Vous avez surement déjà entendu quelque part l’expression fromage qui pue ? Cette façon de parler a notamment été mise en avant dans le journal satirique des guignols de l’info dans laquelle les américains qualifiaient les français, ces habitants du pays des fromages et des vin : les “fromages qui puent”. Et ils avaient raison, les fromages puent, c’est une de leurs caractéristiques. On peut d’ailleurs se méfier d’un fromage qui n’aurait pas d’odeurs ! Un fromage qui ne sentirait rien serait signe d’un fromage qui n’aurait pas de goût et dont les saveurs seraient très faibles retirant ainsi tout l’intérêt de sa dégustation. Mais cet abus de langage est quelque peu excessif, plus on connait les fromages et plus on apprécie ces fortes odeurs, c’est ce qui fait le succès et l’intérêt des fromages de France.
Un fromage se doit de puer ! Certes il y a plusieurs stades d’odeur entre le fromage frais et le fromage bien fait, c’est à chacun de choisir le temps d’affinage du fromage en fonction de ses préférences. Un dégustateur expérimenté se tournera d’avantage vers un fromage à l’odeur forte, alors qu’une personne dégustant que très rarement du fromage aura plus de mal avec les fromages qui puent et privilégiera les fromages au lait pasteurisé qui seront moins agressifs au palais.
Saviez vous que le fromage qui pue le plus au monde est le Vieux Boulogne ? Ce fromage originaire de Boulogne-sur-Mer dans le Pas-de-Calais est affiné pendant 7 à 9 semaines. Ce “record” a été le résultat d’une étude menée en 2004 par le Docteur Stephen White, Directeur de recherche à la Cranfield University à Bedfordshire en Grande Bretagne. Cette étude a permit de réaliser un classement des fromages qui puent le plus à l’aide d’un nez électronique et d’une sélection manuelle par 19 dégustateurs. Voici donc le classement des fromages qui sentent le plus fort au monde :
1 – Vieux Boulogne. France, Boulogne-sur-Mer. Affinage 7 à 9 semaines.
2 – Pont l’Evêque. France, Normandie. Affinage 6 semaines.
3 – Camembert. France, Normandie. Affinage 21 jours.
4 – Munster. France, Alsace-Lorraine. Affinage 3 semaines.
5 – Brie de Meaux. France, Meaux. Affinage 4 à 8 semaines.
6 – Roquefort. France, Midi-Pyrénées. Affinage 3 mois.
7 – Reblochon. France, Savoie. Affinage 3 à 4 semaines.
8 – Livarot. France, Normandie. Affinage 90 jours.
9 – Banon. France, Provence. Affinage 1 à 2 semaines.
10 – Epoisses. France, Bourgogne. Affinage 4 à 6 semaines.
11 – Parmesan. Italie. Affinage 2 ans.
12 – Raclette. France, Alpes françaises. Affinage 2 mois.
13 – Ossau Iraty. France, pays basque. Affinage 3 mois.
14 – Cheddar. Royaume-Uni. Affinage 6 à 24 mois.
15 – Crottin de Chavignol. France, Berry. Affinage 4 semaines à 6 mois.
Une bonne partie des fromages de ce top 15 sont d’origine française comme quoi les guignols n’avaient pas tout à fait tord de nous nommer “fromages qui puent”. Et vous quel type de fromage préférez-vous ?
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Tout comme pour les vins, il est légitime de se poser des question sur la conservation des fromages. Nous vous proposons de réponse à des questions courantes concernant les bons gestes et les astuces pour bien conserver son fromage.
Comment conserver un fromage au sec ?
Il arrive que le fromage devienne coulant avec le temps. Ceci est dû soit à une température trop haute, soit à l’humidité. Dans le premier cas, le meilleur remède est de conserver le fromage dans un endroit frais (cave, dans la bas de réfrigérateur) et dans le second vous pouvez placer un morceau de sucre avec votre fromage. Le sucre absorbera l’humidité si le fromage est conservé sous une cloche par exemple.
Puis-je conserver mon fromage au réfrigérateur ?
Les avis sont partagés concernant le sujet. Tout dépend de votre rythme de consommation. Si vous consommez un fromage rapidement, il sera meilleur conservé à température ambiante, vous pourrez profiter de tout son goût authentique. Au contraire, si vous mangez peu de fromage et qu’il va rester longtemps entamé, conservez le plutôt au réfrigérateur. Il gardera son état original et ne perdra pas son goût.
Si vous choisissez de conserver votre fromage au frigo, prévoyez de le sortir au moins une heure avant dégustation, pour qu’il retrouve une température correcte.
Puis-je conserver mon fromage au congélateur ?
La plupart des fromages peuvent être congelés sauf les fromages à pâtes fraîches. Une fois congelés sortez les, couvrez-les d’un linge propre et laissez les décongeler tranquillement. Une demie journée devrait suffire pour retrouver votre fromage. Bien que la congélation n’altère pas les saveurs, elle peut altérer l’apparence du fromage. Mais seul le goût compte, n’est-ce pas ?
Comment en finir avec les mauvaises odeurs ?
Les fromages sont de gentils traîtres. Il absorbent les odeurs de leur environnement, c’est ainsi qu’ils produisent de fortes odeurs surtout lorsqu’ils deviennent faits. C’est pour cela qu’il convient de les isoler des autres aliments.
Pour empêcher la propagation d’odeurs désagréables dans votre maison et dans votre réfrigérateur vous pouvez placer des absorbeurs d’odeurs : quelques morceaux de charbon de bois ou du café moulu dans une soucoupe placée à proximité des fromages feront l’affaire.
Si le mal est fait et que vous n’arrivez pas à vous débarrasser de l’odeur, la meilleure solution est de la remplacer par une autre. Nettoyez votre réfrigérateur avec du vinaigre, et placez y quelques rondelles de citron ou une branche de thym ou de laurier qui masqueront les odeurs persistantes.
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