RIESLING Schlossberg 2008
Ce vin blanc sec est le premier grand cru d’Alsace né en 1975. Il possède une robe claire à reflets verts, des arômes fruité au nez fruité et floral ainsi qu’une bonne longueur en bouche. Coté dégustation, nous avons tenté un accompagnement de ce riesling avec un fromage de chèvre pas trop fait, dont le mariage nous a paru assez harmonieux.

GEWURZTRAMINER Furstentum 2009
Ce Gewurzt évoque des arômes de mangue au nez et dévoile un caractère épicé en bouche. Nous nous sommes réservés cette bouteille pour une dégustation de foie gras, mais nous pouvons vous conseiller de la consommer avec un fromage avec du caractère comme du munster par exemple.

PINOT GRIS Furstentum 2009
Aussi réussi que les 2 précédents, ce pinot gris assez fruité s’est avéré assez surprenant en bouche, les mots nous manquent pour le décrire mais la dégustation accompagnée d’un Saint Nectaire nous a conquis.

Si cette courte critique a attisé votre curiosité, nous vous informons que la cave organise actuellement un petit concours pour tester vos connaissances sur les vins d’Alsace, avec à la clé pour les participants des week-ends gastronomiques en Alsace et d’autres lots à gagner pour partir à la découverte de la ville de Kaysersberg et de son vignoble. Vous avez jusqu’au 30 novembre pour participer. Pour jouer c’est par ici : http://www.cave-kaysersberg.com/jeu-concours/ et pour en savoir plus sur les vins de la Cave Kaysersberg c’est pas là : http://www.cave-kaysersberg.com/

L’accord idéal entre le vin et le poisson dépend surtout du type de poisson et de la façon dont il sera cuisiné.

S’il s’agit d’un poissons de mer comme le bar ou le barbue, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin blanc un peu relevé comme le Chassagne, le Bergerac, le Bourgogne Aligoté ou le Chablis par exemple qui s’accorderont bien avec le goût iodé de poisson de mer.

Pour les poissons d’eau douce comme le brochet ou la truite, vous pourrez utiliser un vin blanc moins puissant . Nous vous recommandons l’utilisation par exemple d’un Sancerre, d’un Anjou Sec ou d’un Cheverny.

Et enfin, si vous préparez une recette à base de poissons gras comme le saumon ou de poisson cuisiné à la crème fraiche, un vin sec quelque peu fruité sera idéal. Vous pourrez par exemple servir du Riesling, du Gewurztraminer ou un vin blanc de Bourgogne comme le Santenay ou le Pouilly Fuissé.

Vous avez testé un vin parfait avec votre poisson, partagez votre expérience avec nous en utilisant les commentaires ci-dessous…

Les vins blancs secs aromatiques et ronds seront parfait avec : apéritif, soupe de poisson, thon basquaise, truite meunière, sole meunière, coquilles saint Jacques, moules marinières, crustacés et plateau de fruit de mer, poissons grillés ou au four, soufflé au fromage, pate carbo, riz de veau, choucroute, fondue savoyarde, risotto, viandes blanches, paella et bien sur les fromages à pâte dure.

Les vins blancs secs délicats et légers seront parfait avec : apéritif, salade printanière, bouquet crevettes avocats, plateau de fruit de mer, chipirons à la persillade, sardines grillées, poissons à chair maigre (sole, morue, flétan, turbo), raclette, tartiflette, brandade de morue, fromage de chevre ou sur les fromages à pâte dure.

Mais évidement cette liste de plats à accompagner d’un vin blanc n’est pas exhaustive, à vous de la compléter en vous partageant vos idées et votre expérience !

Le Pinot Gris d’Alsace accompagne à merveille les registres les plus variés du foie gras, cru, frais, au torchon ou mi cuit en sublimant son opulente onctuosité.

Le Gewurztraminer d’Alsace apporte quant à lui au foie gras une touche aromatique et épicée qui conviendra parfaitement aux recettes alliant sel et sucre, mais aussi fruits ou épices.

