Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite produit en Savoie à base de lait cru de vache de race tarine ou abondance. Ce fromage est composé au minima de 48 % de matière grasse. Ce fromage prend généralement la forme d’une tranche issue d’une meule à talon légèrement concave, d’un poids compris entre 20 à 70 kg, d’un diamètre compris entre 35 à 75 cm pour 11 à 16 cm de hauteur. Cette appellation (depuis 1968) est fabriquée exclusivement dans la vallée du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne bien connues des passionnés de sport d’hiver.
Ce fromage est utilisé comme ingrédient de nombreuses recettes savoyardes comme la fondue savoyarde, gratin de crozets, tarte aux fromages, etc. Mais ce fromage polyvalent peut également être servi tout simplement en apéritif après une randonnée en montagne ou une journée de ski…ou pas 
Le Beaufort appartient à la famille des gruyères avec sa jolie couleur jaune pâle et sa texture lisse et ferme. Les variétés de Beaufort qui sont les plus savoureuses et qui ont le plus de succès sont le Beaufort d’été et le Beaufort chalet d’alpage qui fabriqués avec la production laitière d’été et affinés durant 12 mois.
Quel vin avec du Beaufort ?
Nous vous recommandons de déguster le Beaufort avec un vin blanc de Savoie comme un Chignin, un Bergeron ou un Chardonnay par exemple. Mais vous pourrez également tester de marier ce fromage un blanc du Jura (Côte du Jura, Arbois, Chalons) ou de Bourgogne (Chablis, Bourgogne Aligoté) ou encore avec un vin rouges tanique de la région tel qu’un Apremont, un Chignin – Bergeron, un Abymes ou une bouteille de Mondeuse.
Et vous comment dégustez-vous votre Beaufort ?
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La grossesse est un moment important dans la vie d’une femme. Pendant sa grossesse, la femme enceinte doit faire attention à son alimentation. Nous allons ici traiter des fromages sachant que l’alcool est totalement prohibé pendant la grossesse. Alors quels fromages ne peut-on pas consommer pendant la grossesse ?
Les risques du fromage pour les femmes enceintes
Deux risques sont liés à la consommation de fromage : la toxoplasmose et la listeria. Ces deux maladies peuvent être fatales pour le foetus d’une femme enceinte même si celle-ci est immunisée contre. Alors il faut bien faire attention au fromages que vous achèterez. Même si les risques de contracter ces maladies sont faibles (plus faibles pour la listeria que pour la toxoplasmose), il est du devoir d’une femme de tout faire pour protéger son bébé de tout ce qui pourrait nuire à sa bonne santé.
Quel fromage pendant la grossesse ?
Pour éviter tout risque, il est conseillé de manger les fromages au lait pasteurisé ou cuits. Par exemple, les fromages contenus dans des lasagnes, pizzas, raclettes ne posent pas de problèmes puisqu’ils sont cuits. Évitez tout les produits laitiers non pasteurisés !
Il faut aussi bien veiller à conserver la chaine du froid avant de consommer vos fromages, mais le risque peut toujours exister si le supermarché ou le fromager n’a pas été assez attentif.
Liste des fromages autorisés pendant la grossesse ?
