Fabriqué en bourgogne, l’époisses est un fromage qui bénéficie d’une AOC depuis 1991 et dont le nom prend racine dans le village d’Époisses. Ce fromage est l’un des plus anciens fromages de bourgogne, il est même qualifié de roi des fromages par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le roi des gastronomes.
L’Époisses est fabriqué à partir de lait de vache dont les races habituelles sont la Montbéliarde, la Brune et la Simmental. Doté d’une pâte molle et d’une croûte lavée, l’Époissessa possède une belle couleur orangée qui est le fruit des bactéries qui le recouvre et du marc de Bourgogne qui lui est frotté à sa surface. Sa forme sphérique et son poids moyen de 250 gr en font un fromage assez consistant : il possède au moins 50 % de matière grasse.
En région bourguignonne, on peut trouver quelques fromages proches de l’époisse : il s’agit du Poiset au marc (fabriqué au lait cru de chèvre) et le Soumaintrain.
Quel vin avec de l’epoisses ?
L’Époisses s’accompagnera parfaitement avec un vin blanc de bourgogne ou du jura.
Un Chardonnay sera idéal avec ce fromage.