On réservera les Vendanges Tardives aux préparations les plus riches (foie gras poêlé, en brioche…).

Foie gras et Vins d’Alsace

Pinot gris d’Alsace : charpenté rond et long en bouche : Accord parfait sur le foie gras cru, frais, au torchon ou mi-cuit. La rondeur du foie gras se fond avec l’opulence du Pinot gris.

Gewurztraminer : suave, capiteux et très aromatique (fruits, fleurs et épices). : Rehausse les préparations alliant sel et sucre/ fruits ou épices. Révèle l’onctuosité du foie gras

Vendanges Tardives : puissant, moelleux : A réserver aux préparations les plus riches.

Pourquoi une Vendange Tardive et pas un autre vin moelleux ?

Par rapport aux vins moelleux traditionnels, la structure fraîche des Vendanges Tardives accompagne la richesse du foie gras, sans alourdir le plat.

Avec les volailles rôties :
Le Pinot Noir d’Alsace, fruité, élégant et peu tannique respecte parfaitement la chair tendre et délicate des volailles.

Avec les volailles mijotées :
Pour accompagner ces plats riches et savoureux il faut un vin suffisamment structuré et aromatique qui résiste à l’onctuosité des sauces tout en préservant le goût des volailles. Un rôle tout indiqué pour le Riesling d’Alsace.

Avec les volailles farcies, au foie gras, aux morilles, cèpes et autres aux champignons…
Opulent, long en bouche, avec des notes de sous-bois parfois légèrement fumé, le Pinot Gris d’Alsace apporte toute sa rondeur et sa générosité aux viandes blanches surtout lorsqu’elles sont farcies avec des produits comme le foie gras ou les morilles que le Pinot Gris affectionne tout particulièrement pour un accord parfait.

Avec les recettes d’ici ou d’ailleurs
En version sucrée-salée avec un magret de canard aux poires, miel et gingembre, ou dans un registre épicé avec un curry de poulet, ces recettes exotiques, parfois difficile à agrémenter d’un vin de part leur caractère gustatif atypique, sont parfaitement mises à l’honneur par un Gewurztraminer d’Alsace. Puissant et expressif il diffuse une profusion d’arômes fruités, fleuris et épicés qui répondent allègrement aux saveurs de cette cuisine colorée !

Accords entre les volailles et le vin d’Alsace

Pinot noir d’Alsace : fruité, élégant, peu tannique : Avec les volailles rôties.
Riesling d’Alsace : bouquet d’une grande finesse (fleurs blanches, agrumes), structuré autour de la fraîcheur : Avec les volailles mijotées pour résister à l’onctuosité des sauces.
Pinot gris d’Alsace : charpenté rond et long en bouche, notes de sous-bois : Avec les volailles farcies (foie gras, morilles)
Gewurztraminer : suave, capiteux et très aromatique (fruits, fleurs et épices) : Rehausse les préparations alliant sel et sucre/ fruits ou épices.

Ingrédients fondue vigneronne

Pour cuisiner une fondue vigneronne pour 4 personnes, il vous faudra une bouteille de vin blanc sec, environ 600 grammes de viande de bœuf coupée en petits carrés, une gousse d’ail, des clous de girofle, un bâton de cannelle, de la coriandre, du sel, du sucre et du poivre en grains.

Recette fondue vigneronne

Versez dans une casserole le contenu de votre bouteille de vin blanc sec, ainsi que votre gousse d’ail écrasée, 4 clous de girofle et votre bâton de cannelle. En fonction de préférences et de ceux de vos convives ajoutez de la coriandre, du sel et du poivre en quantité raisonnable. Complétez le tout avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Laissez votre préparation au repos pendant au moins 6 heures, vous pouvez par exemple la préparer le matin pour une dégustation le soir même. Sortez votre bouillon au moment du repas, faites le chauffer pendant quelques minutes et il ne vous reste plus qu’a ce que chacun y trempe ses bouts de viandes pour apprécier cette recette de fondue vigneronne !

