Fabriquer du fromage nécessite un équipement bien spécifique qui variera en fonction des fromageries, de leur façon de travailler, du fromage fabriqué et de leur histoire. Aujourd’hui la plupart des fromages sont fabriqués à l’aide du matériel de fromagerie que nous allons vous présenter. La cuve en cuivre Élément incontournable de la fabrication de fromages à pâtes cuites (Beaufort, Gruyère, Comté), la cuive en cuivre accueil le lait qui sera chauffé et brassé. Pourquoi le cuivre ? Parce qu’il permet…

Le lactose est un disaccharide (galactose + glucose) présent dans le lait de tous les mammifères, mais contenu en quantités très variables dans les différents produits laitiers : * lait : 4,6 à 4,9 % ; * yaourt : 4 % ; * fromages frais : 2,5 à 3,5 % ; * fromages fondus (crèmes de gruyère) : 3 % ; * pâtes molles (camembert, brie, munster) et pâtes pressées (gouda, edam, cantal) : 0,2 %. L’absorption du lactose nécessite…

Le fromage nommé Trappe d’Échourgnac est produit depuis plus de 40 ans dans l’abbaye du même nom située en Dordogne. Le Trappe Échourgnac affiné à la liqueur de noix est une nouvelle spécialité et variété dont la production a débuté en 1999. Il possède un fort et agréable gout de noix provenant d’une liqueur fabriquée par la Distillerie du Périgord. Ce fromage est aussi fabriqué par l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc dans le Morbihan et porte le nom de Timanoix. Ce…

L’Amou est un fromage fabrique à partir de lait de brebis provenant de Gascogne (dans les Landes), dans la commune dont il porte le nom. Ce fromage à la pâte pressée et non cuite est le résultat d’un affinage typique de la région pendant au moins 8 semaines. L’Amou possède une fine croute dorée et une pâte ferme ce qui le rends tellement agréable à manger surtout en période estivale. Quel vin boire avec un Amou ? Nous vous recommandons…

Fromage français disposant d’une AOC depuis 1958, le Comté est le premier fromage de France à avoir reçu une telle appellation. Fabriqué principalement en Franche-Comté, ce fromage peut être trouvé aussi dans le sud est de l’hexagone. Il peut être aussi parfois être nommé “Gruyère de Comté”. Le Comté est fabriqué à partir de lait cru de vache (450 litres de lait pour une meule!) et possède une pâte pressée cuite. Le fromage doit affiné en cave pendant au moins…

Le fromage Saint Paulin est né de la fabrication des moines trappistes du village de Saint-Paulin. Sa production s’est aujourd’hui étendue à la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et le Québec. Il a donné naissance à de nouveaux fromages : le Port Salut, le Mont des Cats, le fromage d’Isigny qui sot assez proche du Saint Paulin autant sur l’aspect que sur le goût. Le Saint Paulin fabriqué à partir de lait de vache et possède une pâte…

L’ossau-iraty est un fromage d’origine française produit dans le Pays basque et dans le Béarn. Ce nom particulier provient  du pic du Midi d’Ossau et de la forêt d’Iraty situé dans les montagnes basques, françaises et espagnoles. Ce fromage fabriqué à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises possède une pâte pressée non cuite. Il est commercialisé sous deux formats, un petit de 2 à 3 kg et un plus gros de 4 à 7 kg. Sa…

Le Bargkass est un fromage des Vosges fabriqué à partir de lait de vache. En alsacien, “barg” signifie montagne et “kass” fromage. Ce fromage est aussi nommé “Barikaas” dans les régions Vosgiennes. Ce fromage possède une pâte pressée et non cuite et se présente sous la forme de meules d’un poids approximatif de 8 kg. Ce fromage est souvent associé au Munster car ces fromages  sont tout les deux fabriqués dans les même fermes des Vosges. Le Bargkass peut avoir…

L’emmental français est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache produit en Savoie et dans le centre est de la France. Ce fromage a longtemps été appelé à tort gruyère. Ce faux nom a été repris dans certaines publicités et livres, ce qui a conduit a cette confusion dans les moeurs. On notera que seul l’emmental a des trous, pas le Gruyère! Il ne faut pas confondre ce fromage d’origine française et celui produit…

La mimolette, aussi appelée boule de Lille à cause de sa forme et de ses origines du nord de la France (et des Pays-Bas), est un fromage fabriqué à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Son poids moyen est de 2 kilogrammes, il a une forme arrondie et possède une couleur caractéristique : orange. Cette couleur provient du colorant naturel appelé roucou qui est aussi utilisé lors de la fabrication du cheddar, de l’edam, et du…