Vous avez envie de manger du fromage pendant votre grossesse , alors voici la liste des fromages autorisés pendant cette période…
Fromages au lait de vache
Appenzell
Boulette d’Avesne
Brillat savarin nature et aux herbes
Chamois d’or
Chaource
Chaumes
Cheddar
Delice de bourgogne
Epoisse
Fol epi
Reblochon et fromage à tartiflette
Gouda nature, fruité, affiné ou au cumin
Leerdammer
Maroilles
Mimolette vieille et extra vieille
Pavé d’affinois
Raclette label rouge
Richemont
Rambol aux noix
Saint Albray
Saint felicien tentation
Tomme catalane
Vieux pané
Brebiou
Etorki
Grana padano
Istara
Lou pérac
Manchego
Massipou
Ptit basque
Hartkäse (fromages à pâte dure)
Babybel
Emmentale et gruyere
Bergkäse
Mozzarella
Halloumi
Chester
Pecorino
Boursin
Mascarpone
Ricotta
camembert au lait pasteurisé
Tartare
Saint moret
Saint Nectaire (pasteurisé)
Bleu (pasteurisé)
Saint Agur
Kiri
Parmesan
Comté
Fromages au lait de chèvre
Buchettes de chèvre
Cabretou
Crabot
Ptit billy
Donc suivez scrupuleusement cette liste et gardez en tête de privilégier les fromages à pâte dure ou pâte cuite et au lait pasteurisé pendant votre grossesse et jusqu’à la naissance de votre enfant. Alors n’hesitez pas à demander conseil à votre fromager et a veiller qu’il utilise bien un couteau propre pour éviter qu’il contamine votre fromage.
Pour information, la loi oblige les producteurs de fromages et produits laitiers au lait cru à produire des produits contenant aucune trace de listéria. Le seuil de tolérance n’existe pas contrairement aux viandes et poissons par exemple.
Peut-on manger la croute ?
Concernant la croute des fromages, il n’est pas conseillé de la manger puisqu’elle est théoriquement plus exposée aux risques d’infection que le fromage. Même s’il n’y a aucune obligation, nous vous conseillons tout de même d’éviter de manger la croute et de la couper avec un couteau propre.
Alors pendant que vous attendez la naissance de votre enfant, ne vous privez pas si vous aimez le fromage, faites juste attention à respecter ces quelques règles et surtout si vous avez des questions n’hésitez pas à le poser à votre médecin traitant ou gynécologue qui saura vous conseiller et vous rassurer.
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L’emmental français est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache produit en Savoie et dans le centre est de la France. Ce fromage a longtemps été appelé à tort gruyère. Ce faux nom a été repris dans certaines publicités et livres, ce qui a conduit à cette confusion dans les moeurs. On notera que seul l’emmental a des trous, pas le Gruyère!
Il ne faut pas confondre ce fromage d’origine française et celui produit en Suisse appelé emmenthal ou emmentaler. Le fromage français est un fromage mou qui se plie quand on le tord. A l’inverse le Suisse se casse si on le plie, et, est (semble-t-il) meilleur mais plus cher.
Depuis 1981, les différents producteurs d’Emmental français ont signé un accord qui définit un label rouge « emmental grand cru » à ce fromage.
Quel vin boire avec de l’Emmental ?
Ce fromage étant très couramment consommé, et notamment dans certaines recettes, nous ne vous donnerons que des pistes de vin. Libre a vous de tester le résultat lors de dégustation, et de partager votre avis si-dessous. Nous vous proposons un vin blanc fruité ou un vin rouge de caractère.
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Le parmesan est un fromage fabriqué à base de lait de vache et affiné pendant 12 mois minimum. Son goût fruité et piquant a donné à ce fromage italien une renommée mondiale. Il se présente sous forme de tommes pesant environ 32 kilogrammes mais se déguste sous forme de copeaux ou de poudre. En effet ce fromage possède la caractéristique d’être friable parce qu’il est très sec.
Le parmesan est un fromage à la pâte pressée cuite qui a pris racine à Parme dans la ville de Regio, d’où son autre nom Parmigiano reggiano. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée pour garantir son mode de fabrication et son lieu de production.
On notera qu’il ne faut pas confondre parmesan et Grana Padano qui ont pourtant le même mode de fabrication et un goût très similaire mais qui se présente sous la forme de tommes de 2 kilogrammes.
Quel vin boire avec du Parmesan ?
Ce fromage utilisé dans de nombreuse recettes, et tout particulièrement en accompagnement dans des salades, sera consommé accompagné d’un vin blanc très secs comme les vins d’Alsace, les Tokay ou les Pinot gris. En fonction de la recette servie il pourra aussi être servi avec un Xérès ou un vin rouge ample et corsé.
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