Le Mont d’Or (aussi appelé vacherin Mont d’Or) est un fromage produit dans la région de Franche-Comté. Il est aussi fabriqué en Suisse d’où il est originaire. Bénéficiant d’une AOC depuis 1981, ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué à partir sept litres de lait pour un kilogramme de Mont d’or. En France on utilise du lait cru pour la fabrication alors qu’en Suisse on utilise du lait thermisé. Son poids moyen…

Le fromage nommé Chaource est fabriqué dans plusieurs régions de France dont la Bourgogne, l’Yonne et l’Aube d’où il est originaire. Bénéficiant d’une AOC depuis 1970 et d’une AOP depuis 1996, ce fromage réalisé à partir de lait de vache mature possède une pâte molle et une croûte fleurie. Sa particularité est qu’il est salé à la main au sel sec. Son poids moyen est compris entre 205 et 450 grammes en fonction de son format de production qui est…

Le fromage baptisé livarot est originaire du village de Livarot dans le pays d’Auge en Normandie (à cheval entre l’Orne et le Calvados). Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1975. Ce fromage fabriqué à partir de lait de vache possède une pâte molle, une croûte lavée et une forme cylindrique. Il est généralement cerclé de bandelettes de laîches ou de bandelettes de papier. Ces bandes étaient utilisées pour conserver la forme du fromage. Ces bandes lui ont permis d’obtenir…

L’Arthon est un fromage produit dans l’Indre et la Région Centre qui tient son nom du village du même nom situé de l’arrondissement de Châteauroux. Ce fromage est fabriqué à base de lait de chèvre entier et cru. Il possède une pâte molle. Ce fromage de France fait partie des nombreux fromages dérivés du Pouligny Saint-Pierre. Sa forme rappelle celle d’une pyramide. Sa croûte est fine et bleutée et son intérieur est de couleur ivoire. Il possède une légère odeur…

L’ovalie est un fromage originaire de Corrèze dans le Limousin. Ce fromage fermier est fabriqué de façon artisanale à partir de lait de brebis. Sa pâte est molle et possède une belle couleur blanche (voir orange selon son affinage), sa croûte est fine ce qui lui donne une texture moelleuse et onctueuse. Reconnaissable à sa forme allongée et étirée, très originale, l’ovalie pèse en moyenne 100 grammes. Quel vin boire avec un Ovalie ? Le goût prononcé de brebis de…

Le Venaco est un fromage fermier fabriqué dans le centre de la Corse (à Venacu). Il est produit à partir de lait cru de brebis. Ce fromage possède une pâte molle et une croûte naturelle grattée grasse, ferme. Sa forme est carrée et ses bords sont arrondis. Il est aussi appelé “venachese”. Le goût de ce fromage peut se révéler très prononcé s’il a été fermenté pendant plusieurs mois. Sa saveur laisse deviner un goût “animal” et piquant. Ce fromage…

Le Niolo est un fromage Corse produit dans la vallée du Niolu. Il est fabriqué à partir de lait cru de brebis ou de lait cru de chèvre (ou un mélange des deux). Ce fromage possède une pâte molle à croûte lavée et pèse en moyenne 400 grammes. Il est aussi appelé “niulincu” par les habitants de la Corse qui raffolent de ce fromage typique. Ce fromage est certainement le plus connu de la région Corse après le Venaco, le…

La Rigotte de Condrieu est un fromage originaire du terroir des monts du Pilat, situé dans les contreforts du Massif central et dans le Rhône-Alpes. Ce fromage tire son nom de l’association de Rigotte venant du terme « rigol » ou « rigot » désignant les petits ruisseaux du Pilat qui dévalaient vers les vallées et de Condrieu, principal marché de commercialisation à l’époque. C’est un fromage de chèvre à pâte molle et non pressée, fabriqué à base de lait…

Le trou du cru est un fromage fabriqué en bourgogne à base de lait de vache. Sa pâte est molle de couleur ivoire à jaune et sa croûte est lavée et colante de couleur orange à rouge. La surface du fromage est lavée au marc de Bourgogne, une eau-de-vie fabriquée à partie de la marc de raisin (peaux, rafles et pépins) pendant son affinage, c’est à dire trois semaines. Quel vin boire avec un Trou du cru ? C’est un…

Le Saint Marcelin est un fromage du Dauphiné (départements de l’Isère, de la Drôme et des Hautes-Alpes) fabriqué à base de lait de vache à la pate molle et à la croute fleurie. Ce fromage, fabriqué jusqu’en 1730 à base de lait de chèvre, est de forme arrondie et possède un poids moyen de 80 grammes. Il existe plusieurs variétés de Saint Marcelin : le Romans qui est plus large, et le Saint Felicien qui possède un goût proche puisque…