Pour conclure, on pourra aussi vous conseiller d’essayer cette recette avec du vin rouge pour des sensations toutes différentes…

Comment manger des sushis ?

- Se servir en sauce sauja (salé ou sucrée) le dans le récipient prévu à cet effet.
- Placer ce récipient entre vous et votre plateau pour des raisons évidentes de propreté
- Commencez par le suhsi se trouvant le plus loin de vous
- Attrapez votre shushi avec vos baguettes ou avec vos doigts (oui cela est permis !)
- Faites tremper légèrement la partie du sushi ou se trouve la tranche de poisson dans la sauce
- Pour manger le shushi, il est nécessaire que la partie où se trouve le poisson se trouve face à votre langue
- Si vous avez plusieurs sortes de poissons, dégustez le gingembre entre chaque afin d’effacer tout arrière goût.
- Veillez à mangez les suhsi dans cet ordre :
- Quand vous ne vous servez pas de vos baguettes, placez les sur le repose baguettes en céramique prévu à cet effet.
- Quand vous avez terminé, placez vos baguettes de façon parallèle sur le récipient à sauce.

A ne pas faire pour manger un suhsi

- Ne frottez pas vos baguettes les unes contre les autres pour éliminer tout dépôt de bois. Si vous devez faire cela, changez de restaurant ! Un vrai restaurant japonnais vous donnera de vrais baguettes, pas des vulgaires bouts de bois…
- Un suhsi se mange d’un coup, il ne faut pas le manger en deux fois.
- Ne placez pas de gingembre dur le suhsi, utilisez le comme conseillé ci-dessus.
- Ne pas tremper le riez dans la sauce soja ! Seul le poisson soit en être imbibé.
- Ne pas mélanger de Wasabi dans votre sauce. Il faut placer le wasabi directement sur le suhsi.
- Vous ne devez pas commander de riz avec ses sushis
- Si vous vous trouvez dans un bar à sushi
- Ne jamais donner d’argent directement au cuisinier, il ne peut pas y toucher.

Pour résumer, voici un visuel qui vous rappellera comment bien manger un suhsi, c’est en anglais, mais c’est assez clair…

Quel vin avec des sushis ?

Une règle d’or avec les poisson, ne laisser de la place que pour du vin blanc. Surtout pas de rouge avec des sushis ! Nous pouvons par exemple vous conseiller d’utiliser un Muscadet, un Chablis ou une bouteille de Côtes du Jura. Ce vin sera parfait avec votre sushi.

Lors de l’ouverture d’une bouteille de vin perlant, on notera que le bouchon ne saute pas et qu’il n’y a pas de formation de mousse contrairement aux vins effervescents. Leur fine bulle leur donnent généralement un gout assez frais ce qui les rends très agréables à l’apéritif.

Le muscadet, le gaillac perlé, les vins blancs de Savoie et de Suisses ont de bon exemples de vins perlants. Les vins perlants ne proviennent pas d’une seconde fermentation en bouteilles, comme les pétillants, le champagne et les crémants. On les classe parmi les vins tranquilles.

Pour commencer il vous faudra au moins 2 kilogrammes de raisins si vous voulez obtenir au moins 2 bouteilles de breuvage. C’est un bon départ pour s’entrainer à fabriquer son propre vin. Soit vous vous procurez des raisins au pied d’une vigne, soit vous passerez chez le maraicher, mais privilégiez le raisin bio qui sera vierge de traitement contre les fongicides ce qui aurait pour effet de bloquer la fermentation du vin. Et oui, les fongicides tuent les champignons et vous n’êtes pas sans savoir que les levures en sont.

Mais quels raisins choisir pour faire du vin maison ?

Le cépage que vous choisirez sera l’élément qui déterminera les saveurs de votre vin. Il existe deux sortes de raisins : le raisin de cuve et le raisin de table. Privilégiez les raisins de cuve tels que le Merlot, Gamay, Syrah, Sauvignon, Chenin ou Chardonnay qui vous donneront beaucoup plus de jus.

