Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite produit en Savoie à base de lait cru de vache de race tarine ou abondance. Ce fromage est composé au minima de 48 % de matière grasse. Ce fromage prend généralement la forme d’une tranche issue d’une meule à talon légèrement concave, d’un poids compris entre 20 à 70 kg, d’un diamètre compris entre 35 à 75 cm pour 11 à 16 cm de hauteur. Cette appellation (depuis 1968) est fabriquée exclusivement dans la vallée du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne bien connues des passionnés de sport d’hiver.
Ce fromage est utilisé comme ingrédient de nombreuses recettes savoyardes comme la fondue savoyarde, gratin de crozets, tarte aux fromages, etc. Mais ce fromage polyvalent peut également être servi tout simplement en apéritif après une randonnée en montagne ou une journée de ski…ou pas 
Le Beaufort appartient à la famille des gruyères avec sa jolie couleur jaune pâle et sa texture lisse et ferme. Les variétés de Beaufort qui sont les plus savoureuses et qui ont le plus de succès sont le Beaufort d’été et le Beaufort chalet d’alpage qui fabriqués avec la production laitière d’été et affinés durant 12 mois.
Quel vin avec du Beaufort ?
Nous vous recommandons de déguster le Beaufort avec un vin blanc de Savoie comme un Chignin, un Bergeron ou un Chardonnay par exemple. Mais vous pourrez également tester de marier ce fromage un blanc du Jura (Côte du Jura, Arbois, Chalons) ou de Bourgogne (Chablis, Bourgogne Aligoté) ou encore avec un vin rouges tanique de la région tel qu’un Apremont, un Chignin – Bergeron, un Abymes ou une bouteille de Mondeuse.
Et vous comment dégustez-vous votre Beaufort ?
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Sus à l’hérésie ! ne versez plus une goutte de rouge sur vos fromages ! On ne vous le dira jamais assez, sur ces mets c’est au vin blanc qu’il faut penser. Fini le quart de rouge au camembert, place aux accords qui flattent les papilles.
Et pourquoi donc me direz-vous ? Tout simplement parce que les vins rouges, riches en tanins, souvent amers, s’accordent mal avec le goût prononcé des fromages de nos régions (parce que pour les fromages en plastique sans goût, pas de problème). Une fois cette affirmation posée, cela ne règle pas le problème. 140 fromages et 450 appellations françaises, ça en fait des possibilités d’associations…
Pour s’y retrouver, mieux vaut penser en termes de profils de vins et de familles de fromages. Une règle simple : fromage discret, vin simple et léger. Passons en revue les troupes (le site des produits laitiers, ceux dont les jeunes gens se barbouillent le visage d’un air vaguement sensuel à la télé, servira de référence).
Le jeu des huit familles de fromages
Les fromages frais ou fromages blancs (non affinés) : leur goût très léger rend difficile l’accord avec les vins. Préférez l’eau, ou des vins discrets à l’acidité marquée, comme le sylvaner, le Pouilly-sur-Loire ou le Bourgogne aligoté.
Les pâtes molles à croûte fleurie (Brie, camembert, cœur de Neuchâtel…) : des vins blancs septentrionaux feront l’affaire, point trop fort, essayez des pinots blancs par exemple. Mais les meilleurs vins sont les pétillants, Champagne évidemment, mais aussi les crémants, très accessibles financièrement.
Les pâtes molles à croûte lavée (Epoisse, Munster… ) : vu la puissance aromatique de ces fromages, il convient de faire appel aux vins les plus exubérants, capables de rivaliser, c’est-à-dire les vins d’Alsace. Choisissez de préférence un Gewürztraminer, un muscat ou un pinot gris.
Les pâtes pressées non cuites (Tome, Cantal, Reblochon…) : les blancs de bourgogne feront très bien l’affaire. Prenables jeunes, sur la fraîcheur, ils souligneront la délicatesse des fromages.
Les pâtes persillées (Bleu, Roquefort…) : optez pour des vins blancs liquoreux, type Sauternes et Monbazillac, le sucre et les parfums de miel s’accorderont parfaitement à la pointe d’acidité et de salinité de ces fromages et à l’intensité de leurs parfums.
Les pâtes pressées cuites (gruyère, comté…) : les vins à base de chardonnay (les Bourgognes blancs) semblent les plus appropriés. Choisissez les plus complexes avec des fromages plus affinés. Pour les plus vieux, tentez les vins du jura, avec du Savagnin, leurs notes oxydatives de noix se marieront très bien avec les saveurs corsées de ces fromages.
Les chèvres : frais, ils se marient très bien avec des vins vifs et légers, à base de sylvaner, de sauvignon, de chenin… Plus corsés, essayez par exemple les mêmes vins, mais plus âgés, ils perdent en acidité et gagnent en complexité.
Les fromages fondus (raclette…) : le plus simple est de prendre les vins de montagne, bien acides, type Savoie ou chasselas du Valais (en Suisse). On peut sinon lorgner du côté de l’Alsace avec le sylvaner ou à la rigueur un Riesling bien droit, minéral et sans sucres résiduels.
Et si je veux du rouge ?
