Fabriqué en bourgogne, l’époisses est un fromage qui bénéficie d’une AOC depuis 1991 et dont le nom prend racine dans le village d’Époisses. Ce fromage est l’un des plus anciens fromages de bourgogne, il est même qualifié de roi des fromages par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le roi des gastronomes. L’Époisses est fabriqué à partir de lait de vache dont les races habituelles sont la Montbéliarde, la Brune et la Simmental. Doté d’une pâte molle et d’une croûte lavée, l’Époissessa possède…

Le munster est un fromage produit dans l’est de la France qui poste aussi le nom de munster-géromé. Ce fromage au gout prononcé bénéficie d’une AOC depuis 1969. Son nom provient de “monastère” parce que c’était les moines des l’abbaye de la ville portant le même nom qui en avaient la recette et que les paysans s’en servait pour payer leur impôts aux ducs de Lorraine pendant la période du moyen-age. Le munster est un fromage fabriqué à partir de…

Le void est un fromage de la Meuse en Champagne-Ardennes plus précisément produit dans la petite ville de Void Vacon d’où il tire son nom. Ce fromage à pâte molle à la croûte lavée est fabriqué à partir de lait de vache. Sa forme rectangulaire et son gout prononcé fait souvent penser au fromage du Nord nommé le Maroilles. Sa croute extérieure est d’un couleur brunâtre pouvant foncer en fonction de la vieillesse du void. Quel vin boire avec un…

Le Mont d’Or (aussi appelé vacherin Mont d’Or) est un fromage produit dans la région de Franche-Comté. Il est aussi fabriqué en Suisse d’où il est originaire. Bénéficiant d’une AOC depuis 1981, ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué à partir sept litres de lait pour un kilogramme de Mont d’or. En France on utilise du lait cru pour la fabrication alors qu’en Suisse on utilise du lait thermisé. Son poids moyen…

Le fromage baptisé livarot est originaire du village de Livarot dans le pays d’Auge en Normandie (a cheval entre l’Orne et le Calvados). Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1975. Ce fromages fabriqué à partir de lait de vache possède une pâte molle, une croûte lavée et une forme cylindrique. Il est généralement cerclé de bandelettes de laîches ou de bandelettes de papier. Ces bandes étaient utilisés pour conserver la forme du fromage. Ces bandes lui ont permis d’obtenir…

Le Niolo est un fromage Corse produit dans la vallée du Niolu. Il est fabriqué à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvre (ou un mélange des deux). Ce fromage possède une pâte molle à croûte lavée et pèse en moyenne 400 grammes. Il est aussi appelé “niulincu” par les habitants de la Corse qui raffolent de ce fromage typique. Ce fromage est certainement le plus connu de la région Corse après le Venaco, le…

Le trou du cru est un fromage fabriqué en bourgogne à base de lait de vache. Sa pâte est molle de couleur ivoire à jaune et sa croûte est lavée et colante de couleur orange à rouge. La surface du fromage est lavée au marc de Bourgogne, une eau-de-vie fabriquée à partie de la marc de raisin (peaux, rafles et pépins) pendant son affinage, c’est à dire trois semaines. Quel vin boire avec un Trou du cru ? C’est un…

Le Reblochon est un fromage typique de Savoie fabriqué à base de lait de vache (de races Abondance, Tarine et Montbéliarde) cru ou entier. Ce fromage possède une pâte pressée non cuite à croute lavée ce qui lui donne son aspect moelleux et souple. Il a une forme arrondie et une couleur ivoire. Chaque fromage pèse jusqu’à 500 grammes. Le reblochon est notamment utilisé pour cuisiner la tartiflette (ou reblochonade), une recette typique de Savoie. Nous vous invitons d’ailleurs à…