’un poids moyen compris entre 250 g à 3 kg, il est commercialisé dans une faisselle en plastique ou peut être affiné pendant quelques jours pour donner le Brocciu passu.
Chaque année, il est mis en avant pendant la Foire du Fromage de Venaco.
Le Brocciu fait partie de la recette de nombreux plats corses dont quelques pâtisseries : pulenda, cannelloni, légumes farcis, frittelle, migliacciu, fiadone, falculelle…
Quel vin avec un Brocciu ?
Dégusté seul ou dans une recette, le Brocciu est plutôt utilisé pour la fin du repas accompagné de sucre et d’une goutte d’eau-de-vie.
Un avis sur ce mariage vin / fromage ?
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