Maintenant que vous avez vos grappes de raisin, vous devrez les nettoyer et leur enlever leur rafles, la tige verte qui tenait les raisins à leur vigne. Il est impératif de bien supprimer toute trace de verdure de vos grains pour éviter les mauvaises surprises lors de la fermentation du vin.

Faire son propre vin blanc

Si vous avez décidé de faire du vin blanc, pressez les raisins dans un tamis ou un torchon pour en extraire le jus que vous récolterez dans une grande casserole.

Faire son propre vin rouge

Si vous avez choisi de faire du vin rouge, placez directement les baies dans votre casserole une fois pressées.

Maintenant que votre casserole est bien remplie, il va falloir activer les levures présentes naturellement dans les raisins pour qu’elles transforment le sucre du jus de raisin en alcool.

Pour aider à lancer cette fermentation vous pouvez ajouter de la levure boulangère que vous aurez précédemment mélangé avec de l’eau et chauffé au gaz avec 7 sucres pendant environ 20 minutes. Un fois prêt, mélangez la préparation u jus de raisin.

Maintenant, il faut s’armer de patience et laisser votre casserole à l’air libre pendant une bonne semaine et en remuant le liquide chaque jour pour oxygéner les levures. Pour savoir si votre vin maison est prêt, goutez le, si le gout sucré s’estompe, c’est que c’est bientôt prêt.

Quand vous sentez que c’est prêt, il va falloir séparer la phase liquide (jus) de la phase solide (baies pressées) qui s’est normalement déposé au fond de la casserole. Utilisez pour cela un siphon pour extraire uniquement la phase liquide et la placer dans une bouteille en verre propre.

S’il s’agissait de vin rouge, c’est un peu plus compliqué. vous devez séparer la phase liquide de la phase solide avec une passoire. Puis re-pressez les parties solides dans le conteneur avant de laisser décanter au minimum trois jours.

Votre vin sera bientôt buvable, fermez maintenant les bouteilles à l’aide d’un bouchon en liège.

Quelques conseils pour faire du vin maison

Ne recouvrez pas votre casserole pendant la fermentation, en effet le dégagement de CO2 peut être explosif. Idem pendant la mise en bouteille, le dégagement de gaz carbonique peut être dangereux. Si votre vin est encore gazeux pas de panique c’est normal !

Il n’est pas aisé de mettre la main sur un vin qui se mariera aussi bien avec un Camembert, un fromage de chèvre frais, un Roquefort et un Herve. Le vin rouge tannique qui sera la plupart du temps choisi par réflexe et par habitude pourra surement faire l’affaire si vous ne recherchez pas un accord gustatif parfait. Si c’est votre objectif, il vous faudra creuser un peu plus loin.

On débouche de plus en plus souvent une bouteille de vin blanc lors de la présentation du plateau de fromage. Est-ce un effet de mode ou ce choix est-il bien fondé ? Même si personne ne pourra s’entendre sur le sujet, quelques associations de fromages et de vins sont incontestablement irrésistibles !

Un Jurançon Moelleux avec le Roquefort

Sur le papier ces deux délices n’ont absolument rien en commun, mais dans le palais, le salé du roquefort est apaisé par la douceur et la fraicheur du Jurançon. Nous vous recommandons d’ailleurs le Château Jolys. Ce qu’il faut retenir, c’est qu’il ne faut pas hésiter à franchir les barrières pour découvrir de nouveaux sentier vierges et magnifiques.

Un Sancerre blanc avec le Crottin de Chavignol

Débouchez une bouteille de blanc du Château de Maimbray avant de couper une tranche de Crottin de Chavignol. Ce fromage de chèvre sec se marie parfaitement avec vivacité nette et franche du Sancerre .

Un Carmenere Reserva avec un Herve piquant

Fromage au caractère bien prononcé, le Herve pourra se déguster en compagnie d’un verre de Torreon de Paredes, un Carmenere Reserva au gout épice et tannique.

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