Le Cantal est un fromage originaire d’Auvergne, fabriqué principalement dans le département du même nom. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache pasteurisé.
Bénéficiant de l’appellation AOC depuis 1956, il se présente sous une forme cylindrique de 35 à 45 kg, et d’un diamètre de 36 à 42 cm.
La durée d’affinage peut être de 1 à 2 mois pour une cantal jeune et peut aller jusqu’à plus de 6 mois pour un vieux Cantal. Il peut aussi se présenter sous une forme réduite entre 8 et 20 kg appelé petit Cantal ou Cantalet.
Quel vin boire avec un Cantal ?
Pour les fromages ayant ce type de pâte, il est conseillé de consommer un bourgogne blanc ou un Chardonnay. A défaut de vin blanc, un rouge pourra aussi faire l’affaire.Un Côte du Rhône Villages, St-Joseph, Pomerol seront aussi très appréciés.
