Tous les articles sur ‘pâte pressée’
Intolerance lactose
Le lactose est un disaccharide (galactose + glucose) présent dans le lait de tous les mammifères, mais contenu en quantités très variables dans les différents produits laitiers :
* lait : 4,6 à 4,9 % ;
* yaourt : 4 % ;
* fromages frais : [...]
Trappe d’Échourgnac, fromage de Dordogne
Le fromage nommé Trappe d’Échourgnac est produit depuis plus de 40 ans dans l’abbaye du même nom située en Dordogne. Le Trappe Échourgnac affiné à la liqueur de noix est une nouvelle spécialité et variété dont la production a débuté en 1999. Il possède un fort et agréable gout de noix provenant d’une liqueur fabriquée [...]
Amou, fromage de Gascogne
L’Amou est un fromage fabrique à partir de lait de brebis provenant de Gascogne (dans les Landes), dans la commune dont il porte le nom. Ce fromage à la pâte pressée et non cuite est le résultat d’un affinage typique de la région pendant au moins 8 semaines.
L’Amou possède une fine croute dorée et [...]
Comté, fromage de garde
Fromage français disposant d’une AOC depuis 1958, le Comté est le premier fromage de France à avoir reçu une telle appellation. Fabriqué principalement en Franche-Comté, ce fromage peut être trouvé aussi dans le sud est de l’hexagone. Il peut être aussi parfois être nommé “Gruyère de Comté”.
Le Comté est fabriqué à partir de lait cru [...]
Saint Paulin, fromage français et canadien
Le fromage Saint Paulin est né de la fabrication des moines trappistes du village de Saint-Paulin. Sa production s’est aujourd’hui étendue à la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et le Québec. Il a donné naissance à de nouveaux fromages : le Port Salut, le Mont des Cats, le fromage d’Isigny qui sot [...]
Ossau-iraty, fromage du Pays basque et du Béarn
L’ossau-iraty est un fromage d’origine française produit dans le Pays basque et dans le Béarn. Ce nom particulier provient du pic du Midi d’Ossau et de la forêt d’Iraty situé dans les montagnes basques, françaises et espagnoles.
Ce fromage fabriqué à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises possède une pâte pressée non [...]
Bargkass, fromage des Vosges
Le Bargkass est un fromage des Vosges fabriqué à partir de lait de vache. En alsacien, “barg” signifie montagne et “kass” fromage. Ce fromage est aussi nommé “Barikaas” dans les régions Vosgiennes.
Ce fromage possède une pâte pressée et non cuite et se présente sous la forme de meules d’un poids approximatif de 8 kg.
Ce fromage [...]
Emmental français, fromage de Savoie
L’emmental français est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache produit en Savoie et dans le centre est de la France. Ce fromage a longtemps été appelé à tort gruyère. Ce faux nom a été repris dans certaines publicités et livres, ce qui a conduit a cette confusion dans [...]
Mimolette, la boule de Lille
La mimolette, aussi appelée boule de Lille à cause de sa forme et de ses origines du nord de la France (et des Pays-Bas), est un fromage fabriqué à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Son poids moyen est de 2 kilogrammes, il a une forme arrondie et possède une couleur [...]
Reblochon, fromage de Savoie
Le Reblochon est un fromage typique de Savoie fabriqué à base de lait de vache (de races Abondance, Tarine et Montbéliarde) cru ou entier. Ce fromage possède une pâte pressée non cuite à croute lavée ce qui lui donne son aspect moelleux et souple. Il a une forme arrondie et une couleur ivoire. Chaque fromage [...]