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Cantal, fromage d’Auvergne

Posted by admin in Fromages On April 6, 2009

cantal

Le Cantal est un fromage originaire d’Auvergne, fabriqué principalement dans le département du même nom. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache pasteurisé.

Bénéficiant de l’appellation AOC depuis 1956, il se présente sous une forme cylindrique de 35 à 45 kg, et d’un diamètre de 36 à 42 cm.

La durée d’affinage peut être de 1 à 2 mois pour une cantal jeune et peut aller jusqu’à plus de 6 mois pour un vieux Cantal. Il peut aussi se présenter sous une forme réduite entre 8 et 20 kg appelé petit Cantal ou Cantalet.

Quel vin boire avec un Cantal ?

Pour les fromages ayant ce type de pâte, il est conseillé de consommer un bourgogne blanc ou un Chardonnay. A défaut de vin blanc, un rouge pourra aussi faire l’affaire.Un Côte du Rhône Villages, St-Joseph, Pomerol seront aussi très appréciés.

Un avis sur ce mariage vin / fromage ?

Le blog Fromage et bon vin vous donne des conseils et des astuces pour choisir le vin qui accompagnera le mieux votre fromage. Vous venez de consulter Cantal, fromage d’Auvergne qui a été classé dans

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