Rien à faire, on vous a dit que seul le vin rouge était bon pour la santé, et vous vous faites un point d’honneur à lui réserver l’exclusivité. Deux conseils : vins fruités et légers sur les fromages légers, visez donc les gamays et pinots noirs jeunes, avec peu de tanins. Sur les fromages plus forts, à base de lait de brebis, accompagnez-les de confiture (cerises, mûres, coings…) et servez un rouge du sud-ouest en accompagnement.
En guise de conclusion
Evidemment, il est certains repas où l’hôte se doit de céder aux caprices de ses invités. Imaginez les commentaires du beau-père, habitué au sempiternel vin de Bordeaux pour seul breuvage, à qui vous faites l’affront de ne proposer que du blanc pour accompagner votre plateau ! Pour le contenter, et éviter de passer pour un rustre ou pire risquer l’incident diplomatique, proposez-lui deux vins, le rouge servi sur le plat, et le blanc, sélectionné pour l’occasion.
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Sur fromage et bon vin, nous vous avons déjà plusieurs fois présenté toutes les qualités des vins d’Alsace. Nous y revenons encore une fois aujourd’hui après avoir eu l’occasion de tester 3 grands crus de la cave de Kientzheim – Kaysersberg fondée en 1955 : un RIESLING Schlossberg 2008, un GEWURZTRAMINER Furstentum 2009 et PINOT GRIS Furstentum 2009. Cette large variété de vins blancs nous a permis de découvrir les diverses facettes de cette cave et notamment son histoire avec Anne Boecklin.
RIESLING Schlossberg 2008
Ce vin blanc sec est le premier grand cru d’Alsace né en 1975. Il possède une robe claire à reflets verts, des arômes fruité au nez fruité et floral ainsi qu’une bonne longueur en bouche. Coté dégustation, nous avons tenté un accompagnement de ce riesling avec un fromage de chèvre pas trop fait, dont le mariage nous a paru assez harmonieux.
GEWURZTRAMINER Furstentum 2009
Ce Gewurzt évoque des arômes de mangue au nez et dévoile un caractère épicé en bouche. Nous nous sommes réservés cette bouteille pour une dégustation de foie gras, mais nous pouvons vous conseiller de la consommer avec un fromage avec du caractère comme du munster par exemple.
PINOT GRIS Furstentum 2009
Aussi réussi que les 2 précédents, ce pinot gris assez fruité s’est avéré assez surprenant en bouche, les mots nous manquent pour le décrire mais la dégustation accompagnée d’un Saint Nectaire nous a conquis.
Si cette courte critique a attisé votre curiosité, nous vous informons que la cave organise actuellement un petit concours pour tester vos connaissances sur les vins d’Alsace, avec à la clé pour les participants des week-ends gastronomiques en Alsace et d’autres lots à gagner pour partir à la découverte de la ville de Kaysersberg et de son vignoble. Vous avez jusqu’au 30 novembre pour participer. Pour jouer c’est par ici : http://www.cave-kaysersberg.com/jeu-concours/ et pour en savoir plus sur les vins de la Cave Kaysersberg c’est pas là : http://www.cave-kaysersberg.com/
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Si vous avez l’habitude de lire les articles de ce blog vous avez surement déjà la réponse. Un plat compose de poisson se mariera mieux avec un vin blanc qu’avec un rouge. Mais comme tous les vins blancs ne se valent pas, nous allons vous donner quelques conseils pour choisir le vin parfait pour le poisson que vous déciderez de cuisiner afin d’avoir un mariage parfait.
L’accord idéal entre le vin et le poisson dépend surtout du type de poisson et de la façon dont il sera cuisiné.
S’il s’agit d’un poissons de mer comme le bar ou le barbue, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin blanc un peu relevé comme le Chassagne, le Bergerac, le Bourgogne Aligoté ou le Chablis par exemple qui s’accorderont bien avec le goût iodé de poisson de mer.
Pour les poissons d’eau douce comme le brochet ou la truite, vous pourrez utiliser un vin blanc moins puissant . Nous vous recommandons l’utilisation par exemple d’un Sancerre, d’un Anjou Sec ou d’un Cheverny.
Et enfin, si vous préparez une recette à base de poissons gras comme le saumon ou de poisson cuisiné à la crème fraiche, un vin sec quelque peu fruité sera idéal. Vous pourrez par exemple servir du Riesling, du Gewurztraminer ou un vin blanc de Bourgogne comme le Santenay ou le Pouilly Fuissé.
Vous avez testé un vin parfait avec votre poisson, partagez votre expérience avec nous en utilisant les commentaires ci-dessous…
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Les vins blancs secs aromatiques et ronds seront parfait avec : apéritif, soupe de poisson, thon basquaise, truite meunière, sole meunière, coquilles saint Jacques, moules marinières, crustacés et plateau de fruit de mer, poissons grillés ou au four, soufflé au fromage, pate carbo, riz de veau, choucroute, fondue savoyarde, risotto, viandes blanches, paella et bien sur les fromages à pâte dure.
Les vins blancs secs délicats et légers seront parfait avec : apéritif, salade printanière, bouquet crevettes avocats, plateau de fruit de mer, chipirons à la persillade, sardines grillées, poissons à chair maigre (sole, morue, flétan, turbo), raclette, tartiflette, brandade de morue, fromage de chevre ou sur les fromages à pâte dure.
Mais évidement cette liste de plats à accompagner d’un vin blanc n’est pas exhaustive, à vous de la compléter en vous partageant vos idées et votre expérience !
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