Le ratafia ou aussi parfois écrit ratafiat est une liqueur à base de vin composé de moût de raisin et d’alcool. Mais attention, il existe deux sortes de ratafia : les mistelles produites en Champagne ou en Bourgogne et les ratafias de fruits.
Fabriqué à partir de jus de raisin non fermenté que l’on nomme le moût, le ratafia de Champagne est souvent classé à tort dans la catégorie des apéritifs produits à base de vin car lors de leur fabrication le raisin n’est pas fermenté!
Le ratafia de Bourgogne et produit à base de marc de Bourgogne et du moût du même jus de raisin. Il existe aussi un ratafia de cidre du pays d’Othe est produit avec du jus de pommes et de l’eau-de-vie de cidre.
Quel fromage avec un ratafia ?
En apéritif, cette boisson sera parfaite avec du melon, du foie gras poêlé et du fromage bleu ou à pâte persillée. Pendant le dessert vous pourrez le déguster avec un recette à base de chocolat et des fruits.
